Erase una vez una bella princesa celta que regía un coqueto restaurante pontevedrés junto a sus socios cocineros Roberto e Iñaki, en la preciosa Plaza de la Leña. Y Roberto, fue el caballero que logró su corazón, porque dicen los libros de caballería que solo los caballeros logran conquistar a las princesas y juntos ahora han decidido dar una salto cualitativo en sus vidas abriendo un pequeño restaurante en una casa labriega. Chef Roberto y Marta, Marta y Chef Roberto, porque tanto monta monta tanto, tienen su reinado en la campiña de Boqueixón, cerca de Santiago de Compostela donde ella atiende la sala de solo cuatro mesas con su simpatía y dulzura habitual y Roberto en los fogones, mima el producto y te hace gozar con sus sabores y texturas.
Antes de llegar a la casa, se atraviesa un amplio terreno donde se contemplan dos magníficos árboles centenarios: un magnolio y un fresno. Por el prado campan a sus anchas gallinas, gallos y corderos, entre higueras, manzanos y limoneros.
Al entrar en la casa, el comedor dispone de cuatro mesas y una lareira donde tanto se utiliza para cocinar a la brasa, ahumar o aportar calor a la sala.
Una vez sentado, ni miramos la carta pues no podríamos estar en mejores manos y nos dejamos aconsejar tanto en la comida como la bebida. Un espumoso rosé brut portugués. Quinta das Bageiras, nos hará de compañero en este viaje sensorial. Nos sorprende por su fina burbuja, sus notas florales, pastelería y frutos rojos, su poderosa amplitud en boca y su largo final.
Empieza el espectáculo de sensibilidad culinaria con una anchoa Sanfilippo de salazón junto una porción de queso casero de mezcla (vaca/cabra) y curado en cueva. Cuando nos referimos a “casero” es en su término más puro, lo elaboran ellos. Era una unión de delicadeza con poderío, como esas dos interpretaciones intensas y geniales de Robert de Niro y Meryl Streep en la película “El Cazador”.
Nos sorprenden con unos lomos de salmón ahumado en su lareira con una textura deliciosa, pura mantequilla. Como ver el rostro de la angelical Gene Tierney en “Que el cielo la juzgue”.
Continuamos con un Tataki de Bonito, que nos impresiona por ese meteórico viaje desde la campiña gallega al Imperio del Sol Naciente.
Nos miman con un Foie con compota de Higos de su huerta y reducción de Módena. Plato intenso, sabroso, meloso, de los que repites sin hartarte… como Grace Kelly en “Atrapa a un ladrón”, que nunca te cansarás de verla.
Croquetas de buey de mar, con rebozado crujiente y masa fina y sabrosa. Las croquetas y las tortillas de patatas pueden ser los platos más humillados de la cocina española, las encuentras en todos los sitios, pero en qué pocos son memorables. Aquí sí merece la pena tomarlas.
El siguiente plato fue la joya de la corona, por el contraste de sabores y originalidad: Anguila del Verdugo Ahumada y a la Brasa acompañada de Caldo de Gallina y Foie. Sorprendente, magnífica como Elizabeth Taylor en Cleopatra… no hace falta decir más.
El último pase antes del postre fue un cordero gallego al horno con patatas y pimientos de su huerta que nos desconcertó porque en estas tierras no es que sea un plato que lo borden, quizás porque se utilizan corderos ya veteranos del Vietnam y personalmente su sabor me da ciertas notas a lana. Sabiendo que era elaborado por Roberto, entramos a matar sin miedo alguno y no nos equivocamos. Tierno y jugoso. Es como si te dicen de ir a ver una película francesa y te quedas poco convencido hasta que te enteras que actúa Jean Reno, vas, ves “22 balas” y sales del cine realmente satisfecho. Pues lo mismo.
Y como pase dulce, una Espuma de Maracuyá con Helado de Coco y Hierbaluisa. Perfecto toque de frescor para rematar esta comida espectáculo.
Para llegar aquí, hay que desplazarse, hay que perderse, hay que encontrarse, hay que… Nada de todo ello tendrá ningún valor o importancia cuando hayas acabado de disfrutar de la cocina de Roberto y el trato de Marta. Es más, saliendo por su puerta estarás planeando cuando volver, porque la experiencia gastronómica que nos ofrecen es toda una película de culto.
O Balado
Ardesende 3, Codeso. Boqueixón (A Coruña)
Móvil 657.290.362
639.893.749
42º 47' 52.0'' N 8º 24' 11.0" W