Ad Libitum Monastel 2021, cuando la singularidad es excelencia

Hoy subimos algo realmente singular, la uva Monastel. Y no, no queremos referirnos a la Monastrell, sino a la rarísima y riojanísima uva Monastel. Una uva exclusiva de La Rioja, y si la información no nos falla, de las mas menos mil bodegas que hay en esta Denominación de Origen Clasificada, solo UNA elabora esta casi extinguida variedad de uva, Bodega Juan Carlos Sancha.

De esta uva podemos decir que tiene racimos compactos, los granos de uva son grandes y esféricos y produce un vino de graduación alta, buena acidez y notas a frutos rojos.

Este Ad Libitum, que es una expresión latina que se puede traducir como "a gusto",  "a voluntad" o "como uno quiera", catado es de la añada 2021. Su crianza se hizo en barricas de roble francés de 500 litros, con el fin de que la madera no le gane terreno a la fruta roja.

CATA

Graduación Alcohólica 14,5%

Corcho 7/10

Visual: Precioso color picota de capa medio-alta, lágrima abundante y de lenta caída que parece besar las paredes de la copa, limpio y brillante.

Nariz: Ataque goloso, con frutos rojos, balsámicos destacando los mentolados, notas especiadas y unas sutiles notas de chocolate.

Boca: Entrada sabrosa, percibes un vino redondo, con taninos pulidos y una acidez muy equilibrada que te impulsa al trago largo. Recorrido largo, serio, con un frescor muy atractivo, notas de frutas rojas y notas sutiles a bombón de licor.

Vino goloso, con carácter, que acompañará de maravilla con asados, pescados grasos a la brasa, quesos curados... Nosotros lo disfrutamos con una Chuletillas de Lechal al Sarmiento.

Un vino que no llega a los 15€, nos parece una excelente RCP

Bacalao a la Riojana, un as en la manga

Hace tiempo que no subimos una receta y por ello queremos compartir hoy un clásico de la cocina riojana, su Bacalao a la Riojana. Para ello, podremos utilizar lomos de bacalao ya desalados o desalarlo nosotros. Si nos decantamos por esta última opción, necesitaremos 48h, poner los lomos en abundante agua con la piel hacia arriba y meterlos en el frigorífico, cambiando el agua cada 6 horas.

INGREDIENTES (4 personas)

1 Lomo de bacalao generoso por persona

2 Cebollas Moradas medianas

3/4 Kg de tomates maduros

4 dientes de ajo

4 Pimientos choriceros

6 Pimientos del piquillo

1/2 Copa de vino blanco seco

2 Hoja de Laurel

Harina

Sal (ojito con ella)

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Cogemos los lomos ya desalados y los secamos bien con papel de cocina. 

A continuación ponemos el aceite en una sartén grande y cuando coja un poco de temperatura, echamos los 4 dientes de ajo, enteros y pelados. Los doramos por ambos lados y retiramos.

Enharinamos los lomos de bacalao, quitamos el excedente de harina y en el aceite donde hemos dorado los ajos, los tenemos 2 minutos por cada lado a fuego medio.

Retiramos y reservamos. Lo siguiente es añadir la cebolla cortada en "mirepoix", es decir, en pequeño dados. Añadimos una pizca de sal, ojito que el bacalao ya viene con su salinidad y dejamos pochar a fuego bajo durante 10-14m. Vertemos el vino y subimos la intensidad del fuego para que se evapore el alcohol.

Mientras, hemos pelado los tomates y los hemos troceado. Cuando tengamos la cebolla lista, añadimos a la sartén los tomates, las dos hojas de laurel y con una cuchara de madera damos unas vueltas para que se mezcle bien cebolla y tomate.

Para el pimiento choricero tenemos dos opciones. Ponerlos en agua fría durante 3 horas y después con un cuchillo con buen filo, sacarle la pulpa o carne del pimiento  o bien comprar un tarrito de pulpa de pimiento choricero.

Añadimos, una cucharadita de la pulpa del pimiento choricero al tomate con cebolla y a fuego lento, removiendo de vez en cuando, lo tenemos 30m.

Al mismo tiempo, cogemos los dientes de ajo, los laminamos y en un recipiente lo ponemos con aceite AOVE y al poco rato añadimos los pimientos del piquillo en tiras y los dejamos durante 15m a fuego muy lento.

Cuando tengamos el tomate listo, lo probamos por si tuviéramos que rectificar una arista de acidez, con un poco de azúcar y si lo tenemos a gusto, lo pasamos por un pasapuré.

La salsa resultante la ponemos en la sartén, la calentamos y añadimos los lomos de bacalao, cubriéndolos con la salsa, añadimos la tiras de pimiento rojo, y lo dejamos todo a fuego lento por 5 minutos... ¡y listo para servir!

Un plato sabroso, para perder el reloj untando en su salsa como dice el humorista Leo Harlem y un as en la manga a la hora de sorprender a tus comensales. Por supuesto, acompañado con un buen Rioja, para cerrar el círculo.