Alta Pavina Citius 05, La Elegancia del Pinot Noir

Subimos un vino curiosísimo ya que se trata de un vino realizado exclusivamente con la uva Pinot Noir en la zona de Valladolid. Esta uva no frecuente en España es de origen francés, concretamente de Borgoña y es una clásica en la región de Champagne. También se encuentra excelente Pinot Noir en Estados Unidos (California, Oregón y Washington), Australia, Nueva Zelanda, Chile, Argentina o Sudáfrica.

Esta uva tiene su idiosincrasia ya que su cultivo es un dolor de cabeza para los viticultores por su complejidad y debilidad frente a las enfermedades. Requiere clima más bien frío, parcelas frescas y bien ventiladas, teme a las heladas primaverales como a los fuertes calores del verano y no es amiga de la lluvia. Incluso cuando se vinifica hay que tomar muchas precauciones para lograr que el resultado sea el buscado. Por otro lado, está considerada como una de las uvas más elegantes del mundo.

Una película la hizo famosa, “Entre copas”, donde Paul Giammatti intentando ligarse a una mujer le explica de una forma poética las virtudes de esta uva. Es de ley reconocer que no logró su objetivo en ese momento y que fue tomando un Cabernet Sauvignon cuando consiguió conquistarla (aunque dando la importancia que en esos momentos tiene la mujer, creemos que nosotros no ligamos, sino somos ligados).

Pues este Alta Pavina Citius 05, posiblemente sea el mejor vino Pinot Noir de los que se elaboran en España. Es propiedad de la bodega del mismo nombre y se encuentra en el municipio de La Parrilla a una altitud de 900 metros. El viñedo tiene una extensión de 12 Hectáreas que se encuentran alrededor de la bodega. Las variedades que cultivan son el Cabernet Sauvignon y el Pinot Noir.

La crianza se realiza en barricas de roble francés durante un tiempo aproximado de 18 a 24 meses. Una vez embotellado se guarda en bodega por otros 18 meses.

CATA
Botella borgoñesa vestida con etiqueta muy simple pero elegante. Buen corcho. 13,7% Volumen alcohólico.

Visual: Color cereza de capa media con ribete anaranjado. Brillante y limpio. Lágrima no muy densa.

Nariz: Entrada sutil, elegante. Lo catamos con nuestro gurú francés Sebastian que destacó sus notas a ruibarbo como si fuera un Pinot Noir del Nuevo Mundo. Salen también notas de frutos rojos maduros (fresas, cerezas), especias, frutos secos, flores moradas y torrefactas.

Boca: Ataque elegantísimo, sedoso, fresco, muy redondo, de cuerpo medio, sutiles taninos y correcta acidez. Sobresalen las notas a compota de frutas rojas, frutos secos y cueros perfectamente combinados, teniendo un recorrido de alta intensidad con sutiles notas torrefactas donde queda reflejado, otra vez, la elegancia del vino.

Acompañará excelentemente los platos basados en setas, arroces con producto de huerta, aves, quesos suaves o platos que no sean potentes o pesados.

Un vino diferente, delicado, elegante por poco mas de 20€. Con este vino Giammatti lo habría conseguido a la primera.