Quinta do Crasto Vintage 2000, "Um plazer maravilhoso"

Subimos un vino de la vecina Portugal, un Oporto de una bodega familiar, Quinta do Crasto, con una larguísima historia vitivinícola ya que las primeras referencias de la bodega datan de 1615, aunque toda esta zona ya era conocida por sus vinos en tiempos de los romanos.

A principio del siglo XX la bodega fue adquirida por Constantino Almeida, cuando en 1923 falleció, su hijo Fernando tomó las riendas de la bodega y desde 1981, es su hija con la ayuda de su marido Jorge Raquette quienes son los propietarios, con la inestimable ayuda de sus dos hijos Tomás y Miguel. Por cierto, que Jorge, Miguel y Tomas, junto a Cristiano Van Zeller (Quinta do Vale doña María), Francisco y Joao Ferreira (Quinta do Vallado), Francisco Olazábal (Quinta do Vale Meão) y Dirk Niepoort (Quinta de Napoles) son mundialmente conocidos como los “Douro Boys”

La bodega está en el margen del río Douro (Duero) entre las pequeñas poblaciones de Régua y Pinhão y tiene una extensión de 130 hectáreas de las cuales poco más de la mitad son viñedos, con más de 25 tipos diferentes de uva. Tanto la finca, como la casa-bodega (de 1923) es una preciosidad, teniendo una piscina “colgada” frente al Douro que además de la belleza panorámica, es un remanso de tranquilidad. Tuvimos la fortuna de conocer esta Quinta con nuestro amigo y bodeguero (nuestro gurú de los vinos portugueses), Cristiano Van Zeller… de esas visitas que es imposible olvidar.

El Oporto Vintage se realiza con cepas viejas, de más de 60 años, de las variedades Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz y Tinta Barroca que están dispuestas en terrazas o bancales, es decir, un sistema de escalones de piedra.

Las uvas son introducidas en los lagares de piedra y pisadas por personas descalzas en intervalos de tiempo regulares. A continuación se le añade aguardiente para conseguir parar la fermentación.

La crianza se realizó durante dos años y sin filtrar se embotelló en Julio del 2002. Los enólogos fueron Tomas Raquette y Susana Esteban, una española de la zona pontevedresa de Tuy.

CATA

Botella tintada de color azabache, vestida con etiqueta sobria pero bonita. Volumen alcohólico 20%.

Color: Precioso color picota de capa alta (casi opaco), con precipitados. Buena lágrima que tinta la copa. Para ser un 2000 el color es muy intenso, pero así es el Oporto.
Nariz: Entrada señorial. Notas de frutos negros (mora, frambuesa), ciruela negra, flores moradas, especias (pimienta), regaliz negro y notas minerales.

Boca: Ataque elegante, sedoso, gustoso, redondo. Muy bien estructurado, taninos maduros y excelente acidez. Las notas que sobre salen son las de fruta negra madura (que perduran hasta el final) y los especiados. Su final es de largo recorrido, dejándote el paladar aterciopelado, con ganas de más y pronto.

Un grandísimo vino para tomar solo o acompañando quesos fuertes, una tarta de Santiago o unas onzas de chocolate negro. Sobre los 50€, buena RCP.

KAIA, Sinfonía gastronómica frente al Cantábrico.

Entramos en la preciosa villa marinera de Guetaria para disfrutar de la cocina del Restaurante Kaia, un restaurante familiar con excelente producto, técnica y bodega. La expectación es tan intensa que nos sentimos como un melómano camino de la Staatsoper de Viena para disfrutar en directo del Concierto de Año Nuevo.

Antes de comer nos invita Igor, el propietario, a conocer la bodega. Al entrar nos quedamos enmudecidos, cuando contemplamos más de 1.000 referencias, 100 de ellas de Champagne mas una colección privada de otras 4.000 botellas. Pero si ésta bodega es espectacular, el precio que marcan en la carta es increíble… no hemos visto una carta con los precios más módicos en nuestra vida.

Sin dudarlo escogemos un champagne para empezar, un Jacques Selosse Initiale, el único espumoso francés que se realiza mediante soleras, como los vinos de Jerez-Sanlúcar. Mientras abrimos la botella y lo catamos nos ponen unas suaves anchoas de la zona. El ventanal que tenemos al lado de la mesa nos descubre la belleza del momento, el puerto multicolor, el mar azul y su verde costa.

El entorno, lo que tenemos ya en la mesa y lo que vemos en las mesas más próximas nos aseguran que vamos a ser testigos de una gran obra, de una autentica sinfonía gastronómica. Cuando llega Igor a preguntarnos por el menú dejamos que sea él, como si se tratase del mismo von Karajan quien dirija la sinfónica.

Empezamos con unas Cocochas de Merluza Rebozadas de tal finura y elegancia que nos recordó al pianista Yundi Li interpretando el Nocturno 9 No. 2 de Chopin. Cocochas e interpretación, pura delicatessen.

La misma sensación obtuvimos con las Cocochas en Salsa Verde, con su gelatina ligada con maestría.

El siguiente pase fue unos Hongos con Puré de Patata y Yema de Caserío. Muy propios de este mes de Noviembre, y como es una semana donde el invierno se apodera del tiempo, la inspiración del plato nos llevo a los brazos de Vivaldi. La gran cocina del Kaia nos estaba inspirando con su elegante y delicada sencillez a uno de los grandes violinistas Itzhak Perlman, que lo más difícil lo hace sencillo (en el video interpreta “Invierno” acompañado de la Orquesta Filarmónica de Nueva York).

Escuchábamos el rumor del mar, por lo que nos decantamos por una de sus estrellas, el Besugo a la Parrilla con ajo y guindilla. Un Rioja Imperial de 1970 fue el compañero de baile.

La calidad del producto y la delicadeza del refrito se nos personificaron en nuestra memoria como Margot Fonteyn. El vino aun con el paso de los tiempos estaba potente, altivo y cautivador, rápidamente lo personificamos en la figura de Rudolf Nureyev. Con los sabores en el paladar, en nuestra mente empezó a sonar los compases del Lago de los Cisnes del maestro Tchaikovsky con la actuación de esta pareja mítica… arte en estado puro.

De postre fue todo un carrusel:

Empezamos con una crema cuajada de vainilla, memorable

Un helado de queso, muy bueno

Y rematamos con unas torrijas y exquisito helado de café

La satisfacción que teníamos por todo lo disfrutado era tan grande, que nos sentimos llenos de fuerza para conseguir lo imposible, como estar en los coros de la Sinfónica berlinesa mientras nuestro cicerone Igor von Karajan la dirigía en la Novena de Beethoven.

Gracias a todo el equipo de Kaia, por hacernos sentir y soñar… tan alto.

NOTA para despistados (como nosotros): Pinchando en los nombres oscurecidos saldrán los videos.

Casa de Comestibles se muda

Ese tándem que transmite cariño por los fogones, ternura por el producto, respeto por sus clientes, amor por el trabajo bien hecho y por la mediocridad… desinterés, Esther & José María/José María & Esther echan el cierre de su pequeño templo gastronómico en la coruñesa calle San José para mudarse a Palma de Mallorca, concretamente a la Colonia de Sant Pere en Artá.

Allá se van con su arte, su sabiduría y su buena música, afortunados los isleños de tenerlos entre ellos y aunque su llegada sea en silencio, de puntillas, pronto se darán cuenta que algo nuevo y "mucho bueno" tendrán para disfrutar.



Al final de su estela queda la Torre de Hércules triste y cabizbaja porque nada será igual sin su presencia y la Plaza de España, afligida, porque ya no le llegará ese aroma de pan artesano recién hecho, fragancias de fondos a fuego tan lento que casi son dormidos, de las palabras de José María con su inteligente ironía, que por estas tierras retranca se denomina.

Estaréis más lejos, un mar entre nosotros no nos lo hará más sencillo, pero juramos que, cuando en vuestra nueva casa levantéis el telón para que comience el espectáculo, en primera fila estaremos con la admiración y el cariño que siempre os profesamos.

Descubre los vinos de Rioja

Nos fuimos al evento organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja que se celebró en el majestuoso Hotel Palace de Madrid. Allí estaban representadas cerca de 100 bodegas de la D.O.C. Rioja, una ocasión maravillosa para catar y poder comparar los caldos riojanos.

La pena es que los vinos no estaban a la temperatura ideal, más bien estaban calientes. La temperatura es fundamental cuando se catan los vinos ya que una temperatura por debajo de la ideal te enmascarará sus virtudes y una temperatura por encima te sacará defectos. Las copas tampoco es que fueran las mas apropiadas pues eran de la de cáliz abierto (boca ancha), en vez de las que se cierran un poco en su borde superior, que concentra mejor los aromas.

Pero como bien se dice, los hijos no tienen que ser responsables de los errores de los padres. En este caso, a pesar de esos dos importantes inconvenientes de organización que impidió a los vinos expresar todo su potencial, no podemos negar su increíble calidad.

A continuación os ponemos los vinos catados, de entre los muchos que había, grandes representantes de los caldos de esta tierra. Cualquiera de ellos perfecto compañero para una ocasión especial:

Contino Viña del Olivo 2007, vinazo elaborado con tempranillo y graciano y crianza de 16 meses. Para los que tienen Parkertitis: 91 puntos Parker. Sobre 65€.

CVNE Imperial Gran Reserva 2000, vino elaborado con tempranillo, graciano y mazuelo y crianza de varios años en barricas francesas y americanas. Sobre los 28€.

Ángeles de Amaren 2007, elaborado con tempranillo (85%) y Graciano (15%)y crianza de 16 meses en barricas nuevas de roble francés y americano. Sobre 16€

Altos R “Pigeage”, vino elaborado con tempranillo (90%) y graciano (10%) de cepas viejas de 90 años. Crianza en barrica nueva de roble francés de 15 meses. Sobre 30€

Finca Valpiedra 2007, elaborado con Tempranillo, Mazuelo, Graciano y Cabernet Sauvignon. Crianza de 22 meses en barricas de roble francés. Sobre los 20€.

Roda I 2006, elaborado con uva tempranillo y crianza de 16 meses en barricas de roble francés (50% nuevas, 50% de una añada). Reposa en botella 20 meses antes de su comercialización. Sobre 35€.

Real de Asua 2002, vino elaborado con tempranillo y un poquito de graciano. Crianza de 18 meses en barricas nuevas francesas. Precio sobre los 52€.

Aluen + 2008. Vino elaborado con uva tempranillo y crianza de 14 meses en barricas nuevas francesas y de europa del este. Sobre los 32€.

Hacienda Pradolagar 2005, elaborado con Tempranillo (40%), Garnacha (10%), Mazuelo (10%) y otras (40%). Crianza de 22 meses en barricas de roble ruso y francés fabricadas por Seguin Moreau. Producción de 3.000 botellas. Sobre 85€.

La Rioja Alta 904 Gran Reserva 1998, uno de los grandes clásicos de Rioja. Elaborado con Tempranillo y graciano teniendo una crianza de 48 meses en roble americano. Sobre los 30€

Martínez Lacuesta Gran Reserva 2004, elaborado con tempranillo (85%), graciano (10%) y mazuelo (5%) y crianza en barricas nuevas y seminuevas de roble americano durante 26 meses. Reposa otros 36 meses en botella antes de sacarlo al mercado. Sobre 21€

Tahón de Tobelos 2006, vino elaborado con tempranillo de sus parcelas Hombón, La linde y La Tejera en las faldas de Sierra Cantabria. Su crianza es de 13 meses en barricas francesas, americanas y húngaras. Sobre los 22€

Karrin Allyson, homenaje musical a Brasil

Karrin Allyson nació en Great Bend (Kansas) y creció en Omaha (Nebraska). Su madre era pianista lo que hizo que Karrin empezase a tocar el piano a los 5 años aunque por los gustos de su padre, fueron los temas de los cantantes de los 70’s (James Taylor, Carole King, etc) los primeros que cantó. Fue cuando llegó a la Universidad de Nebraska cuando el Jazz la cautivó. Desde entonces, ha tenido 2 nominaciones Grammy como Mejor Vocalista Femenina de Jazz y tres álbumes nominados para el Mejor Álbum Vocal de Jazz del Año. Desde el 2000, dejó Kansas City para residir en Nueva York.

Desde 1992 con su primer trabajo “I didn’t Know About You” hasta el último que ha visto la luz este año “’Round Midnight”, Karrin ha sacado al mercado 13 maravillosos trabajos, llenos de sensibilidad y sensualidad, con el mismo sello discográfico “Concord”. Subimos el trabajo que sacó en el año 2007 “Imagina: Songs of Brazil”, donde canta en su lengua materna, inglés, y en un sorprendente muy buen portugués canciones de los grandes portentos musicales brasileños: Jobim, Stan Getz, Joao Gilberto, Elis Regina, Edu Lobo (al que tuvimos la suerte de ver en directo en el Barril 1800 de Ipanema), Rosa Pasos o Vinicius de Moraes.

Son 14 temas, que fueron escogidos entre los muchos excelentes que la música brasileña ha legado al mundo. Para ello fue ayudada por su amiga y profesora de portugués Lucia Guimaraes. No se puede destacar unos temas sobre otros, simplemente al escuchar los dos primeros “A Felicidade” y “Correnteza” te pasa como el libro que te atrapa y no puedes dejarlo de leer.



Finalizamos haciéndonos eco del deseo que Karrin tuvo al finalizar este trabajo “Cualquiera que sea tu idioma, espero que estas canciones de Brasil te hablen (lleguen) directamente al corazón, como a mí me sucedió”. Y a nosotros, también.

Buey de Mar al Horno

Hace algún tiempo que no subimos una receta y para romper la racha nos hemos puesto en contacto con una amiga y excelente cocinera, María Luisa Fernández, alma mater del blog “Marilu entre pucheros”.

Como gallega y coruñesa de pro, le hemos pedido un plato marinero, sin complicaciones, para que lo podamos realizar en nuestras casas: Buey de Mar (con albariño) al horno. Nos ha dado otra receta, que la dejaremos para el mes que viene.

INGREDIENTES

1 Buey de Mar Fresco o Congelado
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Tomate
1 Vaso de Vino Albariño

PREPARACIÓN

El buey lo abrimos y vaciamos toda la carne, la del cuerpo y las patas. En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla y el puerro picaditos. Añadimos la zanahoria rallada (no mucha), y cuando este todo pochado echamos el tomate picado, sin piel y sin pepitas. Dejamos hacer 5 minutos, y añadimos el vaso de vino. Cuando se evapore el alcohol echamos la carne del buey y lo mezclamos bien. Damos un par de vueltas, y listo.

Lavamos el caparazón y lo rellenamos con la mezcla. Espolvoreamos pan rallado y gratinamos hasta que se vea doradito.

Receta fácil, original y sabrosa… gracias Marilú.

Old Pulteney 12, el malta conocido como “La Manzanilla del Norte (de Escocia)”

Le pedimos a nuestro buen amigo Ramón que nos trajera desde Edimburgo esta botella de whisky de malta. Está elaborada por la Destilería Pulteney que es la destilería más al norte de toda Escocia (de tierra firme) y que fue fundada por James Henderson en 1826, siendo desde 1995 propiedad de Inver House Distillers.

Está en la población pesquera de Wick (Caithness), un pueblo que llegó a ser el puerto pesquero más importante en la captura de arenque de toda Gran Bretaña. Llegó a tener 1.000 barcos amarrados cuando la temporada del arenque finalizaba. Como curiosidad, hubo un tiempo donde a la destilería se llegaba solo por el mar, por lo que la cebada también llegaba en barco. Muchos de sus trabajadores tenían dos ocupaciones: pescadores y cuando la temporada se acababa, trabajadores en la destilería.



En aquellos años de bonanza, el puerto de Wick era famoso por embarcar para el resto de Gran Bretaña innumerables barricas, las de color plateado llevaban arenques y las de color dorado, whisky de esta destilería.

El parque de barricas es de roble americano, donde se ha envejecido previamente bourbon, una o dos veces. De los tres almacenes de envejecimiento es el Nº3 el más importante, con sus 10.000 barricas de las 24.000 que la destilería tiene.

Este whisky de la región de las Highlands tiene el apodo de “La Manzanilla del norte”, por la semejanza en salinidad al vino de Sanlúcar (los dos bebidas elaboradas frente al mar).

A finales del mes de Octubre, esta destilería ha conseguido con su whisky de 21 años el premio “2012 World Whisky of the Year” otorgado por la prestigiosa guía de whiskies “Jim Murray’s Whisky Bible” con una puntuación de 97,5 sobre 100. Es uno de los galardones más importantes que un whisky puede recibir a nivel mundial.



CATA

Bonita botella cuya forma quiere hacer referencia al alambique en el cual se destila. Esta vestida de forma original, no utilizando etiqueta sino grabado. Volumen Alcohólico 40%.

Color: Precioso color ámbar/miel, brillante.

Nariz: De primeras tiene una entrada potente, iodada y salina. Nos hizo sentir como DiCaprio en la punta de la proa del Titanic, con los brazos en cruz recibiendo la brisa del mar. Después se redondea, se armoniza, saliendo notas frutales (manzana), florales (blancas), especiadas (vainilla, pimienta blanca), chocolate blanco, maderas nobles y persistiendo de forma sutil las notas marítimas.

Boca: Ataque muy suave, elegante, delicado, con mucho equilibrio. Las vainillas, con esas notas dulces, las maderas nobles, florales, salinas y un ligero toque de especia picante son las notas predominantes. Su paso por boca es de larguísimo recorrido, donde se aprecia su carácter seco y su final de notas ahumadas, ligeramente salinas y maderas tostadas.

Pasados 15 minutos a copa triste, es decir con la copa vacía, quisimos saber que aromas percibíamos. La verdad, que el recuerdo de la manzanilla (con esas notas florales y salinas) nos llegó nítido, fue sorprendente.


Un whisky de malta para saborear con tranquilidad. Lo tomamos sin hielo, solo con un ligerísimo golpe de agua para que abriera y nos descubriera su alma. Sobre los 29€, excelente RCP.

Bodega Alta Pavina, la sensible Pinot Noir en la recia Castilla

Uno de los vinos que más curiosidad ha despertado de los catados y compartidos en este rincón de sensaciones, ha sido el Pinot Noir de Alta Pavina. Tal es así que nuestros amigos de turismo por España tenían en la lista de lugares a visitar, su bodega, por lo que nos pusimos en contacto con ella y cerramos una visita con comida incluida. Este es el relato de tal experiencia.

La bodega se encuentra muy cerca de la pequeña población de La Parrilla. Es una bodega curiosa porque antes fue una explotación ganadera, donde tenían cerdos, vacas y gallinas, por eso cuando llegas contemplas dos silos grandes de cereal, cosa que además de sorprendente, despista.

En La Parrilla tienen como hijo ilustre a San Francisco de San Miguel, nacido en 1543 y que murió mártir en Nagasaki (Japón)al ser crucificado el 5 de febrero de 1597, siendo beatificado por el Papa Pio IX el 8 de Junio de 1862.

Alrededor de la bodega se encuentran los viñedos con una extensión de 10 hectáreas, el 70% de Pinot Noir y el resto de Cabernet Sauvignon y rodeando a los viñedos un frondoso bosque de pinos. Es una bodega pequeña, casi de las que se denominan “de garaje”, de esas que se respira tranquilidad y buen quehacer. Como asesor técnico tienen a Claude Bourguignon, un gurú francés que trabaja para la bodega de Borgoña Romanée-Conti, posiblemente la bodega con más prestigio del mundo.

Visitamos los viñedos, primero el de Pinot Noir, donde las cepas están en espaldera y la técnica de riego es por goteo. Al probar las uvas de “los nietos” nos damos cuenta de la piel tan fina que tiene. Les llaman “nietos” a los racimos que salen más tarde y por ello no maduran al tiempo que el resto de los racimos de la vid, por lo que al recoger la vendimia, en esta bodega evitan cogerlos. Tan fina como su piel, era el sabor de su pulpa. Como anécdota, las uvas son ovaladas y los racimos muy cerrados.

En el viñedo del Cabernet Sauvignon probamos su pequeña uva, percatándonos de la gran diferencia que hay con la Pinot, tanto en la piel (u hollejo) como en su sabor. La piel es gruesa, lo que le hace ser dura y su sabor, de gran potencia y un pelín ácido. Las uvas en este caso son redondas y los racimos no son tan compactos.

Nos fuimos de ahí a ver la zona de recepción de uva, despalillado y donde tenían los depósitos de acero inoxidable. Los depósitos son pequeños, de solo 9000 litros, y son suficientes debido a la pequeña producción que tienen.

El parque de barricas es en su mayoría de roble francés aunque también disponen de barricas de roble españolas y americanas. El pinot noir requiere que no sean barricas nuevas y la cabernet, lo contrario.

Al final nos enseñaron el tren de embotellado que no tiene etiquetado pues lo hacen manualmente y las jaulas donde las botellas duermen antes de su salida al mercado.

Como remate, un cocido realizado con manos expertas y fuego lento, gracias Chus, y la cata de los vinos. Como colofón un flan con dos texturas de cafés que estaba como para rogarles la receta.




Nos volvimos del corazón de Valladolid encantados de a ver conocido a la gente de Alta Pavina, de conocer la pasión que les dedican a sus vinos y de ser partícipes de todo ello, probando in situ el fruto de su trabajo y entusiasmo.

Strathisla, el tesoro escondido de Chivas Brothers

Presentamos en este pequeño rincón un whisky elaborado en, según opiniones, la más antigua destilería operativa de Escocia. Alexander Milne y George Taylor la fundaron en 1786 en el corazón de la región de Speyside, con el nombre de Milltown Distillery. En 1828 fue adquirida por William Lonmore, sufriendo dos terribles incendios en 1976 y en 1879. A finales del siglo XIX empezó a llamarse de forma no oficial Strathisla, siéndolo a partir de 1951 cuando Chivas Regal (entonces propiedad de Seagram’s) la compró en una subasta judicial.

El caso fue que después de la II Guerra Mundial, Chivas quiso comprar la destilería a su propietario George Pomeroy, pero el precio desorbitado que puso el empresario londinense hizo que las negociaciones se rompiesen. Al año siguiente, en 1949, George Pomeroy fue acusado y juzgado por evasión de capitales lo que hizo que la destilería sufriera bancarrota. En Abril de 1950, Chivas se adjudicó la propiedad en dicha subasta judicial que se celebró en Aberdeen por el precio de 71.000 libras esterlinas. A finales del 2001, las destilerías del grupo Chivas & Glenlivet fueron compradas por el grupo francés Pernord-Ricard… en todos los sitios cuecen habas.

Hablando un poco más de la destilería, es una de las más bonitas de Escocia con sus famosos tejados en forma de pagoda y está situada en la orilla del Rio Isla en Keith, con abundante agua de calidad y muy cerca de las regiones fértiles de cebada como Moray o Banffshire’s. El nombre de Strathisla es gaélico y tiene referencia a la isla fluvial que existe frente a la destilería. La palabra Strath significa llano, plano.

El agua que se utiliza para elaborar este whisky es sacada del pozo “Fons Bulliens” un pozo de reconocida fama por la pureza de su agua. De hecho ya era conocida en el siglo XII, cuando los monjes Dominicos la utilizaban para elaborar su cerveza.

Para los doce meses de crianza se utiliza barricas usadas de Jerez.

CATA

Botella de color ámbar con original forma, bien vestida, utilizando grabado en vez de etiqueta. Volumen Alcohólico 43%

Visual: Precioso color oro viejo. Brillante y limpio.

Nariz: Entrada compleja y atractiva. Salen notas cítricas (naranja), flores, pastelería dulce, especias (vainilla, pimienta blanca), maderas y miel.

Boca: Ataque poderoso pero sin perder elegancia, seco y muy equilibrado. Predominan las notas dulces, frutales (naranja, melocotón) bien maduras, pasas, madera ajerezada y malta. El final es de largo recorrido, suave, con notas melosas y avainilladas.

Un excelente whisky de malta, el problema que gran parte de su producción se utiliza en la elaboración de los Chivas, incluido el Royal Salute, por lo que no es fácil encontrarlo. Su precio es de 35€, muy buena RCP.