Empanada de Sardinillas (Xoubiñas)

 

INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre

3 latas de 85grs/netos de Sardinillas en Aceite

1 Cebolla Grande

1 Tomate

1 Pimiento rojo

2 Pimientos verdes

Sal

Pimentón de la Vera

Aceite de Oliva Virgen Extra

 

ELABORACIÓN

En una sartén se pocha la cebolla cortada en juliana, en unos minutos el tomate cortado en brunoise y al poco rato añade, también muy picaditos, los pimientos.  

 

Cuando todo quede bien pochado se cuela toda la farsa (o relleno) sobre un bol o cuenco porque el líquido resultante lo utilizaremos más adelante. La farsa se deja reposar en una fuente y la dejamos enfriar. Al escurrir el relleno pochado conseguimos que la empanada sea más jugosa.

Se abre las latas y se prescinde de su aceite.

 

Se calienta el horno a 180º del cual hemos sacado bandeja y rejilla.

En un papel de horno ponemos la masa que hace de base y la rellenamos con la farsa, ya fría, teniendo cuidado de dejar un poco de espacio en los laterales para poder cerrar después los lados de la empanada.

Una vez bien extendida la masa de cebolla, pimientos y tomate, colocamos las sardinillas o xoubiñas, que es como se llaman en Galicia, no dejando espacio entre ellas. Al final añadimos un poco de pimentón de la Vera , espolvoreado sobre las sardinillas.

 Cubrimos con la masa que hace de tapa, sellando con la ayuda de un tenedor y con un movimiento desde la empanada hacia el exterior. Una vez hemos sellado todo el borde de la empanada, hacemos un pequeño agujero en el medio, que hará efecto chimenea, y con un tenedor pincharemos la empanada por 4 sitios diferentes. Con esto evitamos que la empanada, por efecto del calor durante su cocción, se abombe.

Antes de meterla al horno ya caliente, pintamos la empanada con el colado de la farsa y la ayuda de un pincel. Ponemos la empanada y el papel cocina donde la hemos depositado en la rejilla del horno, cerramos y dejamos que el calor haga su trabajo.

 El periodo de horno será de 35 a 40 minutos. Ir observando cuando coje ese bonito color dorado que nos indica que ya estáa punto.

 Al sacarla del horno tened cuidado no quemaros con la rejilla... y voilá, lista para comer.