Cuvée des Grands Vintages de Eric Rodez, una joyita escondida en las tierras de Champagne

Buscando cositas diferentes donde se fusione la calidad y la optima Relación Calidad/Precio nos hemos topado con este Champagne de la Maison Eric Rodez, el Cuvée des Grands Vintages. Es un champagne que procede de viñedos de Ambonnay, sitos en la zona sur de la montaña de Reims y con Clasificación Grand Cru, la máxima calidad que pueden tener los viñedos en las tierras de Champagne. Y como detalle de máxima calidad, con su fecha de degüelle.

En España, sabemos muy poco de tan noble región vinícola y, generalizando, nos tomamos el sota, caballo y rey del mercado como si fueran el no va más, cuando no lo son. Los viñedos de Champagne ocupan una extensión de 34.000 hectáreas y la conforman unas 278.000 parcelas. Esta extensión se divide en cuatro regiones: Montaña del Reims, Valle del Marme, Cote de Blancs y Cote de Bar, que a su vez, cada una, se divide en subregiones. 

Los municipios y sus viñedos están clasificados por su calidad en tres grupos, que de máxima calidad a menor, son: Grand Cru, Premier Cru y Cru. En la región de Champagne hay 319 municipios, solo 17 son Grand Cru (3.000 hectáreas), 44 Premier Cru  (7.500 Ha) y el resto Cru. Cuando el Comité Interprofesional del Vino de Champagne estipula el precio de la uva en cada vendimia, los Grand Cru cobran el 100% del precio estipulado. Los Premier Cru, del 90 al 99% y los Cru del 80 al 89%.

Cuando un champagne elabora un espumoso mezclando viñedos Grand Cru con Premier Cru, pierde la condición de etiquetarlo como Grand Cru, sería Premier Cru. Por eso encontrar un Champagne Grand Cru no es tarea fácil.

Y otra característica que nos indica que el Champagne es de máxima calidad, si en su etiqueta trasera nos viene la fecha de degüelle. Es el indicativo de la vida del champagne, siempre dependiendo de la crianza que tenga.

Volviendo a esta joyita, Eric Rodez, fue durante un tiempo el enólogo de Krug, un espumoso que se encuentra en el Olimpo del Champagne. Se elabora con un 70% de uva Pinot Noir y el resto, Chardonnay. La fermentación alcohólica se realiza en barrica, sin hacer maloláctica. Este Cuvée des Grands Vintages es una combinación de las añadas 2009, 2008, 2006, 2005, 2004, 2002. La 2008 y la 2002 están consideradas las mejores de este siglo XXI.

CATA

Región de Champagne: AMBONNAY

Clasificación: Grand Cru

Graduación Alcohólica: 12%

Fecha de Degüelle: Enero 2019

VISUAL

Color dorado con reflejos cobrizos. Limpio y con una burbuja finísima y de ritmo constante

NARIZ

De entrada, recién abierto, pura pastelería, croissant sin azúcar, brioche y algo de cítricos. Con el paso del tiempo salen notas de manzana asada y fruta blanca madura, notas minerales y frutos secos.

BOCA

Una entrada en boca con una sensación de frescor que sorprende. Cuando se oxigena se aprecian notas de frutos secos, también de cacahuete, notas de toffee y algo de cítricos. Champagne profundo, fresco, amplio, elegante, nada pesado. Muestra la tipicidad de la zona con esa Pinot Noir como protagonista.

La complejidad y frescor que tiene, va de maravilla con comidas grasas, nos atrevemos a decir hasta con cocidos gallegos o madrileños, por ejemplo, pescados al horno, caza con salsas de frutos rojos o puré manzana, incluso platos con escabeche ligero.

Rest. Pedro Roca & fútbol, dos pasiones unidas por un título

Partido de la Supercopa de España entre el Campeón de Liga, el Atleti, y el de Copa, el madrid. Qué buena oportunidad para reunirnos cuatro foodies dos de cada equipo y jugarnos el hotel y la comida del dia siguiente en Santiago de Compostela. ¿Hay mayor placer que darte un homenaje y que sea patrocinado por aficionados del eterno rival? Alguien podría afirmar que el (buen) sexo lo es y seguro que no haríamos un largo debate del tema, pero hay que experimentar lo que sentimos esa noche ganando el título, por la mañana cuando pagaron las habitaciones y el homenaje de "clo-clo" que nos dimos los atleticos en ese templo gastronómico que es el restaurante de Pedro Roca.

Al sentarnos, nos puso un aperitivo que nos hubiéramos comido una ración... patatas fritas caseras con unos xureliños escabechados con usía 

Y unas sabrosas croquetas de rape

Una vez calentado los estómagos, empezamos con un bonito marinado con encurtidos cuya textura, sabor y su multicolor presentación fue comentada por todos con admiración.

Después una tortilla de grelos y berberechos que nos pusieron los jugos gástricos con más revoluciones que un motor de F1. Espectacular la jugosidad, originalidad y punto de los berberechos.

Rematamos los pases salados con un glorioso Steak Tartar, que el maestro Pedro lo proyecta a niveles insólitos.

El postre fue un bocadito, algo mínimo, para cambiarnos los sabores de la boca antes de la guinda. Nos encantó la combinación de queso fresco con moras y, sobretodo, unos higos con arroz con leche caramelizado.

La guinda fué una botella de champagne Bérêche & Fils, un espumoso de maison familiar, de muy pequeña producción, espectacular de sensaciones. No nos extraña que The Times lo haya nombrado como la grata sorpresa de esta burbujeante región.

Antes nos tomamos otra curiosidad, un tinto de DOC Rioja de uva Maturana 100%, de una muy pequeña bodega familiar que se llama Azenari, que nos encantó por su elegancia.

En fin, un placer de comida, como siempre que se visita la casa santiaguesa de este mago de los fogones ferrolano, un placer la compañía que aun siendo rivales somos grandes amigos y un placer enorme que esta reunión fuera patrocinada por los que perdieron el título, título que volvió a levantar nuestro querido Atlético. Rien ne va plus!!

Chartogne-Taillet Cuvée St Anne… ¡Extraordinaire!

Subimos de la mano de nuestro gurú Sebastian un champagne de vigneron, de esas pequeñas casas que producen limitadísimas producciones de espumoso, bajo el mimo de sus propietarios/viticultores. La casa se llama Chartogne-Taillet  y se encuentra ubicada en la zona noroeste de Reims, a escasos 10 kms , en el municipio de Merfy. Son los únicos viticultores/elaboradores de todo el municipio.

La familia Chartogne llegó a Merfy en 1870 y en 1920 Marie Chartogne se casó con Etienne Taillet, familia unida al champagne desde el siglo XVII, creando la casa Chartogne-Taillet. Hoy en día es un nieto Alexandre Chartogne quien se hace cargo del viñedo y la elaboración de vino. Alexandre trabajó con el maestro Anselme Selosse durante el 2005 y el 2006, el cual le ha influenciado en la manera de trabajar el viñedo y en el proceso de elaboración.

Los terrenos donde se asientan los viñedos son primero un pequeño estrato de arcilla y arena para continuar con una importante franja caliza, por lo que hay viñedos cuyas raíces profundizan hasta los veinte metros. Para el cuidado de los viñedos, es la agricultura biodinámica la que rige la filosofía de esta casa. Así se preservan las viñas más viejas, se limitan el uso de levaduras y se analiza el subsuelo de cada parcela para respetar su naturaleza, lo que el suelo puede aportar a la uva.

Este Champagne Cuvée Sainte Anne está elaborado con uvas Pinot Noir (47%), Chardonnay (39%) y Pinot Meunier (14%). El nombre es en honor a la patrona de Merfy, Santa Ana. En su elaboración final se ha añadido 4grs/litro de azúcar en el licor de expedición.

La producción total de esta casa de Champagne no llega a las 50.000 botellas. No hemos podido saber cuántas son de Cuvée Sainte Anne.

CATA

Botella vestida con etiqueta sencilla.

Visual: Amarillo dorado, brillante y con continuada procesión de finísima burbuja.

Nariz: Ataque intenso, arrollador, complejo. Sobre salen las notas de flores blancas (para Sebastian se aprecia notas de Espino Blanco), flores azules (lavanda),  paja, pastelería, fruta blanca (pera, manzana madura Granny Smith), frutos secos (avellana), cítricos (lima) y notas minerales

Boca: Entrada fresca, elegante, redonda, con gran amplitud y notable acidez. Con notas predominantes cítricas, minerales y tostadas. Final de largo recorrido, goloso, con notas de fruta madura y esa mineralidad que le aporta el terroir. 

Un champagne que se prueba y se dice taxativamente “Extraordinaire”. Y todo esto por menos de 30€, excelente RCP.

Aprovechamos para desearos un Próspero Año Nuevo y que aquellos sueños que estéis persiguiendo se os hagan realidad. ¡¡Feliz 2013!!

Larmandier-Bernier Vieille Vigne de Cramant 2006, la Fuerza de la Tierra

Subimos otra joya de Larmandier-Bernier, el Vieille Vigne de Cramant, un champagne Grand Cru Extra Brut. Como ya dijimos en el post anterior de esta casa, es una maison familiar con el concepto de elaborar vinos de terroir con una filosofía biodinámica, por lo que se evita cualquier tipo de herbicidas o pesticidas en el viñedo.

Este Vielle Vigne se elabora con uva Chardonnay de los viñedos existentes en la Subregión de Cramant, cuya edad oscila entre los 48 y los 75 años. Entre otras características poseen unas raíces muy profundas que penetran en el suelo calizo, aportando complejidad en el resultado final.

La fermentación alcohólica y la maloláctica empiezan de una forma espontánea en depósitos y barricas, siendo las levaduras indígenas. Los vinos se dejan reposar sobre sus lías durante todo el invierno. En la elaboración no hay mezclas o coupages, son vinos de un solo viñedo y una sola añada.

Una vez embotellado se guardan en lo más profundo de la bodega para que se realice la segunda fermentación y posterior maduración. Seis meses antes de salir al mercado, las botellas son degolladas manualmente. El dosage es mínimo, 2 gramos por litro.

CATA

Botella de cristal tintado, vestida con etiqueta clásica de color dorado

Visual: Color limón de intensidad media. Limpio y cristalino, con burbuja fina y continúa.

Nariz: Necesita un poco de tiempo para que abra y exprese todo su potencial. Intensas y variadas notas de levaduras, cítricas, frutos secos, flores blancas, tostados, pastelería y abundante notas minerales

Boca: Elegante, complejo, con marcada acidez y potente frescura. Carbónico perfectamente integrado. Las notas dominantes son las cítricas, frutos secos y esa brutal presencia de la tierra con sus notas minerales. Final de largo y grato recorrido, pleno de fuerza, donde se saborea el terroir.

Un champagne de notas explosivas pero sin perder  elegancia ni equilibrio. Su fuerza mineral, como comentó  el amigo José en la cata , le hace parecer un Chablis con burbujas. Su precio, 55-60€, lo coloca sólo para las grandes ocasiones.

Marie-Courtin Efflorescence, Un champagne extraordinaire

Traemos otro champagne de vigneron, de viticultura biodinámica, efímera producción (9.000 botellas), monovarietal (100% pinot noir) de cepas de 35-40 años, con altísima calidad y… femenino, pues es el fruto del trabajo de una mujer enamorada de su terruño, Dominique Moreau. La maison está situada en la villa de Polisot en Côte des Bars (parte sureña de la región de Champagne) y fue fundada en el año 2005 con una extensión de viñedo próxima a dos hectáreas. La primera hectárea fue rentada a un viticultor retirado y cuyas viñas estaban/están plantadas con el sistema sélection massale (sin utilizar clones).

Esta parte de Champagne tiene una ligera temperatura más cálida que el resto de la zona, lo que favorece a la calidad de la pinot noir. La filosofía que motivó a Dominique fue conseguir un excelente vino ecológico de una sola parcela, una sola uva y de una sola añada. O sea, lo contrario a lo habitual en la zona donde se combina parcelas, uvas y añadas, utilizando productos químicos. Desde la añada 2010, la producción de Marie Courtin está oficialmente  certificada como cosecha orgánica/biodinámica.

La maison Marie Courtin, es un homenaje de Dominique a su abuela por ser “una persona muy unida al terruño”, y solo realiza dos cuvées: “Résonance” y “Éfflorescence”, es éste ultimo el que subimos por ser “la joya de la corona”, un vino complejo y original. El nombre que Dominique le otorgó “Éfflorescence” evoca “una evolución perpetua”, desde su permanencia en la barrica, los diferentes pasos en botella y una vez abierto, su continua progresión de matices. Ella misma recomienda que su champagne se beba en copa de vino blanco, para una mejor percepción de tal evolución.

El proceso de su elaboración empieza con una vendimia manual, se vinifica con una combinación de depósitos de acero inoxidable y barricas usadas de Borgoña (donde finaliza su fermentación alcohólica y envejece sobre diez meses), siendo las levaduras naturales y permaneciendo hasta el momento del degüelle, con una particularidad importante: no se realiza dosage (licor de expedición) alguno después de dicho degüelle.

Como curiosidad, Dominique Moreau está casada con otro pequeño productor de champagne, el propietario de Piollot, Père et Fils.

CATA

Botella vestida con una etiqueta sencilla pero elegante.

Vista: Color amarillo-rosáceo (cobrizo suave), brillante, limpio. Con finísima burbuja que asciende con cadencia.

Nariz: Ataque sorprendente, diferente, prometedor. Hay multitud de matices, porque el vino va evolucionando continuamente con el paso del tiempo, de una hora a otra el vino parece otro, pero siempre con excelente calidad. Te encuentras en su evolución, en su espectáculo, un abanico amplio: notas florales (geranio), paja recién cortada, notas frescas de heno, bayas rojas, pastelería, minerales, frutales (manzana verde), especias y frutos secos.

Boca: Entrada poderosa, compleja, cremosa, elegante. Buena acidez, las notas predominantes son las frutales y minerales. Final de largo recorrido, donde perdura su complejidad, su fuerza y su untuosidad.

Un excelente champagne de gran expresividad pero que por su complejidad no será del gusto de los amantes de los Mumm y similares. Se puede decantar, tomarlo a temperatura entre un vino blanco y un tinto, en copa amplia y disfrutarlo sin prisas para así escuchar “todo lo que te quiere contar”.  

Utilizando su propio idioma “Un champagne extraordinaire”.

Larmandier- Bernier Tradition Premier Cru, Pura Pasión

Subimos otro champagne cuya elaboración se basa en el tratamiento biodinámico del viñedo, con la filosofía de defender el concepto del terroir, el Tradition Premier Cru de Larmandier – Bernier. Esta bodega representa la unión de dos familias con larguísima tradición vinícola, en tiempos de la Revolución Francesa el Cramant Blanc de Blancs de Larmandier ya era famoso. A principios del siglo XX, el Champagne Larmandier estaba en las cartas de todos los restaurantes prestigiosos de París como, por ejemplo, la Tour d'Argent, Charlot Roi des Coquillages o el Taillevent.

En 1971 la familia Larmandier se une con la Bernier aportando los viñedos que tenían en Vertus. En 1992, Pierre Larmandier Bernier fija la filosofía del terroir para los vinos de la maison desechando cualquier tipo de herbicida o pesticida en el viñedo. Y en el 2002 adquieren 4 hectáreas en Vertrus, que nunca fueron tratados con productos químicos.

Larmandier – Bernier tiene 15 hectáreas de viñedos con una media de edad de 33 años en la Côte des Blancs en las villas de Vertus (Premier Cru), Chouilly, Cramant, Avize y Oger (Grand Cru) siendo el 85% de uva Chardonnay y el resto Pinot Noir.

Este Champagne Tradition Premier Cru está elaborado en un 85% con uva Chardonnay y el 15% restante con Pinot Noir de la villa de Vertus. Se elabora con levaduras autóctonas y el vino pasa en contacto con sus lías todo el invierno. En Mayo se realiza el “coupage” y el embotellado pasando la segunda fermentación y maduración a la temperatura propia de la bodega.

El dosage (o licor de expedición) es de 4 gramos por litro por lo que se considera un Extra Brut (de 0 a 6 grs/ltr). Las botellas son degolladas manualmente 3/6 meses antes de su comercialización.

CATA

Botella estilizada de vidrio ambarino, vestida con etiqueta clásica. Volumen Alchólico 12,5%

Visual: Bonito color amarillo dorado, brillante y con pequeñas burbujas que suben “a gatas” para formar un rosario en la superficie.

Nariz: Entrada interesantísima por sus matices y evoluciones. Nada mas echarlo en una amplia copa nos dio notas lácteas, de yogurt griego, nata montada. Al agitar la copa salieron notas de chocolate blanco, de pastelería (croissant a la plancha, brioche), notas minerales, a frutos secos (avellana), levaduras y ligerísimas notas cítricas.

Boca: Ataque espectacular, aunando la delicadeza de sus notas con el poderío de su final. Untuoso, complejo, con excelente acidez y el carbónico ensamblado con armonía. Notas tostadas, de frutos secos, cremosas y minerales. Final de largo recorrido, con un tenue amargor y unas cálidas notas minerales que con su elegante presencia es toda una oda a la pasión que el bodeguero siente por su “terroir”.

Un champagne exquisito, elegante y singular, que refleja un triangulo apasionado y apasionante: "Terroir", Propietario, Elaboración. Todo por un precio de 30/33€… muy buena RCP.

Detalle del lema o divisa que aparece en la chapa "Abusus non tollit usum" una locución latina que dice “el (posible) abuso no es un argumento contra el uso".

Egly-Ouriet “Les Vignes de Vrigny” Premier Cru, Elegante personalidad

Seguimos con otro Champagne de pequeña Maison de nombre muy poco conocido para el público en general pero que está a la altura de los más grandes como Gosset, Busin, Clos de Cazals, Selosse, de Sousa, Salon, Dehours o Boulard, entre otros. Para el querido/odiado Robert Parker esta maison es una de las 13 mejores de Champagne.

Es una bodega familiar que lleva elaborando sus vinos desde hace cuatro generaciones, hoy en día la dirige Francis Egly. Sus viñedos, con una extensión de casi 9 Hectáreas y una media de edad de cuarenta años, se encuentran en los municipios de Ambonnay, Bouzy y Verzenay y están todos catalogados como “Grand Cru”. La mayoría de la uva es Pinot Noir, un 25% de Chardonnay y una parcela de Pinot Menier en Vrigny de 2 Hectáreas propiedad de la mujer de Francis, Annick.

Los viñedos no son tratados con fertilizantes químicos, ni herbicidas o pesticidas y se les hace una profunda poda en verde que reduce a la mitad la producción pero consiguiendo una excelente calidad de uva.

En la producción, los vinos son fermentados en roble, pasando entre 3 a 4 años sobre sus lías (pudiendo llegar a los 7 años cuando se elabora añadas especiales como la de 1996) y con el fin de preservar toda la integridad de los vinos base no son filtrados.

Un concepto de Champagne de terroir con una producción total de 100.000 botellas en cuyas contra etiquetas viene la fecha del degüelle.

El vino que subimos es monovarietal de uva Pinot Menieur, de viñas de más de 40 años. Pasó 38 meses descansando en la botella antes de salir al mercado

CATA

Botella vestida con etiqueta muy clásica. Volumen Alcohólico 12,5%. Fecha de degüelle: Septiembre 2011.

Visual: Amarillo dorado con reflejos rubíes. Brillante. Finas y continúas burbujas.

Nariz: Una entrada de gran complejidad que va evolucionando con el paso del tiempo. Empiezan las notas de manzana, de sidra, brioche, cítricos y florales para continuar con notas de toffee, frutos secos, especiadas y anisadas, evolucionando al final a notas melosas, a miel de acacia.

Boca: Ataque pleno de personalidad. Con una marcada acidez, pasa por la boca con poderío, carnoso pero sin ser graso. Muy fresco y vinoso. Carbónico excelentemente integrado. Las notas predominantes son las cítricas y tostadas con un postgusto que no tiene fin.

Un Champagne complejo, elegante, con original personalidad, para beber durante la comida sin tomarlo muy frío. Su carácter vinoso casi implica tomarlo como un vino. Una excelente RCP, sobre 32-35€.

Jacques Solosse Initial , la originalidad bien entendida

Subimos un champagne diferente de lo habitual, porque su actual propietario y creador es un atípico viticultor. La maison Jacques Selosse se construyó poco después de acabar la II Guerra Mundial siendo Jacques Selosse su fundador. En 1974 su hijo Anselme empieza a ayudarle con las ideas obtenidas en Borgoña y en 1980 toma las riendas de la maison con la ayuda de su mujer Corinne. Anselme no estudió enología en Champagne sino que lo hizo en la zona de Borgoña donde a demás de sus estudios tuvo contactos con bodegas/bodegueros de calidad como Coche-Dury, Leflaive o Lafon.

Con todas las experiencias obtenidas vuelve a Champagne con ideas propias, claras y bastante revolucionarias para una zona como Champagne, poco dada a los cambios y en manos de las grandes marcas/empresas por lo que los pequeños productores no contaban para nada.

Llegó evolucionando la zona con su originalidad, creando los champagnes de terroir, champagnes muy personales, basándose en una muy exigente viticultura orgánica, en la biología, en buscar rendimientos de las cepas muy por debajo de la media, haciendo podas muy cortas. Teniendo muy claro que solo un suelo sano puede dar grandes vinos y buscando, entre otras cosas, que tales suelos aportasen su mineralidad a los vinos.

La vinificación se hace en barricas de roble borgoñonas de 228 litros y menos del 20% son barricas nuevas. La crianza se hace sobre las lías con diferentes batonages dependiendo si es verano o invierno. Pasan el primer año en las barricas y después en fudres de roble de 400 litros.

Los viñedos tienen una extensión de 6,5 hectáreas de uva Chardonnay y casi una de Pinot Noir, distribuidas en casi 50 parcelas en varias de las mejores zonas de Champagne (Avize, Le Mesnil, Aÿ, Cramant, Ambonnay y otras). Por ello todo el viñedo es Grand Cru.

Este Jacques Selosse Initial pasa como mínimo 3 años antes de ser degollado, y cuya fecha de degüelle viene en la contra etiqueta. Esta fecha es un signo de calidad ya que nos indicará el momento óptimo de consumo…. pero qué pocas marcas ponen tal dato.

Producción 16.200 botellas.

CATA

Botella vestida con sencillez y elegancia. Fecha de Degüelle: 3 de Febrero 2010.

Visual: Color cobrizo, dorado viejo. Brillante, cristalino. Con burbujas finísimas.

Nariz: Entrada intensa, provocadora, original. Hay notas cítricas (lima, limón), manzana verde, frutas secas, notas herbáceas, frutos secos tostados (almendras), mantequilla, bollería, notas de Jerez y minerales (caliza)

Boca: Ataque potente, altivo pero con nobleza y elegancia. Muy buena acidez, redondo. El carbónico es tan elegante que casi ni se percibe. Sobresalen las notas cítricas, los frutos secos, y notas oxidativas. Final de largo recorrido con notas minerales, a frutos secos, con ese ligero amargor de la piel de almendras y avellanas, y también notas ajerezadas. Una pasada.

Este es un champagne que por su originalidad se debe entender casi como un borgoña. Nos parece más un acompañante de mesa antes que de aperitivo. Para beberlo en copa de vino antes que en la típica de champagne. Por eso no a todo el mundo que bebe Champagne le gustará (y menos si es del perfil Moet o Mumm), pero es una obra de arte.

El único pero es la subida de precio que tuvo hace unos años, la oferta es muy pequeña y la demanda cada vez es mayor, por eso esta pequeña joya de un viticultor visionario y original cuesta 75/80€. Pero merece la pena darse un homenaje, porque la experiencia es casi mística.

Nosotros lo tomamos en el Restaurante Kaia de Guetaria... miel sobre hojuelas.

Piollot Millésime 2006, Los pequeños también cuentan… y mucho

La familia Piollot han sido y son vendimiadores desde las últimas cinco generaciones y en 1986 decidieron crear su propia Maison para elaborar un champagne con la producción de su propio viñedo dentro del cual tiene un 20% de cepas con más de 40 años, 60% de 20 a 40 años y otro 20% de menos de 20 años de edad. Las variedades de uva que poseen son un 60% de Pinot Noir, 30% Chardonnay, 6% de Pinot Meunier y 4% de Arbanne. La exposición al sol que tiene el viñedo es un 50% al Este y la otra mitad al Oeste y tanto el viñedo como la bodega o maison se encuentran en la villa de Polisot, al Sur de Reims.

El viñedo se rige por una filosofía de agricultura biológica asociada con prácticas de biodinámica. Entre otras medidas se emplean exclusivamente fertilizantes naturales que se preparan en la bodega.

Cuando una añada la consideran excelente es cuando se elabora el Millésime y en su elaboración se utiliza un 50% de Pinot Noir y la otra mitad de Chardonnay. Anterior a esta añada del 2006, se sacó al mercado la del 2002.

CATA

Compartimos la botella con Sebastian del Restaurante La Fayette que como experto en vinos de su país nos puede dar detalles que se nos pueden escapar.

La botella está muy bien presentada vestida con etiqueta de corte más bien moderno pero sin utilizar colores chillones o extrañas letras. Damos el honor de abrirla a Sebastian que observando tanto el aluminio que cubre el corcho, el bozal y el mismo corcho nos anticipa que por sus calidades lo que vamos a tomar es realmente bueno. La abre como se debe hacer, aguantando el corcho y moviendo la base de la botella y sin ruido, que amig@s el hecho de abrir una botella de champagne es un momento de silencio y no esos pepinazos que dan en los salones de boda. Eso de hacer ruido al abrir es OUT. Bueno a decir verdad hay solo una forma de abrir una botella de champagne en la cual está permitido hacer ruido y es el "Sabrage" o la utilización de un sable para tal acto. Método que se utiliza en Francia desde el siglo XVIII y que la rumorología lo atribuye al mismísimo Napoleón Bonaparte.

Por petición de nuestro gurú, las copas serán amplias y no de flauta o la famosa “mide pechos”.

Visual: Color amarillo dorado, cristalino, con finísima burbuja constante que sube en hilera en perfecta línea recta hasta la superficie de la copa.

Nariz: Atractivos matices que se despliegan con intensidad. Salen notas a tostados, frutos secos y pastelería.

Boca: Entrada elegante, señorial. La finísima burbuja es casi imperceptible, lo que se siente es un paso por boca aterciopelado, redondo y equilibrado. El final es de largo recorrido con notas de almendras tostadas.

No es un champagne al estilo Mumm C. Rouge, Piper o incluso Moet. Como curiosidad, Sebastian pidió que la temperatura del servicio fuera casi es de vino tinto. Y es que el mundo del champagne es un mundo fascinante, los hay que incluso se deben decantar o tomarlo por encima de los 10º. Este es un ejemplo de esos champagnes (casi siempre de pequeños viticultores y producciones limitadas) que te sorprenden y te hacen sentir que los que creías que eran buenos se quedan en el olvido.

Laurent Perrier Rosé, Cuando el Rosa es mi color.

Mucho se ha dicho y escrito del Champagne. Hay muchas frases memorables de personas ilustres y como ejemplo seleccionamos estas cuatro:

“El Champagne es el único vino que después de beberlo deja a la mujer más bonita” (Madame de Pompadour)

“Solo lo bebo cuando estoy feliz, y cuando estoy triste. Algunas veces lo bebo cuando estoy sola y cuando estoy en compañía lo considero obligatorio. Un poquito, si no tengo hambre y si tengo, lo bebo. De otro modo, ni lo toco, al menos que esté sedienta” (Lily Bollinger)

“Recuerden Caballeros, que no es por Francia por lo que estamos luchando, es por Champagne” (Winston Churchill, como Oficial en la Primera Guerra Mundial)

“Señores, en el pequeño momento que nos queda para pasar de la crisis a la catástrofe, nos deberíamos tomar una copa de Champagne” (Paul Claudel, poeta y diplomático francés)

Poco mas se puede decir, la verdad que la palabra Champagne viene cogida de la mano de la palabra glamour. Y si además de Champagne es Rosé junto al nombre Laurent Perrier, apaga y vámonos. Sí, los hay más caros, es cierto que los hay mejores, pero a mí este Champagne me encanta.

El Brut Rosé salió al mercado por primera vez en 1968 y se elabora exclusivamente con uvas de Pinot Noir que proceden del Norte y Sur de la “Montagne de Reims”, destacando los viñedos de Bouzy, Louvois, Ambonnay y Tours-sur-Marne. Realizando una corta maceración de 48 a 72 horas se obtiene el color y no por la mezcla de vinos tintos y blancos, como en otros casos. Finalmente, lo dejan reposar/envejecer en la botella por un mínimo de 4 años.

CATA

Botella de formas atípicas, estilo Enrique IV, con sencilla etiqueta redonda. Muy buena presencia en la mesa.

Visual: Color salmón pálido, casi de cebolla roja. Limpio. Burbujas pequeñas, finas y continuas.

Nariz: Una explosión en intensidad donde abundan las notas de frutas rojas (cerezas, moras, grosellas), chuches de fresa, notas minerales, flores azules y pastelería.

Boca: Ataque muy elegante, de cuerpo medio, con el carbónico sutilmente integrado, excelente acidez y pleno de frescura. Totalmente frutal, con un recorrido final largo y notablemente sabroso.

Este espumoso no es para egoístas, se tiene que beber en compañía... hummm, a lo mejor tres es una multitud.

Sobre los 60€, ese es su pequeño pero.

Jacquesson Cuvée 734

La bodega Jacquesson & Fils, fue fundada en 1789 por Claude Jacquesson y su hijo Memmie en el municipio de Dizy, siendo hoy en día una de las pocas casas de Champagne que aún están en manos familiares. En 1884 fueron los inventores del muselet (o morrión) que es el armazón metálico que impide que lo corchos se disparen de la botella.

Las uvas, que son escogidas bajo un estricto control de calidad, proceden de pequeños terroirs de Dizy, d’Ay, Avize y de Hautvillers y de las 42 hectáreas de viñedos, 26 pertenecen a la familia teniendo como denominador común que ninguna es tratada con herbicidas. Su producción no supera las 350.000 botellas por año.

Las cuvées 700 son vinos de añada con un pequeño porcentaje de vinos de reserva de añadas anteriores, que se vinifican en fudres de roble, sobre lías y con bâtonnages periódicos (El bâtonnage consiste en poner en suspensión las lías para que no se apelotonen en el fondo). Esta forma de clasificación se rige desde el año 1898 y por su forma de elaboración hace que cada añada tenga su propia personalidad.

La Cuvée 734 es, por consiguiente, la sucesora de la 733 del 2005. Está elaborada con uvas Chardonnay (54%),Pinot Meunier (26%) y Pinot Noir (20%)de la añada del 2006 y con un coupage de vinos de reserva del 2005 (22%) y del 2004 (5%).

CATA

Bonita botella con cristal tintado y bien vestida.
Visual: Color oro pálido, brillante y con burbuja pequeña y constante.

Nariz: Ataque muy expresivo e intenso. Notas cítricas, de fruta blanca (manzana, pera), frutos secos (avellanas), minerales y bollería recien hecha.

Boca: Entrada sedosa, refrescante, potente pero elegante y con buena acidez. Las notas cítricas y minerales son las que predominan. Su final es bastante prolongado y complejo, dando notas ajerezadas.

Un champagne muy interesante con buena RCP, sobre los 35-39€

Ruinart Blanc de Blancs

Ni más ni menos que en 1729, Nicolas Ruinart funda la bodega a la que se le reconoce el honor de ser la más antigua de la zona de Champagne o lo que es lo mismo "plus ancienne maison de champagne". Era sobrino de un monje benedictino, Dom Thierry Ruinart, que fue quien le impulsó a introducirse en el fascinante mundo del espumoso. Thierry era amigo de otro benedictino famoso en el mundo de los vinos, Dom Pérignon, el pionero del método champagnoise en la elaboración del vino espumoso.

En 1782 fue la primera bodega en adquirir algunos de los subterráneos de caliza que se encontraban a las afueras de Reims para utilizarlas como bodega, ya que su profundidad y la calidad de la piedra conseguían una perfecta humedad y estabilidad de temperatura para la buena conservación de los vinos.

El Ruinart Blanc de Blancs es monovarietal, 100% uvas de Chardonnay, que se recogen en los viñedos de Brimont y Sillery. Su graduación alcohólica es del 12,5% del volumen.

Desde 1963, Ruinart pertenece al potentísimo grupo francés LVMH (Louis Vuitton & Moët Hennessy) aunque conserva la filosofía original de Nicolas Ruinart sobre su estricta elaboración artesanal.


CATA
Bonita botella con forma inusual y etiquetado clásico.

VISUAL: Color amarillo oro. Burbuja fina, elegante y abundante que deja en la copa un rosario persistente.

NARIZ: Muy buena entrada con notas de manzana, melocotón maduro, cítricas (lima), tostadas y florales.

BOCA: Ataque delicado, ligero, sedoso y cremoso. Buena acidez que le da mucho frescor. Las notas que predominan son de las notas frutales y los frutos secos. Es de largo recorrido dejando al final suaves notas cítricas.


Esa frescura que tiene en boca junto a su suave carácter le hace ser perfecto para el aperitivo.
PVP aproximado en tienda: 55 euros.