Rest. Asador Alameda, la elegancia hecha sabor

Nos vamos con el primo Oscar y su novia Lola al pequeño pueblo de Fuenmayor en La Rioja, para disfrutar de la cocina del Restaurante Asador Alameda Allí, los propietarios, Tomás y Esther ofrecen cocina de mercado y productos a la brasa donde la calidad del producto prima en la cocina y la elegancia en los sabores y presentaciones reinan en la mesa.

Para quien no lo conozca, entre los múltiples premios que ha conseguido en su larga trayectoria, este restaurante ha conseguido Dos Soles de la Guía Repsol, Premio Gorrotxategui al Mejor Asador de Carne de España, Mejor Restaurante de Cocina Tradicional de los Premios Salsa de Chiles de España, Premio OAD por ser uno de los mejores 16 restaurantes europeos de Cocina Tradicional, nominado como uno de los 80 Mejores Restaurantes Familiares del Mundo, etc.

La Carta es una oda a la gastronomía riojana, la menestra, las pochas, las patitas de cabrito, los morros, los callos, los pimientos del piquillo, el asado de cabrito, junto a platos menos clásicos como Garbanzos con Bogavante, Carpaccio de Cigalas o de Carabinero.

Y la parrilla, la Prima Donna de este espectáculo culinario, donde Tomás se desenvuelve como John Ford dirigiendo a John Wayne en La Diligencia.

Empezamos con unas Piparras, en una perfecta fritura

Después, llegaron los Espárragos Blancos que, aunque el dicho afirma "los de abril para mí, los de mayo para mi amo y los de junio, para ninguno", estaban soberbios.

A continuación, una menestra cuya elegancia evocaba a Catherine Deneuve en "Bella de día"

Seguimos con unas Pochas con Almejas, mantequilla en boca y continuando con el símil cinematográfico, nos recordó la elegancia de Audrey Hepburn en "Una cara con ángel"

Y cómo no íbamos a tomar el chuletón de vaca gallega, madurada en su justa medida, tratada en la brasa de forma magistral, con un sabor que te aterciopelaba y perduraba en boca... Tantas extraordinarias sensaciones, nos llevaron a Mogambo, donde cuatro mitos de la pantalla como Ava Gardner, Clark Gable, Grace Kelly y el director John Ford te hacen disfrutar intensamente del séptimo arte.

Como fin de fiesta gastronómica compartimos dos postres, la Tarta de Queso y la Tarta de Manzana, las dos sutiles, sabrosas, con la elegancia que Esther y Tomás confieren a sus platos. Auténtica marca de la casa.

El servicio tan atento como amable, la carta de vinos amplia y las copas donde disfrutarlos, Riedel 001 Magnum, un espectáculo. Nos decantamos por un Ijalba Cuvée 2021, que estuvo a la altura de la comida. Precio correcto para la calidad y servicio que se ofrece, a partir de 80€.

Una experiencia intensa, completa, memorable que te hace sentir la gastronomía como, si al menos, fuera el Séptimo Arte. 

Restaurante Asador Alameda, bienvenidos a una película de culto

Rest. Pedro Roca & fútbol, dos pasiones unidas por un título

Partido de la Supercopa de España entre el Campeón de Liga, el Atleti, y el de Copa, el madrid. Qué buena oportunidad para reunirnos cuatro foodies dos de cada equipo y jugarnos el hotel y la comida del dia siguiente en Santiago de Compostela. ¿Hay mayor placer que darte un homenaje y que sea patrocinado por aficionados del eterno rival? Alguien podría afirmar que el (buen) sexo lo es y seguro que no haríamos un largo debate del tema, pero hay que experimentar lo que sentimos esa noche ganando el título, por la mañana cuando pagaron las habitaciones y el homenaje de "clo-clo" que nos dimos los atleticos en ese templo gastronómico que es el restaurante de Pedro Roca.

Al sentarnos, nos puso un aperitivo que nos hubiéramos comido una ración... patatas fritas caseras con unos xureliños escabechados con usía 

Y unas sabrosas croquetas de rape

Una vez calentado los estómagos, empezamos con un bonito marinado con encurtidos cuya textura, sabor y su multicolor presentación fue comentada por todos con admiración.

Después una tortilla de grelos y berberechos que nos pusieron los jugos gástricos con más revoluciones que un motor de F1. Espectacular la jugosidad, originalidad y punto de los berberechos.

Rematamos los pases salados con un glorioso Steak Tartar, que el maestro Pedro lo proyecta a niveles insólitos.

El postre fue un bocadito, algo mínimo, para cambiarnos los sabores de la boca antes de la guinda. Nos encantó la combinación de queso fresco con moras y, sobretodo, unos higos con arroz con leche caramelizado.

La guinda fué una botella de champagne Bérêche & Fils, un espumoso de maison familiar, de muy pequeña producción, espectacular de sensaciones. No nos extraña que The Times lo haya nombrado como la grata sorpresa de esta burbujeante región.

Antes nos tomamos otra curiosidad, un tinto de DOC Rioja de uva Maturana 100%, de una muy pequeña bodega familiar que se llama Azenari, que nos encantó por su elegancia.

En fin, un placer de comida, como siempre que se visita la casa santiaguesa de este mago de los fogones ferrolano, un placer la compañía que aun siendo rivales somos grandes amigos y un placer enorme que esta reunión fuera patrocinada por los que perdieron el título, título que volvió a levantar nuestro querido Atlético. Rien ne va plus!!

Casa de Comestibles, mimo a sus comensales & cariño por su profesión

Casa de Comestibles abre en la ciudad de Palma de Mallorca, de nuevo José Maria Jordan en los fogones y su mujer Esther en la sala ofrecen cariño, servicio, producto, presentación, sabiduría, sinceridad y cordura, todo ello con justiprecio.

Sí, lo reconocemos, somos unos enamorados de esta pareja de nómadas ferrolanos que llevan en sus mochilas la ironía inteligente gallega (conocida por retranca), aromas sin engaños y amor por su profesión.

Como una de sus singularidades, restaurante pequeño, coqueto, decorado con gusto elegante y para máximo 17 comensales. Otras características, carta de mercado, en su intrínseco significado, producto escogidísimo, excelentemente tratado y servido y carta de vinos no muy extensa pero llena de sorpresas.

Como ejemplo de su cocina,

                               Cap roig con arroz negro y almejas con boletos

                                     Lubina braseada con bullabesa de sepia

                            Savarin de coco y pistacho con helado de haba tonka

                       

Si viendo estas fotos, tus jugos gástricos no están a 1.000 revoluciones... ¡Tienes un serio problema estomacal! O lo tuyo es el fast-food  8)

Disponen de dos menus, uno de 28€ con dos platos y otro, de 32€ con tres platos , en ambos casos con aperitivo y postre incluidos. 

Si vais a esta la isla, visitar este restaurante porque además de deleitoso, será una experiencia memorable

Restaurante Casa de Comestibles

Ciutat de Quilmes 10

Palma de Mallorca

Tlf. 699.111.237

Cerrado Domingos y Lunes

                      

La Monteria, un comodín gastronómico

Después de disfrutar de la barra del Muñagorri nos vamos a esa perla gastronómica del Barrio del Retiro, La Montería, un local con 50 años de brillante trayectoria que ya hemos subido anteriormente. Los habrá mas mediáticos, mas lujosos, mas famosos pero su trio formado por la honestidad de su RCP, la calidad de su producto y su servicio atento es dificilmente superable. Y no lo dice ninguna guia, ni ningun articulo firmado por algún guru sino su fiel clientela que lo llena de noche y dia.

Nos pusimos en sus manos, para hacer un mix entre algún nuevo plato y otros consagrados tal como recomendó el primo Oscar, que se vino desde Lanzarote para ver al glorioso Atleti, pero antes disfrutar de este restaurante. Este fue el resultado:

Como novedad, Risotto con Cocochas de Bacalao, Tomates Cherries Secos y Albahaca. Un plato meloso con tres sabores distintos pero armonizados en su conjunto: la sutileza de la cococha (evidentemente no tan regia como la de la merluza), la frescura de la albahaca y la salinidad del tomate seco. Como los mosquteros, "Todos para uno, uno para todos".

Después un plato mas clásico y exitoso que las peliculas de John Ford, los callos a la madrileña. En los platos de entrañas, o casquería la limpieza es primordial y estos callos son inmaculados y además cocidos con maestría. La salsa que los abraza tienen el punto perfecto de especiados y picante y la gelatinosidad hace que cuando utiizas la servilleta para limpiarte, ésta se pega a los labios como una enamorada. Posiblemente uno de los mejores callos de la Capital.

Continuamos el homenaje con una carrilera de jabalí, ya que éste restaurante lleva especializado en la caza desde sus origenes. Realizado como un estofado clásico con cocción muy muy lenta, con las carrilleras bien limpias acompañadas en su elaboración por zanahorias, chalotas, pimienta negra, unas nueces de mantequilla, bouquet garnier y un golpe de oloroso, entre otros ingredientes. El resultado es una textura casi lujuriosa y un sabor memorable.

Rematamos con un bocadito dulce, un buñuelo relleno de chocolate amargo. Por sabor y cantidad, el perfecto paso del salado al dulce en nuestro paladar.

Regamos el evento con un vino de una pequeñísima bodega de la DO Bierzo, Altos de Losada, un magnífico mencía monovarietal que subiremos en CATA próximamente.

Si añadimos que todo ello tuvo una excelente Relación/Precio/Calidad, afirmamos como su fiel clientela, que este restaurante mas que una baza ganadora es todo un comodín.

Sacha Botillería y Fogón, una cocina de creatividad y sabor… qué personaje

Cuando un restaurante lleva el nombre de su propietario suele indicar que estamos ante una persona fuera de lo común. Por poner unos ejemplos Solla,  Pedro Roca, Casa Gerardo, Martin Berasategui, D’Berto, Muñagorri o la persona de cuyo restaurante subimos este post, Sacha. Son lugares que además de disfrutar de su cocina, hay un deseo de compartir y gozar un momento, una conversación con el propietario porque no suele ser una persona normal sino todo un personaje.

Nos llamó nuestro amigo Alberto para que le acompañásemos a cenar allí y es como decirle a un niño que lo llevas a Toys’R’Us… se nos abrieron los ojos y dijimos rápidamente que sí.

El restaurante no es muy grande, con aires de antiguo bistrot francés que gana espacio en la temporada del buen tiempo gracias a una tranquilísima terraza, cuyas mesas son reservadas con increíble antelación.

Los colores azul y blanco dominan la sala, una sala con paredes repletas de fotos, de historias que han surgido en los más de 40 años que lleva cuidando a una fiel clientela. Las mesas amplias, con buen menaje y decoradas con gusto. La iluminación tenue sirve tanto para una cena romántica como para una de trabajo. 


El servicio fue atento en los detalles pero sin estar muy encima, sobrio pero sin ser antipático, hablador lo justo para no pecar de parlanchín… es decir, profesionales de la vieja escuela. La bodega no es muy extensa, con mayoría de las dos denominaciones más clásicas (Duero y Rioja) pero está cuidada. 

Nos inclinamos por un Rioja un tanto diferente, Predicador, todo un homenaje de su creador, Benjamín Romeo, a Clint Eastwood y del cual ya hemos subido en cata en este pequeño rincón epicúreo.

Cuando a la mesa llegó Sacha Hormaechea, ni habíamos abierto las cartas de la oferta culinaria porque estábamos más entregados que las fuerzas  de General Nassau en la rendición de Breda.

Así que él eligió por nosotros, sabiendo que ni teníamos alergias ni fobias a alimento alguno excepto cierta apatía a la lengua de ternera, manjar exquisito en esta casa. A continuación os presentamos el menú con el cual nos embelesaron:
 

Empanadillas de Huevas de Salmón Salvaje, un bocado de explosivo sabor como señal prometedora del evento culinario que estábamos empezando a disfrutar.

Falsa Lasaña de Erizo de Mar que se atempera con un fondo de changurro para aportarle un sutil dulzor, era una mezcla que te sorprendía por igual, tanto su potencia de sabor como la elegancia, la finura de la masa que la abrazaba y el relleno que escondía.

Cecina de Caballo, por cuyo sabor nos saltaron las lágrimas como a Boabdil cuando entregó las llaves de Granada a los Reyes Católicos. Lógicamente nosotros fue por placer, que no perdimos nada… posiblemente es la cecina más deliciosa que hayamos probado nunca.

Apareció en la mesa uno de nuestros vegetales favoritos junto al espárrago y la alcachofa, las corujas. Frescas, deliciosamente tiernas y magistralmente aliñadas con aceite, limón, azúcar y pimienta y cuyo plato estaba untado con ajo para aportar tenuemente su potente sabor. Como apunte, la coruja o pamplina (Montia Fontana) es una hierba de pequeño tamaño que se da en zonas altas de montaña, en arroyos donde el agua es cristalina y fluye con alegría. 

 

El siguiente plato tenía el alma de su creador porque era un plato de lo más original y cachondo: Tortilla Vaga de Criadillas de Tierra. Una tortilla que solo se hacía al fuego por un lado y que venía se acompañada, además del hongo,  de aceite royal, cebollino y pimienta. Plato divertido, singular y sabroso.

Rematamos la faena con un Steak Tartar, famoso en el coso gastronómico madrileño, de excelente carne y punto de preparación.

Estábamos llenos y no pudimos con el postre, muy a pesar nuestro… por seguir con los parangones militares, algo así como el Mariscal Rommel que disfrutó de los triunfos en el norte africano pero se quedó sin tomar El Alamein.

Salimos del local muy satisfechos, tanto por la originalidad y presentación  de los platos, como por la calidad de la materia prima y por tener el placer de disfrutar de una amena charla al final de la cena con el alma mater de este templo gastronómico, Sacha Hormaechea. Y es que esa retranca que sus raíces gallegas le han concedido, aporta momentos gloriosos durante la conversación. Saliendo por el zaguán, nos vino a la mente el General MacArthur cuando exclamó “Me voy… ¡¡pero volveré!!”

 

Precio 45-60€, correcta RCP.

Juan Hurtado de Mendoza 11

28020 Madrid

91.345.59.52