Bodegas Lezáun, tradición y calidad

Visitando Lácar nos encontramos esta pequeña y desconocida bodega familiar amparada bajo la D.O. Navarra, con una tradición que alcanza las siete generaciones dedicadas al mundo del vino. De hecho los primeros documentos escritos datan de 1780 aunque como bodega, en el concepto actual, se formaliza en 1981.

Los viñedos, que se tratan bajo filosofía de agricultura ecológica, están formados por las variedades de uva Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y en menor cantidad Graciano y Garnacha que provienen de sus fincas Gazaga (12Ha), Zabalartea (4Ha), Arradia (3Ha) e Izartea (2,5Ha). La bodega posee una segunda gama no ecológica que la denominan "Eguiarte".

En los bajos de la casa se encuentra la bodega original realizada a finales del siglo XIX cuyas paredes son de piedra de silleria del siglo XVII en la cual se encuentran dos viejas barricas, una de mas de tres mil litros que contiene vino joven y otra mas pequeña con vino de crianza. 

Ambas barricas dan servicio de cata a los clientes que visitan su restaurante, desde el cual se accede por un corto pero angosto y lóbrego pasadizo.

En la zona nueva se encuentran los depósitos de acero inoxidable con capacidad para 400.000 litros, el parque de barricas constituido por barricas americanas (70%) y el resto barricas francesas. Se estan adquiriendo últimamente algunas barricas de roble navarro, cuyo coste es muy superior al francés. 

En otra sala se encuentra la sala de embotellado con su tren de embotellado y etiquetado y el almacén de producto acabado.

Y en una sala contigua los jaulones de reposo con capacidad para 200.000 botellas.

Las instalaciones se completan con laboratorio, sala de cata, tienda y restaurante asador.

El vino que tomamos fue el Lezaun Crianza 2010, un vino elaborado con Tempranillo (60%), Cabernet Sauvignon (30%) y el resto, Graciano, crianza de 14 meses y 14,5% de volumen alcohólico. Resultóo de bonito color picota, con nariz frutal, especiada y boca fresca y redonda, que lo hacia muy fácil de beber. Su producción, solo 8.000 botellas.

Nos enseñaron sus multiples premios obtenidos por la calidad de sus vinos y nos explicaron que mas del 60% de su producción se destina a la exportación. Fue una visita guiada por el abuelo de la familia, padre del actual enólogo, al que le agradecemos su tiempo y explicaciones.

Reunión anual de los Ajos frescos y Huevos de corral

Nos llama Fermín Lasa para la reunión anual de un grupo variopinto de amigos para preparar un almuerzo de ajos frescos y huevos caseros a la brasa en la huerta que tiene a orillas del río Ebro. Es una reunión anual pero sin fecha concreta, es Fermín quién la determina pero siempre en Marzo o Abril y a las 10 de la mañana. Como curiosidad a esta reunion no está nadie expresamente invitado, pero todo aquel que se acerque es bienvenido. 

Esta tradición de los ajos y huevos es ancestral y exclusiva del municipio riojano de Arnedo, pero este grupo de amigos la adoptó desde hace mas de diez años. En sus origenes se juntaban cuatro o cinco amigos, hoy en dia se reúnen facilmente mas de treinta.

Las brasas son de sarmientos y cuando están listas a su alrededor se colocan los ajos frescos, introduciendo las cabezas en las brasas y en medio de círculo se disponen los huevos, a los cuales se les hace una pequeña perforación para que no se rompan con el calor.

Cuando se sacan los ajos se envuelven en periodico para darles su último toque y los huevos se les añade sal y se toman con cucharita pues quedan muy estilo ingles, punto mas que escalfados.

Se aprovecha esas brasas después para preparar careta de cerdo, chorizo, salchichón fresco y morcilla, productos muy típicos de esta tierra.

Una reunión que tiene en su mano todo un poker: Amistad, Ajos frescos, Huevos de corral y buen Vino de Rioja. Toda una mano ganadora!

(Fotos cedidas por el centro de TVE Rioja, muchas gracias)

Descubriendo las Tierras de Iranzu

Nos apuntamos con Marian para recorrer algunos de los pueblos de las navarricas Tierras de Iranzu. Esta zona la componen los municipios de Salinas de Oro, Abárzuza, Lezáun y los valles de Guesalaz y Yerri. Mas o menos, empieza desde Estella hacia el norte, hasta llegar a los alrededores del Parque Natural de Urbasa-Andía.

Un lugar donde encontrarás una bella naturaleza, pequeños pueblos con casas blasonadas, lugares de famosas batallas como la que enfrentaron a Carlistas con Liberales en Lácar o la que se dio en Valdejunquera entre las tropas musulmanas del Emir cordobés Abderramán III y el ejército cristiano formado por las huestes de los Reyes Sancho Garcés I de Navarra y Ordoño II de León, con victoria para los seguidores de Mahoma.

También encontraras monasterios, iglesias y ermitas de estilos góticos y románicos como el Monasterio de Iranzu, la Iglesia de Sta. Catalina de Alejandría en Azcona o la ermita de Santa Engracia en Lácar.

Y bodegas donde saciar tu sed, restaurantes para saciar el apetito o llevarte algunos de los ricos productos de esta tierra como quesos, miel, sal, pacharán o artesanía en cerámica.

Tienes también oportunidad de practicar deportes náuticos en el Pantano de Alioz, senderismo, escalada, capeas, cicloturismo o bicicleta de montaña... una zona con un sin fin de actividades, experiencias memorables, naturaleza salvaje y buena gente. Nosotros subiremos tres posts de lo vivido, una bodega, un restaurante y una cata de un exquisito pacharán casero.

Tierras de Iranzu, gracias... volveremos!

Creativo sandwich vegetariano del Maravillas

Nos vamos a ver a Colo a la calle Bretón de los Herreros de Logroño para degustar su afamado sandwich vegetariano y después probar alguna ginebra poco conocida para subirla en cata.

Cada cierto tiempo un grupo de personas con elevado interes por todo lo ecológico y que forman una sociedad llamada Cultura Permanente se reune en Logroño e invitan a algunos locales de la ciudad a elaborar un pincho vegetariano maridado con un vino ecológico. Motivado por el reto, Colo concebió este bocado de dos pisos.

La "estructura" de este sabroso sandwich es:

Pan integral al cual le untamos lactonesa de soja con un suave toque de ajo

Hojas frescas de espinacas

Manzana cortada en finas láminas

Champiñón crudo laminado

Pan integral untado con la lactonesa de soja y ajo

Escarola 

Calabacín laminado

Remolacha laminada

Y otro pan integral como los otros dos

Sano, diferente y sabroso. Quien lo quiera probar, Maravillas en Bretón de los Herreros 29, justo en los bajos del Hotel Los Bracos. Y la otra opción, intentar recrearlo en casa... aunque dudamos que nos quede igual.

Primavera en La Tierra Amiga, La Rioja

Hemos hecho un pequeño circuito por la Rioja Alta y Alavesa y queremos compartir con vosotr@s unas pocas fotos de la naturaleza despertando de su letargo invernal.

A orillas del rio Iregua nos topamos con este cerezo que parecia una novia inmaculada por su color y su radiante belleza.

En la misma ciudad de Logroño, este arbol del cual nadie supo conocer su nombre

La rica huerta riojana, en la ribera del rio Ebro con la tierra tapizada por un intenso verde vegetal

En la zona de El Cortijo, encontramos este olivar del cual hace aun pocos meses que entrego sus olivas

En Nájera, villa riojana donde se encuentra el Monasterio de Santa María la Real y su panteón de los reyes del Reino de Navarra, lo atraviesa el rio Najerilla que en esta época baja frias aguas del deshielo de los Picos de Urbión.

Y en Elciego, los viñedos aun dormidos parecen una princesa esperando ser despertada con el beso de su enamorado.

Receta de Merluza al horno sobre cama de patatas y cebolletas

Subimos una receta que hemos realizado el pasado viernes y aunque esté mal decirlo, los comensales dieron palmadas con las orejas  :)

Ingredientes (la hicimos para 3 personas)
Media merluza longitudinal (sobre el kilo y medio)
3 Patatas, previamente peladas
2 Cebolletas grandes
1 Diente de ajo
1 Cayena
Perejil
Vinagre de sidra o de vino
Aceite
Sal

Cortamos las cebolletas en juliana y las pochamos a fuego lento durante 20 minutos. Al principio le añadiremos una pizca de sal.

Cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas y las disponemos de tal forma que cubran toda la superficie de la bandeja del horno, bandeja a la que le hemos untado aceite de oliva.

Con el horno previamente calentado introducimos la bandeja con las patatas durante 20 minutos a 180º

Cuando las patatas estén, sacamos la bandeja y esparcimos la cebolla pochada sobre las patatas. Ponemos la merluza con la piel tocando la cama de patatas y cebolla y añadimos a la merluza sal a gusto y un chorrito de aceite. 

Volvemos a introducir la bandeja en el horno, que sigue encendido, y la dejamos estar durante 10 minutos.

Cuando esté a punto de cumplir ese tiempo, ponemos aceite de oliva en una sartén pequeña y freimos sin dorar excesivamente el diente de ajo con la cayena partida en dos. Apagamos el fuego y añadimos el perejil bien troceadito.

Sacamos la bandeja del horno y echamos sobre la merluza el contenido de la sartén. En esa misma sartén le ponemos vinagre de sidra o vino le damos una vuelta y lo volcamos sobre la merluza.

En un principio, ya estaría lista para servir pero un dia vimos al genial Martín Berasategui finalizar esta receta con su toque personal y nos parece muy interesante compartilo con vosotros.

La sartén sigue en el fuego, con muy poca intensidad, con cuidado de no quemarnos, cogemos la bandeja y volcamos toda la salsa en la sartén . Le damos tres vueltas con una cuchara de madera y lo volvemos a echar sobre el pescado. Y ésta operación la realizamos dos veces mas. Lo que se observa es que la merluza ha soltado gelatina o lechosidad y al unirla con la salsa de la preparacion, indudablemente la mejora.

Y voilá, asi nos quedó!

Una receta fácil, rápida y muy sabrosa... a por ella!

Setas en el Mercado del Ensanche de Pamplona

Nos vamos a echar un vistazo al Mercado del Ensanche, un lugar donde el denominador común es la calidad. Da igual lo que busques, vegetales, frutas, carne, pescado, quesos... es un placer recorrer los puestos.

Y en ese paseo sensorial nos hemos encontrado un puesto con los primeros perrechicos de la temporada, para muchos la mas sabrosa de las setas. Es carnosa, de textura compacta pero a su vez muy tierna, muy sabrosa y su aroma despliega recuerdos de harina recién molida, a levaduras, a pan recién sacado del horno. Al principio de la temporada alcanza unos precios que rondan los 100€ para después quedar entre los 20/30€ y como dice el refrán "los de Marzo para mí, los de Abril para mi amo y los de Junio para ninguno".

A su lado se encontraban las Shiitakis, las setas mas consumidas en el mundo, cuyo origen está en China y Japón. Una seta que además de su rico sabor ahumado y sutilmente anisado tiene grandes propiedades medicinales como reducir el colesterol y la tensión sanguinea, entre otras propiedades.

Tambien había ejemplares de champiñones Portobello, que visualmente se conocen por su sombrero marrón, con firme tersura y suave, dulce sabor... ideales para hacer a la parrilla pero sin despreciarlos para hacerlos en guiso o a la plancha.

Y cómo no, el familiar champiñón blanco que es un comodín para cualquier situación, presente durante toldo el año y con precio económico , siendo la seta mas consumida en el mundo occidental. Su sabor es bastante neutro y su aroma recuerda al nogal. Es rico en fibra, Vitaminas B6, C,D y potasio.

A propósito de los champiñones, si alguna vez estais en la calle Laurel de Logroño no dejeis de visitar el Bar Soriano (Travesia Laurel 2) donde su pincho de champi es memorable.