domingo, 19 de abril de 2020

Chipirones encebollados



INGREDIENTES (para dos personas)


800grs de Chipirones bien limpios (Si fueran de potera y pequeños, de lujo)
3 Cebolletas no muy grandes
1 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
2 dientes de Ajo
1 Patata grande (opcional)
1 Cayena
1 golpe de Brandy
1 Vaso de Vino Blanco Seco
Pimienta Negra recién molida
Sal 
Aceite de Oliva

PREPARACION



Ponemos a fuego con aceite las cebolletas y los pimientos, todo cortado en juliana o trocitos alargados, el ajo y la cayena picaditos

Cuando empiece a pochar, echamos medio vaso de vino y tapamos para que la verdura quede bien blandita. Aproximadamente 30 minutos.








Cortamos los chipirones en rodajas gruesas. Si fueran pequeños de potera, se harían enteros.












En una sartén, salteamos los chipirones con un poco de aceite de oliva, a continuación flambeamos con el brandy y el resultado lo echamos en la cazuela, jugo incluido, donde tenemos la verdura pochada






Añadimos el medio vaso restante de vino y dejamos a fuego medio para que guise durante diez minutos más.

Comprobamos el punto de sal y dejamos reposar un par de horas, antes de calentar y servir.




A nosotros nos encanta acompañar este plato con unas patatas fritas, cortadas en cuadritos, además de que acompañan muy bien hacen contraste de formas y textura.


Como nos dice Miguel Mosteiro Chef y amigo nativo de Cambados, en plena Ría de Arosa (Pontevedra), todos los cefalópodos tienen dos formas de elaborarse. Bien con 10 minutos de cocción, bien con una cocción muy larga, porque es la única forma de que no nos queden duros. De otro modo, es casi seguro que el producto nos quede duro y correoso.



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