Lisboa, su Noche

Como se afirma en Portugal “Mientras Oporto trabaja, Coímbra estudia y Braga reza, Lisboa canta y se luce”.

Cuando llega la noche Lisboa es una ciudad divertida, animada, viva que en verano aun se acentúa más con sus mil y una terrazas. Hay muchas opciones entre bares, casas de fado, pubs, locales de música en directo o discotecas.

(Foto cedida por Guta Nascimiento)


Casas de fados como Casa Linhares /Bacalhau de Molho (Beco dos Armazens de Linho 1), Tasca do Chico (Diario de Noticias 39), Velho Pateo de Santana (Dr. Almeida Amaral 6), Sr. Vinho (Rua do Meio à Lapa 18), Bota Alta, Adega Machado (Rua do Norte 91), Mesa de Frades (Rua dos Remedios 139A), Perreirinha (Beco do Espirito Santo 1), Clube de Fado (S. João da Praça 94) donde se escucha cantar el fado. La opción de cena con espectáculo suele salir entre los 30 a los 45€ y siempre es recomendable reservar.

El fado más que una expresión musical es un estado del alma, es la transformación de algo etéreo e intangible en realidad… es poder escuchar al alma de Portugal. Algo ciertamente místico requiere atención plena. Por eso, en las casas de fados mientras actúan se debe estar en absoluto silencio como si se tratara del momento que el diestro entra a matar al toro en ese duelo mortal y ancestral entre el hombre y el animal. Así se escucha esta frase antes de la actuación "¡Silêncio que se vai cantar o fado!".

"Amor, celos,

Ceniza y fuego,

Dolor y pecado.

Todo esto existe;

Todo esto es triste;

Todo esto es fado".

(Amalia Rodrigues)

(Adega Machado realizada por B. Barreto)

Si tenéis alguna vez oportunidad de escuchar a Joana Amendoeira, Ana Moura o Raquel Tavares son mujeres fascinantes tanto por su voz como por su belleza y en la nueva savia masculina Diogo Clemente o Ricardo Ribeiro.

Lugares donde disfrutar de música y copas, la terraza del Café da Palha o el Op Art Café, un local diseñado en cristal y madera y situado en Doca de Santo Amaro en el Barrio de Alfama, junto al Puente del 24 de Abril y el Club de Remo. Un lugar donde el restaurante se convierte en discoteca a partir de la 1am. Y los muchos bares, terrazas y pub de la zona de Bairro Alto o de la Dársena, frente al Tajo. Si vais al Bairro Alto, ¡utilizar el romántico funicular!

También lugares donde escuchar música en directo como el Catacumbas Jazz Bar, el Paradise Garage o el Hot Clube de Portugal.

Como veis una muy variada oferta que os promete que mientras estéis en Lisboa, la diversión la tengáis asegurada.

El Alto Mayorazgo, el Bello Secreto de Castellón

Cuando se habla de Castellón de la Plana rápidamente viene a la mente su hermosa costa levantina. Como nos gusta sorprender nos fuimos a esta provincia de la Comunidad Valenciana buscando algo diferente y llegamos al Alto Mayorazgo una comarca casi en el vértice con Teruel y Tarragona. Esta zona la componen 9 municipios que se dedican sobre todo a la ganadería y a la agricultura de secano y climatológicamente hablando, casi tan dura como su vecina turolense.

Si eres aficionado a la caza o a la pesca estas de suerte porque hay posibilidades tanto de caza mayor como menor, pesca de río, laguna o embalse. Hicimos base en la Finca La Espadella un hotel rural cinegético. 

 

Su decoración es un despliegue de trofeos de los cinco continentes por lo que no parece ser apto para aquellas personas que no consideren a la caza un noble deporte.

 

El hotel está bien montado, con cocina casera-honesta y con todo tipo de comodidades: internet, piscina, confortables habitaciones, cuidados baños… en lugar donde solo se respira tranquilidad. 

Cerca se encuentra el Santuario de la Virgen de Vallivana, justo entre los límites de los municipios de Catí y Morella. Vallivana se dice del valle que no es fértil, que no es cultivable. La imagen mariana fue encontrada en el año 1234 por un pastor dentro de una gruta y dice la leyenda que fue un regalo del Apóstol San Jaime. El santo en su viaje desde Tarragona a Valencia pasó por estas tierras y al descubrir un templo dedicado a los dioses de Diana y Júpiter, derrocó sus imágenes y dejó la imagen de María como legado de su presencia evangelizadora. 

 

Lo que es seguro es que la figura (de 29 cms) de Nuestra Señora de Vallivana fue creada en entre los siglos XIV o XV con barro cocido y policromado. Fue canónicamente coronada el 28 de Agosto de 1910 y su romería se celebra el primer sábado del mes de Mayo (Foto tomada de la web Pregunta Santoral).

 

Para los viajeros con inquietudes gastronómicas, al lado del santuario se encuentra un restaurante rural, muy básico en sus instalaciones pero donde se puede degustar de buena caza y chuletón de la ganadería de la zona por un precio del siglo pasado. (Restaurante Santuario Vallivana, N232 Km40. Tlf 964.763.176)

El cercano municipio de Morella es un lugar de visita obligada tanto por la imagen majestuosa de su gran fortaleza en lo más alto de la población, castillo conquistado por Jaime I monarca del Reino de Valencia, como por sus murallas medievales o su Iglesia Arciprestal de Santa María la Mayor, su acueducto, su Ayuntamiento o el Convento de San Francisco todos de estilo gótico.

Naturaleza, arte, historia, gastronomía, quietud y belleza esconde esta zona del Alto Maestrazgo una zona que por su escaso conocimiento entre los que no son nativos la podemos llamar “El bello secreto” de la provincia castellonense.

M5, Una gin con nombre de espía y botánicos secretos

Subimos una ginebra elaborada en tierra de grandes vinos, La Rioja, por una Bodega que se encuentra en Albelda de Iregua: Bodegas Vinícola Real. Pertenece a una familia que desde principios de los 60’s está ligada a una pequeña destilería y con su dilatada experiencia se han lanzado a este nuevo reto. La ginebra no lleva más de dos años en el mercado y ya ha obtenido una medalla de plata en el prestigioso evento del World Spirits Competition 2013 que se celebró en San Francisco (USA).

El nombre parece sacado de una novela de espías, cuyo protagonista es el intrépido y mujeriego agente M5 pero sin licencia para matar, quizás para emborrachar. Pero la realidad es que el nombre viene dado por la inicial de los cinco familiares que participan en el proyecto.

Para conseguir esta gin se utilizan 26 botánicos (Enebro, Cortezas de Limón, Casia y Mandarina, Macis, Cardamomo, Cilantro, Jengibre, Nori, Raíz de Angélica y Lirio, Pétalos de Rosa, Regaliz, Canela, Cúrcuma, Clavo, Comino, Sal Marina, Flor de Azahar y Almendra) más otros 6 componentes que el maestro destilador, Miguel Ángel Rodríguez, no revela. Han sido cuatro años de combinar estos botánicos hasta que ha llegado a la fórmula deseada, la que ha conseguido encontrar el equilibrio perfecto. Se utiliza grano español e inglés y se destila 6 veces.  

CATA

Botella de suave silueta troncocónica tintada de negro intenso, no hay etiqueta de papel sino que el nombre va serigrafiado al vidrio. Imagen global elegante. Volumen alcohólico 48%.

Visual: Cristalina, limpia y muy glicérida

Nariz: Ataque intenso, poderoso, complejo y fresco.  La obligada presencia del enebro se funde con notas cítricas, especiadas, florales y mucho más tenue las notas salinas y de frutos secos.

Boca: Entrada elegante, sedosa, envolvente, seca. El alcohol se siente, pero sin aristas, sin ser defecto. Las notas cítricas y herbales  le dan frescor y las notas de especias exóticas le dan complejidad. Su final es amplio, generoso y especiado.

Una muy buena ginebra con nombre de agente secreto, con personalidad propia (elegante y enigmática)… con un precio “muy Premium” casi los 45€: Mejorable RCP para una ginebra nacional.

Primera Experiencia Verema Madrid 2013

Se celebró el 28 de Mayo pasado, la Primera Experiencia Verema en el Palacio Neptuno de Madrid. Verema es una web valenciana de temática gastronómica (predominando el mundo del vino) que es la más "pinchada" de este sector en lengua española y tercera del mundo en cualquier idioma. 

A su reconocido prestigio acudieron más de 70 bodegas de primerísima fama además de algunas representaciones de otros países. Para los asistentes nos ofrecieron la oportunidad de catar más de 300 vinos, todo un reto y un placer.

En el Palacio de Neptuno se dispusieron de los salones Eunice y Venus.

 

Estuvimos en muchos, pero no era materialmente posible catarlos todos en las tres horas que estuvimos. Como Madrid estaba de fiesta taurina con su Feria de San Isidro nos unimos emocionalmente a ella empezando con un Victorino de los Hermanos Eguren, riojanos que elaboran este poderoso vino en la D.O. Toro.

Buscamos probar cosas desconocidas, bodegas pequeñas y con estas premisas nos sorprendieron de forma especial un vino de la D.O. Ribera del Duero Altos del Terral, unos vinos recios, potentes, complejos, sorprendentes... elaborados por una mujer Isabel Palomar (a su vez propietaria)

Y de la D.O. Bierzo, la bodega Losada Vinos de Finca. Probamos sus tres vinos Losada, Altos de Losada y su joyita La Bienquerida un vino mineral, de capa alta como tinta china, de boca sensualmente compleja y final imborrable, como el primer amor.

 

También catamos la gama de un pequeño productor de Champagne, Tribaud y nos pasamos por la mesa de Cavas Torelló para disfrutar de sus espumosos, sobre todo de ese Gran Torelló nuestro cava favorito.

 

Por la mesa de la Bodega Muga estuvimos catando sus vinos y cava con las amables explicaciones de Eduardo Muga. Probamos buque insignia el Prado Enea disfrutando de ese pequeña diferencia en la elaboración que ha experimentado. Un Gran Reserva 2005 un poco más frutal, de color más intenso pero con la elegancia, redondez y placer que expresa de siempre.

François Lurton, Arrayán, La Rioja Alta, Herederos del Marqués de Riscal, Hispano + Suizas, Vila Viniteca, Gonzalez Byass, Carchelo, Dinastía Vivanco, Gramona, Remirez de Ganuza, Abadía Retuerta, Belondrade, Pago del Vicario, Gil Family Estates visitamos y otras muchas quedaron sin visitar. Una pena porque el mundo del vino es un mundo fascinante que por mucho que se lea como verdaderamente se aprende es probando. La próxima oportunidad será.

 

Sacha Botillería y Fogón, una cocina de creatividad y sabor… qué personaje

Cuando un restaurante lleva el nombre de su propietario suele indicar que estamos ante una persona fuera de lo común. Por poner unos ejemplos Solla,  Pedro Roca, Casa Gerardo, Martin Berasategui, D’Berto, Muñagorri o la persona de cuyo restaurante subimos este post, Sacha. Son lugares que además de disfrutar de su cocina, hay un deseo de compartir y gozar un momento, una conversación con el propietario porque no suele ser una persona normal sino todo un personaje.

Nos llamó nuestro amigo Alberto para que le acompañásemos a cenar allí y es como decirle a un niño que lo llevas a Toys’R’Us… se nos abrieron los ojos y dijimos rápidamente que sí.

El restaurante no es muy grande, con aires de antiguo bistrot francés que gana espacio en la temporada del buen tiempo gracias a una tranquilísima terraza, cuyas mesas son reservadas con increíble antelación.

Los colores azul y blanco dominan la sala, una sala con paredes repletas de fotos, de historias que han surgido en los más de 40 años que lleva cuidando a una fiel clientela. Las mesas amplias, con buen menaje y decoradas con gusto. La iluminación tenue sirve tanto para una cena romántica como para una de trabajo. 


El servicio fue atento en los detalles pero sin estar muy encima, sobrio pero sin ser antipático, hablador lo justo para no pecar de parlanchín… es decir, profesionales de la vieja escuela. La bodega no es muy extensa, con mayoría de las dos denominaciones más clásicas (Duero y Rioja) pero está cuidada. 

Nos inclinamos por un Rioja un tanto diferente, Predicador, todo un homenaje de su creador, Benjamín Romeo, a Clint Eastwood y del cual ya hemos subido en cata en este pequeño rincón epicúreo.

Cuando a la mesa llegó Sacha Hormaechea, ni habíamos abierto las cartas de la oferta culinaria porque estábamos más entregados que las fuerzas  de General Nassau en la rendición de Breda.

Así que él eligió por nosotros, sabiendo que ni teníamos alergias ni fobias a alimento alguno excepto cierta apatía a la lengua de ternera, manjar exquisito en esta casa. A continuación os presentamos el menú con el cual nos embelesaron:
 

Empanadillas de Huevas de Salmón Salvaje, un bocado de explosivo sabor como señal prometedora del evento culinario que estábamos empezando a disfrutar.

Falsa Lasaña de Erizo de Mar que se atempera con un fondo de changurro para aportarle un sutil dulzor, era una mezcla que te sorprendía por igual, tanto su potencia de sabor como la elegancia, la finura de la masa que la abrazaba y el relleno que escondía.

Cecina de Caballo, por cuyo sabor nos saltaron las lágrimas como a Boabdil cuando entregó las llaves de Granada a los Reyes Católicos. Lógicamente nosotros fue por placer, que no perdimos nada… posiblemente es la cecina más deliciosa que hayamos probado nunca.

Apareció en la mesa uno de nuestros vegetales favoritos junto al espárrago y la alcachofa, las corujas. Frescas, deliciosamente tiernas y magistralmente aliñadas con aceite, limón, azúcar y pimienta y cuyo plato estaba untado con ajo para aportar tenuemente su potente sabor. Como apunte, la coruja o pamplina (Montia Fontana) es una hierba de pequeño tamaño que se da en zonas altas de montaña, en arroyos donde el agua es cristalina y fluye con alegría. 

 

El siguiente plato tenía el alma de su creador porque era un plato de lo más original y cachondo: Tortilla Vaga de Criadillas de Tierra. Una tortilla que solo se hacía al fuego por un lado y que venía se acompañada, además del hongo,  de aceite royal, cebollino y pimienta. Plato divertido, singular y sabroso.

Rematamos la faena con un Steak Tartar, famoso en el coso gastronómico madrileño, de excelente carne y punto de preparación.

Estábamos llenos y no pudimos con el postre, muy a pesar nuestro… por seguir con los parangones militares, algo así como el Mariscal Rommel que disfrutó de los triunfos en el norte africano pero se quedó sin tomar El Alamein.

Salimos del local muy satisfechos, tanto por la originalidad y presentación  de los platos, como por la calidad de la materia prima y por tener el placer de disfrutar de una amena charla al final de la cena con el alma mater de este templo gastronómico, Sacha Hormaechea. Y es que esa retranca que sus raíces gallegas le han concedido, aporta momentos gloriosos durante la conversación. Saliendo por el zaguán, nos vino a la mente el General MacArthur cuando exclamó “Me voy… ¡¡pero volveré!!”

 

Precio 45-60€, correcta RCP.

Juan Hurtado de Mendoza 11

28020 Madrid

91.345.59.52

El Mami & Amigos en el Restaurante El Almirez… Rien ne va plus!

Nuestro amigo Oscar organiza con la inestimable ayuda de Juan “Good” una comida en el Restaurante El Almirez y entre los invitados se encontraba el guitarrista de flamenco El Mami.

José Mª González Bonilla, el Mami, es un tocaor, un maestro, en el acompañamiento al cante y al baile flamenco. Como puñado de ejemplos, ha acompañado el cante de José Mercé, El Chato de la Isla, de Chano Lobato, José de la Tomasa, de Pitingo, de José de Menese o Carmen Meneses, entre otros artistas y al baile, ha acompañado a Farruco, Manolete, Paco Valdepeñas o el Pipa, entre otros. Como apunte, en el Festival de Cante de las Minas ganó el Primer Premio de Granainas acompañando al cante en 1990 y obtuvo un Segundo Premio de Guitarra Flamenca en 1985… casi ná!

 

En lo gastronómico, fue José de la Cruz, el director de este templo culinario vasco-navarro quien nos preparo los pases del ágape al que acompañamos con unas botellas de Finca Sandoval, que como siempre estuvo a la altura de las circunstancias:

  


Croquetas de Ternera y Jamón, con una exquisita masa tanto en textura como sabor, acompañadas de rabas y pimientos de Herbón

Salmón ahumado a los 70 grados sobre un lecho de tiernas corujas, sabroso y perfecto el punto del ahumado

Steak Tartar, preparado por él mismo y siguiendo los cánones de la vieja escuela. Excelente, tanto la calidad de la carne como la preparación

Y como no teníamos más espacio para los sólidos, aparecieron en la mesa los primeros G&T's preparación especial de la casa, es decir, con una hoja de lima, twist de limón macerado en Campari, lemon grass y kumquat (naranja enana)… adictivo!

Cuando las copas empezaban a bajar, el maestro sacó una de sus guitarras, una joya de coleccionista ya que es la primera guitarra del maestro guitarrero Ramírez, la mismísima Nº1 de su producción y empezó a tomar contacto con ella. La sala se llenó de notas que mas que captar, cautivaban la atención. Nos imaginamos que los antiguos nautas tendrían esa misma sensación cuando escuchaban los cantos de sirenas… pero su final era más dramático que el nuestro (que era plenamente relajante)

Cuando el maestro y su guitarra estaban listos, se arrancó con esa forma que los guitarristas de flamenco tocan, desgarrando las cuerdas. Y la sala se inundó de música como el azahar inunda en primavera el sevillano Jardín de Troya de los Reales Alcázares.

Algún valiente se atrevió al cante para disfrutar el acompañamiento de un tocaor de tal prestigio, creando una  Jam Session

Fue una tarde memorable, rodeados de amigos, disfrutando del duende de un maestro y la calidad de la cocina de El Almirez. Solo podemos expresar el momento vivido con una exclamación “No va más” (rien ne va plus)

El Almirez
Maldonado 5
28006 Madrid
91.411.54.69