viernes, 9 de diciembre de 2016

Amanda Carr, la voz que te emociona en diferentes géneros


Amanda Carr es una vocalista y pianista de Massachusetts que es capaz de hacerte vibrar en varios géneros musicales, puede conquistarte a través del pop, rock, folk, jazz o blues. 

Como dice el refranero español "De casta le viene al galgo" y es que la familia de Amanda ya desde los años 1920 se dedicaban a la música, siendo su abuela una reconocida pianista. Su madre Nancy Carr era una asidua cantante en el Totem Pole Ballroom y su padre, Nick Capezuto, dominaba la trompeta hasta el punto de tocar junto a los míticos Glenn Miller, Woody Herman o Louis Prima, entre otros.

Empezó muy joven tocando en los night clubs del área metropolitana de Boston sobretodo con canciones de pop y rock. Pero después de años recorriéndose la Región de Nueva Inglaterra es indudable que su reconocimiento llegó de la mano del jazz y sobre todo con su disco Common Thread (2009) junto a The Kenny Hadley Big Band con el que entraron en la lista semanal de los 50 discos de jazz mas vendidos del Billboard.

Tal reconocimiento hizo que el crítico gurú del The Wall Street Journal, Nat Hentoff escribió “...a true jazz singer in a time of wannabes” (una verdadera vocalista del jazz en una época de principiantes o quiero y no puedo). ¡Ahí es nada!

Entre sus muchas actuaciones, tanto en su pais como fuera, vamos a destacar la gira nacional que organizó "A Tribute to Peggy Lee" en la cual en 30 ciudades colgó el cartel de "Todo vendido".


Sobre este CD qué se puede decir... que cuando acaba la última canción le das a la tecla "Repetir'. Para muchos el mejor trabajo de sus cinco CDs. La selección de los temas, un ramillete de clásicos como  "The End of a Love Affair", "They All Laughed,", "Just You, Just Me", "There's a Small Hotel" o esa unión entre la voz sensual y dulce, una voz contralto que transmite cada frase con excelente claridad de Amanda y el sonido espectacular de la big band formada por seis saxos, cuatro trompetas, otros cuatro trombones, un guitarrista, un bajo y Kenny Hadley en la percusión... Si te gusta el jazz, sobre todo con reminiscencias a los 50s, te enganchará.

Aquí os dejamos una muestra de su arte

https://youtu.be/i5Q-jb3OlCo

domingo, 4 de diciembre de 2016

Lubina a la Espalda



1 Lubina (en este caso es para 5 personas)
2 Patatas
2 dientes de Ajos
1 Guindillita/Cayena
Vinagre de Sidra
Sal
Eneldo
Perejil
Aceite de Oliva

Nos dan la gratísima sorpresa de traernos una lubina salvaje de dos hermosos kilos y decidimos elaborarla a la espalda, una receta que nos encanta por su sencillez y sabroso resultado.



Lavamos el pescado, que ya en la pescadería lo han abierto " en libro" y lo secamos con papel de cocina. Encendemos el horno a 180° para calentarlo. Lavamos y pelamos las patatas, cortándolas en rodajas un poquito gruesas. Ponemos un poco de aceite en la bandeja del horno ( o rosticera ) y colocamos las rodajas haciendo "una cama", espolvoreamos el eneldo y rematamos con un chorrito de aceite sobre ellas. Cuando el horno está suficientemente caliente introducimos la bandeja y la dejamos durante 20 minutos. 



Pasado ese tiempo sacamos la bandeja del horno y colocamos la lubina abierta con la piel sobre las patatas. Salamos, ponemos un chorrito del vinagre de sidra y un chorreton de aceite sobre la lubina y la metemos al horno con la misma temperatura. Si la lubina fuera mas pequeña con 12-15 minutos sería suficiente, pero como ésta pesa dos kilos la vamos a dejar 17 - 20 minutos más, dependiendo el punto que busquemos.

Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los echamos a la sartén con el aceite caliente junto a la cayena partida en dos mitades. Antes que se doren apagamos y rapidamente echamos el perejil, que debe de quedar de su color verde original, removiendo varias veces con una cuchara de madera. Este paso lo tenemos que hacer justamente cuando la lubina esta a punto, que ambos pasos coincidan en su finalización porque cuando saquemos la lubina le tenemos que echar el contenido de la sartén sobre ella.

Para finalizar esta receta tenemos que recoger la salsa o jugo de la rosticera y la vertimos en la sartén que previamente hemos utilizado, con fuego bajo removemos varias veces con la cuchara de madera para ligarla. Repetimos este paso dos veces más y servimos. Buen provecho!






sábado, 26 de noviembre de 2016

Anchoas (boquerones) a la plancha con Salsa de Tomate

1 docena de Anchoas
Sal
Aceite Oliva Virgen

SALSA DE TOMATE
1 Tomate maduro grande
1/2 diente grande de ajo (o uno pequeño)
Orégano 
Perejil
Vinagre de Vino
Aceite de Oliva Extra
Sal



Nos vamos al Mercado de Pamplona y visitamos a Javier, nuestro "pescatero" favorito, quien nos ofrece unas hermosas anchoas traídas del puerto vizcaíno de Guetaria. Como apunte el puerto vasco más importante en la entrada de este pescado es el de la villa vizcaína de Ondarroa.

Limpiamos las anchoas quitándolas cabeza, tripas y espina. Las lavamos bien y las secamos con un papel de cocina. Las ponemos abiertas con la piel bocabajo y las salamos. Preparamos la salsa de tomate.




Ponemos un fuego fuerte hasta que la plancha esté bien caliente y bajamos a fuego bajo. Ponemos un poco de aceite sobre la plancha y ponemos las anchoas con la piel hacia arriba. 


Las tenemos poca más de un minuto y les damos la vuelta, dejándolas solamente unos segundos.

Emplatamos y añadimos la salsa. Así de fácil y sencillo.



Para la salsa de tomate

Quita la piel  al tomate, trocéalo y colócalo en el vaso batidor. Añade media cucharada de vinagre,  tres cucharadas de aceite, golpe de orégano, el ajo y sal a gusto. Bate y reserva.

El título de este post tiene los dos nombres por los que se conoce este pescado en fresco  en España, anchoa o bocarte en el norte y boquerón en el sur. Eso sí, si es en conserva tiene el común nombre de "anchoa".

sábado, 17 de enero de 2015

La Tafona... sensualidad, creatividad y sabor



Nos vamos con M&M (Maika y Miguel) a conocer La Tafona donde Lucía Freitas junto con su socio Nacho despliegan su arte con los fogones. El inmueble es precioso y curioso. Curioso porque alberga dos negocios comunicados pero con diferente gestión, por un lado el restaurante y por el otro, un pequeño hotel.




La Tafona es un restaurante que al entrar respiras sensibilidad, tanto la decoración con sus pequeños detalles, la luz y la música que anticipan que has llegado a un lugar donde todo lo cuidan.





Al conocer a Lucía, nosotros que nos gusta ser tan cinéfilos, nos dio la impresión de estar conociendo a Jennifer Aniston en versión galaica, una mezcla por igual de simpatía, alegría, vitalidad y belleza en formato pequeño. Pero una vez que empezamos a degustar sus platos, dejamos de verla como Jennifer Aniston y por esa intensidad que tenían las elaboraciones nos catapultó al carácter, la fuerza interpretativa y la genialidad de Khatarine Hepburn.





Antes de nada, nos deleitaron con un pan de maiz, cerveza, cebolla y pipas hecho por Lucia y otro realizado por Panadería Divina con un 40% de agua de mar que lo denominan Pan Mareiro y un aceite orensano Eidos de Iria... todo exquisito.





Probamos las Fabes de Lorenzá con Cogumelos y Mejillones donde la esencia del plato, su caldo, era de un sabor tan intenso y espectacular que nos vino a la mente el trabajo de la Hepburn en "La Reina de Africa".





El segundo pase fue un Arroz Meloso de Calamar. Nos reconocemos adictos a los arroces, pecadores por los melosos y siempre lujuriosos por los de sabores intensos. Y éste arroz nos llevó a Sodoma y Gomorra... mea culpa, Padre. De mujer a mujer, de Lucía a Khaterine, disfrutamos de este plato tanto como viendo ese alegato feminista divertidisimo que fue y es "La costilla de Adán".





El postre fue un guiño al clasicismo mas puro, el queso con membrillo pero con la creatividad y acierto de la cocina de La Tafona.




Regamos esta memorable comida con un vino de la zona de Rioja Alta, de un pequeño agricultor bodeguero que el destino le ha llevado a presidir la Denominación de Origen, Lecea. Un vino muy bien elaborado, sabroso y muy fácil de beber.





Restaurante La Tafona, una perla escondida en un callejón que parece llevarte al no lugar, pero que una vez dentro tus cinco sentidos disfrutarán más que MacGiver en Leroy Merlin, gracias al arte de esta chef con imagen de Aniston y duende de Hepburn, a su excelente equipo y a sus muy honestos precios.







Rest. La Tafona
Virxe da Cerca 7, Bajo
Santiago de Compostela 
Tlf. 981.562.314


PD Al ser el primer post del 2015 os deseamos un muy feliz año nuevo

lunes, 8 de diciembre de 2014

O Gaiteiro, un lugar apasionado y apasionante


Hablar de O Gaiteiro es hablar de un lugar y una persona, Suso, apasionado y apasionante. Un lugar localizado en un no lugar, entre una curva cerrada como un dia de niebla y un cementerio, donde se cierra la curva de la vida. Y en medio, Suso y su negocio.




Un local de dos mesas, aforo máximo 6 personas, barra con chateo de champagne Bollinger, con una carta corta, escogida, sorprendente y una magnifica carta de vinos y espumosos. Todo ello acompañado por una excelente música suave de jazz o lounge.

Y Suso acaba de lanzar su menú de invierno:

Tartar de Salmón y Falso Caviar
Nuestra Visión del Huevo, Patatas y Chorizo
Lomo de Atún Rojo de Almadabra de Barbate
Foie-gras a las Uvas
Pequeño Quesito del Día
Coulant de Chocolate con Sopita Fría de Mandarina y Crujientes

Precio 45€/persona.      75€/persona con maridaje de vino


Aprovecho para poner unas fotos de un homenaje que 5 mortales tuvimos la suerte de disfrutar, como ese magnum de Pinot Noir de Bollinger, uno de los seis exclusivos magnums que llegaron a España.




O esta cata de Bollinger






O este Bollinger Rosé con Cecina del Rest. El Capricho


sábado, 6 de diciembre de 2014

Restaurante Nova, una nova estrela ilumina Orense



Nos vamos a comer al Restaurante Nova, un deber que teníamos pendiente, y que aceleramos para disfrutar de la cocina de Julio Sotomayor y Daniel Guzmán y felicitarles por esa merecida Estrella Michelin conseguida.




El local era de esos lugares que parecen malditos porque abren y cierran negocios con la misma rapidez pero los que tienen estrella, y no solo Michelin, no temen las leyendas urbanas.




Precioso local, bien iluminado, decoración minimalista, mesas amplias y suficientemente separadas, buen menaje y un servicio impecable es su presentación. 





Una vez elegido el vino, Guitián sobre lías, nos dispusimos a disfrutar de la cocina de Nova, una sesión gastronómica fascinante donde "Pulp Fiction" y "Memorias de Africa" se dieron la mano.




Llega el primer pase "Ravioli de Centollo y Pulpo con Consomé de Marisco". Los aromas que emanan del plato nos hace sentir con fuerza el vibrante tema de Pulp Fiction "Misirlou" de Dick Dale, todo un presagio de lo que ibamos a sentir en boca. La potencia de sabor nos traslada al momento cuando Vicent Vega (Travolta) lleva a Mia (Uma Thurman) absolutamente groggy por una sobredosis a la casa del individuo que le vendió la droga y éste le dice que la única forma de salvarle la vida es una jeringuillazo de adrenalina en el corazón. Situación y sabor de total subidón.




A continuación nos presentan unas "Cantarelas guisadas con Parmentier y Secreto de Papada". Una combinación de sabores y texturas diferentes pero perfectamente compenetradas. Como Mia y Vicent Vega bailando "You Never Can Tell" en el concurso de Twist.




El siguiente pase fue "Merluza de Pincho, Emulsión de Limón y Verduritas". Este plato fue tan delicadamente sabroso y con un punto de elaboración tan perfecto que nos hizo subir en el aeroplano de Robert Reford para disfrutar del grandioso paisaje de la sabana africana con el fondo sublime de la música de John Barry, preciosa BSO de "Memorias de Africa". 




Nos llegó un "Carré de Cordero y Setas", acompañado por una salsa concentrada y sabrosa por el cariño del fuego lento. Un plato que te atrapaba como al independiente, solterón y aventurero Finch Hatton (R. Reford) le atrapó la dulzura y elegancia de Karen Dinesen (Meryl Streep).




Y como remate de esta memorable comida cinematográfica, un Bizcocho con Helado de Frambuesa 




y un segundo postre consistente en Chocolate y Castaña. El final dulce y feliz que le hubiera gustado a Karen Dinesen tener.




Al igual que "Pulp Fiction" consagró a Tarantino como genial director, esta estrella Michelín consagran a Daniel y Julio como los grandísimos cocineros que son. 





The End.










Rest. Nova
Rua Valle Inclán 5
Tlf. 988.217.933
Orense

miércoles, 19 de noviembre de 2014

José M.Jordan, vuelta a sus raices



Tras muchos años haciendo felices a su variopinta clientela en muchos lugares de la península y Mallorca, Pepe Jordan vuelve a la ciudad que le vio nacer y que disfrutó de su música y su cocina, porque Jordan fue antes DJ que Chef. Ama la música casi tanto como la cocina y eso dice mucho de la sensibilidad de este ferrolano.

Y vuelve reabriendo un clásico de la hostelería de esta ciudad tan vinculada a la Armada y a la industria naval, el Bar Timón. Claro que la nueva decoración tiene el sello inconfundible de Jordan y su mujer: elegancia y originalidad. Fuimos a la hora del desayuno, toda la pasteleria es hecha en casa... qué contaros, delicioso todo lo que probamos. Y ahora sobran las palabras, que hablen las imagenes...