Rest. Asador Alameda, la elegancia hecha sabor

Nos vamos con el primo Oscar y su novia Lola al pequeño pueblo de Fuenmayor en La Rioja, para disfrutar de la cocina del Restaurante Asador Alameda Allí, los propietarios, Tomás y Esther ofrecen cocina de mercado y productos a la brasa donde la calidad del producto prima en la cocina y la elegancia en los sabores y presentaciones reinan en la mesa.

Para quien no lo conozca, entre los múltiples premios que ha conseguido en su larga trayectoria, este restaurante ha conseguido Dos Soles de la Guía Repsol, Premio Gorrotxategui al Mejor Asador de Carne de España, Mejor Restaurante de Cocina Tradicional de los Premios Salsa de Chiles de España, Premio OAD por ser uno de los mejores 16 restaurantes europeos de Cocina Tradicional, nominado como uno de los 80 Mejores Restaurantes Familiares del Mundo, etc.

La Carta es una oda a la gastronomía riojana, la menestra, las pochas, las patitas de cabrito, los morros, los callos, los pimientos del piquillo, el asado de cabrito, junto a platos menos clásicos como Garbanzos con Bogavante, Carpaccio de Cigalas o de Carabinero.

Y la parrilla, la Prima Donna de este espectáculo culinario, donde Tomás se desenvuelve como John Ford dirigiendo a John Wayne en La Diligencia.

Empezamos con unas Piparras, en una perfecta fritura

Después, llegaron los Espárragos Blancos que, aunque el dicho afirma "los de abril para mí, los de mayo para mi amo y los de junio, para ninguno", estaban soberbios.

A continuación, una menestra cuya elegancia evocaba a Catherine Deneuve en "Bella de día"

Seguimos con unas Pochas con Almejas, mantequilla en boca y continuando con el símil cinematográfico, nos recordó la elegancia de Audrey Hepburn en "Una cara con ángel"

Y cómo no íbamos a tomar el chuletón de vaca gallega, madurada en su justa medida, tratada en la brasa de forma magistral, con un sabor que te aterciopelaba y perduraba en boca... Tantas extraordinarias sensaciones, nos llevaron a Mogambo, donde cuatro mitos de la pantalla como Ava Gardner, Clark Gable, Grace Kelly y el director John Ford te hacen disfrutar intensamente del séptimo arte.

Como fin de fiesta gastronómica compartimos dos postres, la Tarta de Queso y la Tarta de Manzana, las dos sutiles, sabrosas, con la elegancia que Esther y Tomás confieren a sus platos. Auténtica marca de la casa.

El servicio tan atento como amable, la carta de vinos amplia y las copas donde disfrutarlos, Riedel 001 Magnum, un espectáculo. Nos decantamos por un Ijalba Cuvée 2021, que estuvo a la altura de la comida. Precio correcto para la calidad y servicio que se ofrece, a partir de 80€.

Una experiencia intensa, completa, memorable que te hace sentir la gastronomía como, si al menos, fuera el Séptimo Arte. 

Restaurante Asador Alameda, bienvenidos a una película de culto

La Cueva de los Cristianos, el fruto de un soñador

Quedamos con Luis y Olga para catar el vino de un amigo enólogo, Antonio Porras. Es el fruto de un lejano sueño convertido en realidad, elaborar un vino en tierras de su familia, en tierras zamoranas. En la etiqueta de la botella podemos leer su agradecimiento  a los pilares tanto de este sueño como de su vida "Que estas palabras sirvan de agradecimiento a mi mujer y su familia por hacer posible este sueño, sin olvidarme de mi padre y mi abuelo Rafael Mainez por transmitirme el amor por la agricultura"

Le habíamos pedido que nos explicase, antes de la cata, cómo era la elaboración de este vino cuya producción es de edición muy limitada. Se realiza con un 20-30% de raspón, a temperatura de bodega, 14º, y el vino suele estar a 28º. La bodega, por cierto, está a 17 metros de profundidad. Se pisa un poco para la extracción y lleva solo levadura indígena. La maloláctica se produce en barrica y a finalizar se trasiega y se vuelve a depositar en las barricas. Se utilizan barricas viejas francesas de 4 usos, Marchive y Berthomieu de 300 litros. La selección de tal barrica tiene su por qué, se quiere que la fruta esté por encima de las notas de madera.

Los viñedos de mas de 75 años están en Cerecinos de Campos, al cual se dedica el vino, comarca de Tierra de Campos. Un pequeño pueblo que no llega a 250 habitantes y  como curiosidad, el pueblo se divide en dos barrios por el Arroyo La Vega y... ¡Cada barrio tiene su propia iglesia!

El vino se elabora en su mayoría con uvas de garnacha, un poco de tempranillo y un toque mínimo de verdejo. No está acogido en ninguna Denominación de Origen.

¡Solo se elaboran 1.298 botellas!

CATA

Botella lacrada Nº788 de 1298 botellas

14,5%

Corcho: 8,5/10

Visual: Precioso color cereza, de capa media, limpio y con rosario de lágrima densa.

Nariz: Ataque intenso de  frutas rojas, entre las que destacaríamos fresas maduras, flores como las violetas y las lilas, especiados y sutiles notas lácteas.

Boca: Entrada amplia, sabrosa, con buena acidez y el volumen alcohólico sobresalientemente integrado. Salen las notas de fruta roja, vainilla . Final muy largo, elegante, especiado... Muy bueno.

Lo tomamos con una ventresca de bonito del Cantábrico que Luis hizo a la brasa de cepa... ¡perfecto!

Sidreria Eguizkitza, el rincón secreto de un querido amigo

Nos organiza nuestro querido amigo Pello una comida en su sidrería favorita Eguizkitza, su rincón secreto, por cierre de temporada y allí nos vamos con Anita y Rubén. Las sidrerías guipuzcoanas me recuerdan a los muy gallegos Loureiros o Furanchos, locales elementales donde se vendían los excedentes de vino albariño con una muy limitada selección de raciones o tapas. Cuando se acababa el excedente, el local cerraba hasta la próxima temporada/cosecha. Hoy en día es muy raro encontrar un furancho que haga ese cierre, ahora son locales de restauración con una amplia oferta tanto de vino como comida pero sin las muchas obligaciones burocráticas que tienen los restaurantes oficiales.

En Guipúzcoa, con las barricas de madera que había antes, cuando llegaba el calor tenían que embotellar, ahora con los equipos de frío y los depósitos de acero inoxidable no tienen ese problema. Aunque casi todas cierran a finales de Mayo, hay quien las trabaja hasta finales de Junio o quien está abierto todo el año por estar convertido en restaurante, pero sin que el cliente pueda tomar la sidra directa del depósito con la famosa exclamación de "Txotx".

Eguizkitza, es pequeña en comparación con la media, con un ambiente casi de sociedad gastronómica. Pello nos había preparado un Menú Sidrería, o sea, Tortilla de Bacalao, Bacalao con Tomate y Pimientos, Chuletón y de postre, Queso Idiazabal, Nueces y Membrillo de Manzana. Y cada dos por tres, nos levantábamos para beber el noble fruto de la manzana directamente del depósito. Y hay que probarlos todos, porque siempre encontraremos uno diferente, uno que nos gustará mas que los otros y aunque no tengamos experiencia previa, sabrás  para ti, cual es.

A la sidrería no se va con prisas, tampoco con pausas a la hora de levantarse a por sidra. Es un ambiente de amistad, de goce, disfrute, de conversación, de risas, donde el reloj se para. No creo que haya un ejemplo más opuesto a la Fast Food...

Y detallando el homenaje, empezamos con unas anchoas y una crujiente barra de pan, que no fue la única, para abrir boca

La tortilla de bacalao, con un tamaño que podía parar un convoy militar...

El delicioso Bacalao con Pimientos sobre cama de tomate

Y ahora, Rock & Roll, un sabroso Chuletón

Y la guinda del pastel, generosa ración de Queso Idiazabal que parecía partido con hacha, Nueces y un exquisito, casero Membrillo de Manzana

Anita y Pello, rellenando el vaso, para que no estuviera triste

Mural con un famoso versolari de la zona, persona que tiene el arte de la improvisación para componer, al momento, poemas

Dibujo con el famoso "Txotx"

Grabado explicativo como eran antes las sidrerías

Gracias Pello, por esta experiencia gastronómica, por unas horas tan amenas y por una compañía tan memorable

Sidrería/Sagardotegia Eguzkitza

Calle Usaba Auzoa 25

20400 Tolosa (Guipúzcoa)

La Rioja Alta y la presentación de sus nuevos Gran Reservas

Estuvimos en la Cata de la Estación de Haro que se celebró el 18 de este mes de Mayo, con el titulo "Barrio de la Estación Internacional, Wine Encounters III: Borgoña", con una organización impecable del Grupo Criteria de Logroño.

Entre los eventos estaba la primicia de Bodegas Rioja Alta S.A. de presentar sus tres nuevas añadas de sus Grandes Reservas.  Nunca se habían presentado en el mismo día y se descubrían con una cata vertical con la añada anterior, la actual en el mercado. Los vinos de tan singular evento fueron: Gran Reserva Viña Arana 2016 - 2017, Gran Reserva 904 2015 - 2016 y Gran Reserva 890 2010 -  2011.

Como detalle, hay pocas bodegas en el mundo que elaboren tres tipos diferentes de Gran Reserva, pero como nos dijeron en la previa a la cata, para Rioja Alta, el Gran Reserva es el vértice de la pirámide de calidad.

Y las herramientas para conseguir estos vinos son los viñedos singulares donde proceden las uvas, el secreto de la elección de la combinación de las uvas, su tanto por ciento en la composición de la mezcla y el conocimiento para manejar las crianzas. Ellos tienen claro que haber logrado la fama mundial que ostentan es en gran parte por el prestigio de sus Grandes Reservas.

CATA

Viña Arana Gran Reserva 2017

Esta añada se caracterizó por grandes heladas y corta producción. 

Viñedos propios de más de 40 años que se elabora con un 95% de Tempranillo ubicado en Rodezno y  5% de Graciano de la Finca Montecillo en Fuenmayor.  3 años de crianza en barrica de roble americano con 6 trasiegos y 3 años en botella. Se producen 5/6 añadas por década, con una producción de 85.000 botellas.

Lógicamente en los Grande Reservas vamos a sacar, sobre todo, aromas terciarios, los que aportan la crianza. Por esta peculiaridad este Viña Arana GR, por su tipo de elaboración y frescura, es un excelente principio  para aquellas personas que se inician en el fascinante mundo de los Grandes Reservas. 

Color bonito rojo picota de capa media alta. 

En nariz, hay notas de toffee, especiados, balsámicos y de compota de frutos rojos. 

En boca es un vino con taninos amables, fresco y presente acidez.

Viña Arana Gran Reserva 2016

Esta añada fue espectacular para la bodega

Un vino de color cereza madura, de capa media alta y ribete cardenal.

La nariz tiene un ataque goloso, con notas compotadas de frutos rojos maduros, balsámicas, ciruelas pasas, vainilla. 

En boca tiene una entrada amplia, cálida, con taninos redondos, fresco, con equilibrada acidez y final largo con notas balsámicas..

904 Gran Reserva 2016

Un vino que se elabora 4 o 5 veces por década desde 1904 con una producción de 120.000 botellas. Viñedos propios de más de 50 años en los términos de Fuenmayor, Briñas  Rodezno y Villalba con 90% de Tempranillo y 10% de Graciano. Crianza en barricas de roble americano durante 4 años, 8 trasiegas y otros tantos años en botella.

Visualmente, color rojo picota madura de capa media alta. 

La nariz es compleja, con notas de vainilla, cacao, cedro, frutas escarchadas y balsámicas

.La boca tiene una entrada amplia, con muy buena acidez, taninos redondos. Vuelven a salir las notas balsámicas y especiados. En comparación con Viña Arana anterior, es un vino más "gordo". Final de largo recorrido y muy agradable.

904 Gran Reserva 2015

En la añada 2015, se elaboró todas las marcas de la bodega, hecho bastante insólito.

Visual, color rojo picota madura de capa media alta, 

La nariz tiene un ataque tan complejo como elegante. Notas de café, regaliz, tabaco, cacao, vainilla, compota de fruta muy madura, 

La entrada en boca es terciopelo, tan amplia como elegante, taninos golosos, buena acidez que le da frescor. Notas de caja de habanos, balsámicos, bombón de licor y especiados. Es un vino fino, con un final tan gustoso que te exige el siguiente sorbo.

890 Gran Reserva 2011

Vino elaborado desde 1890. Es un vino que se elabora solo 3 añadas en cada década, cuyos viñedos están a una altitud que por cambio de temperatura entre el día y la noche, madura muy despacio. Elaborado con 95% de Tempranillo, 3% Graciano y resto Mazuelo de viñedos propios en Briñas, Fuenmayor, Villalba y Laguardia. 6 años de crianza y 10 trasiegas. Embotellado en julio de 2018, un total de 20.000 botellas. La joya de la corona de Rioja Alta, un vino de presente, con futuro muy largo.

Visual precioso picota madura, de capa media alta y ribete caoba.

La nariz sigue teniendo la complejidad de la casa, con notas a tabaco, cueros, toffee, maderas nobles, ciruelas pasas.

La entrada en boca es una explosión de elegancia, finura, frescura y delicadeza. Que se puede tomar ya, sin dudarlo, pero el tiempo seguro que le hará sacar lo mejor de él.

890 Gran Reserva 2010

Para la bodega esta cosecha fue fabulosa, una de las mejores del siglo XXI. En marzo 2017, tras 6 años de crianza, se embotelló un total de 236 barricas , .

Visual de color picota madura de capa media con reflejo caoba

Nariz, como su hermano del 2011, compleja pero atractiva saliendo tabacos, cueros, especiados..

La boca, tiene una entrada golosa, amplia, sedosa, con taninos redondos y una acidez a la que no le da miedo envejecer. Notas de compota, vainilla, balsámicos, todo un espectáculo. Y lo seguirá dando por muchos años. 

¡Chapeau Rioja Alta! A un trabajo tan profesional, tenaz, exitoso y de tanta gente

Armagnac Delord 1942, cena cata con final... muy feliz

Nos invita a su casa un bodeguero riojano de muy reconocido prestigio para una cena cata y lógicamente vamos encantados. Pero el motivo de este post es lo que ocurrió al final de la cena, cuando me fijé en una botella de Armarnac Delord de añada 1941 embotellada en honor a su padre. Y cual fue la sorpresa, que estaba buscando el momento para abrirla y decidió que este momento que disfrutábamos, era el momento que él durante mucho tiempo estaba esperando... ¡Qué honor!

Pero antes de entrar en la cata, queremos diferenciar el Cognac del Armagnac, pues es frecuente que en España llamemos a todo "coñac" cuando viene de Francia.

Para empezar diremos que el Armañac o Armagnac es el aguardiente mas antiguo del país vecino y mientas Cognac o Coñac está en su mayoría en manos de  grandes empresas, el Armagnac está en manos de familias que durante muchas generaciones han continuado con su negocio familiar. Las dos están el la región de Nouvelle Aquitaine y se separan por, mas menos, 300kms. Profundizando entre sus diferencias, son cuatro: La composición de la tierra es diferente y ellos hace que el Armagnac se divida en tres regiones (Bajo Armagnac, Alto Armagnac  y La Ténareze) y Cognac en seis (La Grande Champagne, La Petite Champagne, Les Bons Bois, Les Bois Ordinaires, Les fins Bois y Les Borderies). Las uvas, mientras Cognac elabora mayoritariamente con Ugni Blanc, Armagnac elabora con Folle Blanche, Baco, Colombard y también con Ugni Blanc. 

Otra diferencia se encuentra en el destilado, Cognac utiliza doble destilación en alambique Chatentais mientras Armagnac hace una sola destilación en un alambique Armagnacais. Y por último la comercialización, el Armagnac se elabora por casas familiares y pequeños productores para un consumo preferentemente nacional y el Cognac es un producto mayoritariamente para exportación.

De la Casa Delord, diremos que se encuentra en Lannepax, en el corazón del Bajo Armagnac y que fue fundada en 1893. Generación a generación han llegado hasta nuestros días con un viñedo de 66 Hectáreas de las cuales seis son Orgánicas y que su conjunto está dividido en siete parcelas. Tienen dos alambiques para la destilación, uno que data de 1900 y su parque de barricas consta de 1000 unidades.

CATA

40% de Volumen Alcohólico

La botella catada es de la añada 1941 y embotellada para el padre del anfitrión, pero hemos modificado la foto para guardar un entendible anonimato.

VISUAL

Precioso color ámbar, limpio, con una lágrima muy densa.

NARIZ

Ataque sorprendente por la añada que es. Nos da notas de vainilla, ciruelas pasas, maderas nobles, frutos secos (avellana, almendra), especias, cacao, toffee y también hojarasca, mantillo

BOCA

Entrada compleja y potente, vuelve a aparecer la fruta confitada de las ciruelas pasas, maderas y especiados. Con un final largo, como un día sin pan.

Esta botella fue un maravilloso motivo para una larga noche de animada conversación. ¡Gracias por una noche perfecta!

Ad Libitum Monastel 2021, cuando la singularidad es excelencia

Hoy subimos algo realmente singular, la uva Monastel. Y no, no queremos referirnos a la Monastrell, sino a la rarísima y riojanísima uva Monastel. Una uva exclusiva de La Rioja, y si la información no nos falla, de las mas menos mil bodegas que hay en esta Denominación de Origen Clasificada, solo UNA elabora esta casi extinguida variedad de uva, Bodega Juan Carlos Sancha.

De esta uva podemos decir que tiene racimos compactos, los granos de uva son grandes y esféricos y produce un vino de graduación alta, buena acidez y notas a frutos rojos.

Este Ad Libitum, que es una expresión latina que se puede traducir como "a gusto",  "a voluntad" o "como uno quiera", catado es de la añada 2021. Su crianza se hizo en barricas de roble francés de 500 litros, con el fin de que la madera no le gane terreno a la fruta roja.

CATA

Graduación Alcohólica 14,5%

Corcho 7/10

Visual: Precioso color picota de capa medio-alta, lágrima abundante y de lenta caída que parece besar las paredes de la copa, limpio y brillante.

Nariz: Ataque goloso, con frutos rojos, balsámicos destacando los mentolados, notas especiadas y unas sutiles notas de chocolate.

Boca: Entrada sabrosa, percibes un vino redondo, con taninos pulidos y una acidez muy equilibrada que te impulsa al trago largo. Recorrido largo, serio, con un frescor muy atractivo, notas de frutas rojas y notas sutiles a bombón de licor.

Vino goloso, con carácter, que acompañará de maravilla con asados, pescados grasos a la brasa, quesos curados... Nosotros lo disfrutamos con una Chuletillas de Lechal al Sarmiento.

Un vino que no llega a los 15€, nos parece una excelente RCP

Bacalao a la Riojana, un as en la manga

Hace tiempo que no subimos una receta y por ello queremos compartir hoy un clásico de la cocina riojana, su Bacalao a la Riojana. Para ello, podremos utilizar lomos de bacalao ya desalados o desalarlo nosotros. Si nos decantamos por esta última opción, necesitaremos 48h, poner los lomos en abundante agua con la piel hacia arriba y meterlos en el frigorífico, cambiando el agua cada 6 horas.

INGREDIENTES (4 personas)

1 Lomo de bacalao generoso por persona

2 Cebollas Moradas medianas

3/4 Kg de tomates maduros

4 dientes de ajo

4 Pimientos choriceros

6 Pimientos del piquillo

1/2 Copa de vino blanco seco

2 Hoja de Laurel

Harina

Sal (ojito con ella)

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Cogemos los lomos ya desalados y los secamos bien con papel de cocina. 

A continuación ponemos el aceite en una sartén grande y cuando coja un poco de temperatura, echamos los 4 dientes de ajo, enteros y pelados. Los doramos por ambos lados y retiramos.

Enharinamos los lomos de bacalao, quitamos el excedente de harina y en el aceite donde hemos dorado los ajos, los tenemos 2 minutos por cada lado a fuego medio.

Retiramos y reservamos. Lo siguiente es añadir la cebolla cortada en "mirepoix", es decir, en pequeño dados. Añadimos una pizca de sal, ojito que el bacalao ya viene con su salinidad y dejamos pochar a fuego bajo durante 10-14m. Vertemos el vino y subimos la intensidad del fuego para que se evapore el alcohol.

Mientras, hemos pelado los tomates y los hemos troceado. Cuando tengamos la cebolla lista, añadimos a la sartén los tomates, las dos hojas de laurel y con una cuchara de madera damos unas vueltas para que se mezcle bien cebolla y tomate.

Para el pimiento choricero tenemos dos opciones. Ponerlos en agua fría durante 3 horas y después con un cuchillo con buen filo, sacarle la pulpa o carne del pimiento  o bien comprar un tarrito de pulpa de pimiento choricero.

Añadimos, una cucharadita de la pulpa del pimiento choricero al tomate con cebolla y a fuego lento, removiendo de vez en cuando, lo tenemos 30m.

Al mismo tiempo, cogemos los dientes de ajo, los laminamos y en un recipiente lo ponemos con aceite AOVE y al poco rato añadimos los pimientos del piquillo en tiras y los dejamos durante 15m a fuego muy lento.

Cuando tengamos el tomate listo, lo probamos por si tuviéramos que rectificar una arista de acidez, con un poco de azúcar y si lo tenemos a gusto, lo pasamos por un pasapuré.

La salsa resultante la ponemos en la sartén, la calentamos y añadimos los lomos de bacalao, cubriéndolos con la salsa, añadimos la tiras de pimiento rojo, y lo dejamos todo a fuego lento por 5 minutos... ¡y listo para servir!

Un plato sabroso, para perder el reloj untando en su salsa como dice el humorista Leo Harlem y un as en la manga a la hora de sorprender a tus comensales. Por supuesto, acompañado con un buen Rioja, para cerrar el círculo.