In Trus we trust... Trus 2011

Nos vamos al Calado, en el casco viejo de Logroño, donde hemos quedado con Gemma, Telli y Carlos para catar un vino de la DO Ribera del Duero, elaborado en el municipio vallisoletano de Piñel de Abajo, cerca de Pesquera, proyecto y realidad de dos familias. Es una bodega mas bien reciente, de 1999 y su nombre lo forman las iniciales de Tierra, Roble, Uva y Sol. Disponen de 60ha de viñedos de uva tinto fino (tempranillo) alrededor de la bodega,  al mas puro estilo Chateau francés. 

En la nave de elaboración disponen de tinos de roble francés de 25.000 litros donde se introduce la uva por gravedad para evitar dañarla. En la nave de crianza disponen de 600 barricas de roble francés de 225 litros de capacidad. El vino cuando tiene la crianza suficiente, al menos 3 años para el reserva y mínimo un año para el crianza, se lleva a la nave de embotellado y despues a la nave dormitorio donde el vino descansa en jaulones hasta que enólogo cree conveniente su comercialización. 

Este Trus 2011, tuvo una crianza de 14 meses.

CATA

Botella bordelesa vestida con etiqueta de diseño, sin grandes alardes, mas bien de bonita sencillez. Volumen alcohólico 14%. Corcho 8/10

Visual: Precioso, intenso color picota con menisco fresa, capa media, brillante y potente lágrima que besa la copa antes de llegar a reunirse con el resto. A nuestra amiga Gemma el color le recordaba a un vino de maceración carbónica.

Nariz: Es un vino que necesita respirar para abrirse. Es cuando se sienten las frutas rojas, los especiados dulces (canela, vainilla), los especiados con nervio (pimienta negra), los cueros de piel recien estrenada y notas sutiles lácteas. Mas tarde aparecen las notas de plantas de monte bajo (tomillo), laurel, regaliz negro y torrefactos.

Boca: La primera impresión de todos es que al vino, por su potencial, le falta algo de botella. Recien abierto nos parece un poco salvaje y el tiempo de oxigenación hace de espuela y así lo hace quedar mas que manso, domado y goloso. De cuerpo medio, acidez marcada y donde se nota su potencial alcohólico sin ser defecto. Predominan las notas frutales y los especiados. Posee un final de medio-largo recorido, sabroso, donde Gemma le sacó incluso notas a regaliz en palo.

Un vino con un precio inferior a 14€, correcta a RCP que acompañará con sotura platos de cuchara contundentes y carnes poderosas. Ha sido galardonado con Medalla Oro en los Premios Magnum. Parodiando el lema oficial de los Estados Unido y que aparece en sus billetes de dolar En Dios Creemos (In God We Trust) podemos decir En Trus Nosotros Creemos (In Trus We Trust)

Las Croquetas del Muñagorri, los mortales y la musa

Nos reunimos un grupo de mortales para tomar unas sobresalientes croquetas en la animada barra del Muñagorri cuando tuvimos noticias que Elenita Dinamita se unía al grupo. Elenita no es una amiga, ni siquiera una querida amiga, es nuestra musa, la inspiración y la fantasía.

La croqueta como la tortilla de patata o un café los podemos encontrar en cualquier sitio pero son pocos los que nos motivarian para atravesar una gran ciudad en hora punta por disfrutarlos. En lo que se refiere a Doña Croqueta, tres son las caracteristicas para que sea perfecta: fritura crujiente, masa/textura delicada y sabor sutilmente intenso. 

Pues las croquetas de jamón del Muñagorri merecen no solo cruzarse la ciudad sino que además tendrían que salir bajo palio y escoltadas por la Guardia Real con uniforme de gala... porque cumple sobradamente con esas tres caracteristicas que dan la excelencia al producto.

Y una vez cumplido con el aperitivo nos fuimos todos a La Monteria para probar alguno de sus nuevos platos junto a otros platos buques insignias de esta santa casa. Pero esto será otro post.

Domaine Pierre Labet 2005... gran vino con una nariz espectacular!

De la mano de nuestro gurú francés nos vamos al territorio borgoñés para catar uno de sus hijos, el Domaine Pierre Labet de la añada 2005 de la Beaune Appellation Controllé, que es una de las subregiones de Borgoña. Es una bodega familiar, los Labet llevan en la zona de Beaune mas de cuatro siglos.

Sus viñedos son orgánicos, no hay clones y una alfombra de césped se observa sobre su terreno. Utilizan depósitos abiertos para elaborar sus vinos tintos y cerrados de acero inoxidable para los blancos y ensamblajes. Por cierto, que los racimos se introducen en los depósitos sin despalillar.

Las barricas estan elaboradas con maderas que se han secado durante dos o tres años y tienen un tostado muy ligero. Ninguna barrica es 100% roble de Nevers o Allier sino que a la bodega le gusta combinar robles de esas zonas con otros de otras regiones.

Este vino está elaborado al 100% con uva Pinot Noir.

CATA

Botella borgoña vestida con etiqueta muy de la región. Corcho 7,5/10. Volumen alcohólico 13%.

Visual: Color picota madura con ribete cereza, limpio, cristalino y con buena lágrima.

Nariz: Amplia, intensa, atractiva y elegante. Las primeras notas en llegar son las de frutos negros maduros, toques dulces de compota, ruibarbo, aromáticas notas de café en grano que evolucionan después a toffee. Salen notas de cuero, flores azules (violetas), sigueiendo con su sorprendente evolución aparecen notas animales. Se deja reposar y vuelve el frescor y las notas cafeteras, tanto café en grano como molido. Espectacular.

Boca: Envolvente, delicado, equilibrado. Con muy buena acidez, cuerpo medio, notas de compota y torrefactos. Su final de consistente recorrido posee una punta agradable de acidez con notas residuales de ciruela negra confitada.

Un gran vino de la Borgoña con una nariz espectacular por un precio de 40€, buena RCP. Es un vino que se disfrutará compartiendolo con caza (pichón), platos con setas (colmenillas) y quesos cremosos.

Vino Gran Calzadilla 1999... Gran Vino de la Alcarria conquense

Subimos el primer vino del nuevo año y nos decantamos por uno un tanto especial. Está elaborado por Bodega y Viñedos Uribe Madero, una bodega familiar fundada en 1980 en el municipio conquense de Huete. La altitud de su viñedo es realmente singular por estar a 1.000 metros, una altitud en una zona que va unida a la palabra frío y ésta a la de frescura. Esta singularidad de su altitud junto a la composición de su suelo y encontrarse dentro del Valle del Río Mayor hace que las varietales cultivadas (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Shiraz y Garnacha) expresen sus mas altas cualidades.

Se vendimia manualmente, en cajas de 15 kilos, antes de la fermentacise realiza un enfriamiento y la selección de granos. Todo el movimiento de uvas, mostos y vinos del proceso se realiza por gravedad.

La crianza se realiza en barricas de roble con una antigüedad inferior a los tres años por un espacio durante cuatro años y en el embotellado se realiza sin filtrar ni estabilizar.

Este Gran Calzadilla 99 está elaborado con Tempranillo 70% y Cabernet Sauvignon 30% y tuvo una producción de 7.200 botellas siendo la número 5.192 la catada.

CATA

Botella de vidrio grueso y color oscuro, vestida con etiqueta sencilla pero bonita. Volumen alcohólico 13,5%. Corcho 8,5/10

Visual: Picota de capa medio alta, limpio y buen lágrima.

Nariz: Realmente impresionante. Empieza el carrusel de sensaciones con frutos rojos que evolucionan a aromas balsámicos que le dan un cautivador frescor. Con el paso del tiempo aparecen notas a pipas tostadas, ante, romero, helecho de húmedo bosque gallego, patata recién desenterrada o recién cocida con su piel, licor café, cierta mineralidad... algo espectacular.

Boca: Tan elegante como Grace Kelly en la película "Crimen Perfecto", con una acidez mega equilibrada, taninos fundidos y cuerpo medio. Las notas que predominan son las de compotade frutos negros (mora, cassis), ciruela morada, aceituna negra con su hueso y torrefactos. No se nota el frescor que da en nariz pero atrae con vigor en su totalidad. Su final es de largo recorrido y sutilmente dominado por notas especiadas (clavo) y torrefactas. 

Un vino muy goloso en boca con una nariz memorable. Nuestro amigo y colaborador francés Sebastian puso su guinda "es un vino muy bordelés".

Sobre 33€, justa RCP. Para acompañar guisos y arroces potentes que contengan carne o carnes rojas a la brasa.

Además del genial Iniesta, Cuenca tiene otro crack... Gran Calzadilla.

Flamenco Session en una bodega del siglo XVI

Para aquellos que les guste la música, y en especial el Flamenco, os proponemos algo muy especial: escuchar a un maestro de la guitarra, El Mami, en un subterráneo de piedra que forma parte del calado de una bodega del siglo XVI, la bodega mas antigua de la capital riojana.   

El Mami, como ya dijimos en un post anterior, es maestro en el acompañamiento al cante y al baile flamenco. Como ejemplo, ha acompañado el cante de José Mercé, El Chato de la Isla, Chano Lobato, José de la Tomasa, Pitingo, José Meneses o Carmen Linares. Al baile, ha acompañado a Farruco, Manolete, Paco Valdepeñas o el Pipa. En el Festival de Cante de las Minas obtuvo Primer Premio de Granainas acompañando al cante en 1990 y Segundo Premio de Guitarra Flamenca en 1985. En este día será acompañado al cante por El Carbonilla voz flamenca y sentida y uno de los pocos cantaores que escribe sus propias canciones.

Foto del calado 

FECHA: 7 de Febrero 2014, Viernes

LUGAR: CALADO, Rua Vieja esquina con Mercaderes

HORA: 21h

AFORO: Solo para 50 personas

PRECIO: 45€

Invitación a vino Manzanilla. En el intermedio Restaurante El CACHETERO ofrecerá un pica pica.

Para aquellas personas que vengan de fuera de La Rioja, os pueden organizar el fin de semana de forma cultural-gastronómico, epicúreo, con un tramo del Camino de Santiago (Los Arcos-Logroño 22kms) o como se os ocurra.

Aquellas personas interesadas, por favor, enviar un correo a eventos@calado.es o llamar 941.100.550

A Fuego Lento con... Fermin Lasa

Fermín Lasa es el propietario, cocinero y parrillero del Mesón Asador Egüés de Logroño, uno de los mejores asadores del panorama nacional. Fue discípulo del mas grande conocedor de los secretos de la brasa Julián de Tolosa, con la gran ventaja que cuando traspasó su negocio por jubilación, Julián se fue a vivir a Logroño siendo el Egüés su segunda casa.

Esta vez, mas que cocinar tuvimos una amena conversación sobre el apasionante mundo de los chuletones y la brasa. Para empezar le preguntamos cómo se consigue ser un buen parrillero y nos contesta utilizando una comparativa con su segunda pasión "al igual que el golf... practicar, practicar y practicar". 

También sentimos curiosidad por conocer el secreto para conseguir ese punto tan memorable de su carne el cual, ademas del intenso sabor y de la textura tan suave, al masticar deja toda la boca aterciopelada.:

- Aparte de la calidad del animal, que tiene como factores principales la edad y la alimentación, es la cámara frigorífica el medio por el cual se obtiene ese punto. La cámara tiene que dar frio seco, con una humedad maxima del 50%. Esto va a implicar una reducción del 20% en el peso de la carne por lo que no todo el mundo está por la labor. Cuando la cámara tiene una alta humedad no hay merma del producto pero la carne no madura como debe y existe el problema de aparicion de hongos, que flaco favor le hace al chuletero - nos comenta.

La cámara frigorífica del Asador Egües dispone de un stock fijo de 20 chuleteros en diferentes estados de maceración y siempre que sale uno por estar listo para la parrilla, entra en la cámara uno nuevo.

Otra de las caracteristicas de los chuletones del Egües es que van limpios de tapa y hueso y ésta última característica es muy anterior a la legislación que se produjo con el azote de las vacas locas. Con respecto a la tapa la razón de no ponerla es su textura que corresponde a una carne de tercera, que normalmente va dedicado a picadillo.

Por último el paso por la parrilla es un proceso de unos 40 minutos donde el chuletón se pone de canto para calentar su interior sin hacerse y en la fase final se marca por ambos lados. Se presenta en la mesa sobre una pequeña parrilla con un par de pequeñas ascuas pero el chuletón sale en su punto de la parrilla, en la mesa solo hay que degustarlo.

Para esas personas carnívoras y entendidas que saben que un chuletón tiene que presentarse poco hecho, elaborado y finalizado en la parrilla y no en la piedra o en el plato... en el Asador Egües tienen su templo.



Mesón Asador Egües 
Campa 3
941.228.603
Logroño 

Por fin ya es viernes!!... Chamizo Experience

Aprovechamos el título de la película de Robert Klane para subir el post de una comida en un chamizo a la que nos invitaron hace un par de viernes atrás. Y alguien puede preguntar "qué es un chamizo?" Si nos atenemos a la RAE es una choza cubierta de chamiza o casa/vivienda miserable. Pero en La Rioja un chamizo es un lugar cerrado donde se puede cocinar, guardar vino y que posee una gran mesa rectangular donde los amigos se reúnen para compartir vinos y viandas. Pero no es una sociedad gastronómica porque no tiene estatutos escritos aunque la esencia de ambas es la misma: la gastronomía como vínculo de unión entre personas... casi siempre variopintas.

Cuando llegamos a las 13:30h ya estaba la chimenea tirando con buen fuego y en la zona de elaboración estaban José, Fernando, Oscar y Felipe el primero de Jefe de Cocina y los demás de pinches, todo muy organizado. Detalle importante: todos disponían de sus correspondientes copas llenas de vino. Nuestra función fue elegir los vinos y para ello nos dijeron el menú: Boletus Edulis del Moncalvillo en carpaccio, Huevos Trufados sobre Cama de Patatas Panadera, Rodaballo Salvaje a la Brasa con Pimientos Piquillo y Selección de Quesos para rematar. Fernando tambien había traído alguna hortaliza de la rica zona del Moncalvillo que se tomaría a media tarde.

El carpaccio, muy fácil de elaborar. Se limpian los hongos, se cortan en láminas muy finas y se les añade aceite de oliva, sal y un ligero toque de vinagre balsámico. Lo tomamos con un vino clarete garnacha 100%.

Lo huevos trufados sobre cama de patatas panadera. Los huevos estuvieron cociéndose durante cuatro minutos encerrados individualmente en film. Los tomamos con un crianza riojano maturana 100% que pronto subiremos en cata.

El rodaballo estuvo en la brasa un tiempo total 12 minutos, cambiándose varias veces de lado y teniendo cuidado para que el pescado no se pegase en la parrilla. Lo acompañamos con un blanco sobre lías de la D.O. Rias Baixas, subzona Salnés.

Para los quesos suaves abrimos un reserva riojano tempranillo 100% y un PX para un queso gaditano muy curado.

A media tarde, cuando ya los destilados dominaban la mesa y alegraban la conversación, llegaron Luismari y Santiago que por motivos de trabajo no habían podido asistir a la comida. Con el punto de sobriedad que tenían se sintieron mas perdidos que un Aguila de los Boys Scouts en una asamblea de okupas, pero arreglar la situación tenía fácil solución.

Oscurecía cuando se dio por terminada la comida. Al salir del chamizo nos pusimos a pensar qué grandes momentos se viven alrededor de una mesa cuando se comparte con amigos e incluso desconocidos (que pronto dejan de serlo). Disfrutamos, conocimos gente buena, buena gente, reímos, cargamos las pilas... toda una terapia para el stress o para las preocupaciones que, desgraciadamente, tanto abundan hoy en dia.

Todo un placer compartir (y repetir) esta Chamizo Experience!