XIII Exaltación de la Vieira en Cambados

Nos fuimos un grupo de amigos a Cambados (Marga, Gabi, Carmen, Enrique, Mariano & yo) para disfrutar de la Exaltación de la Vieira ofrecida por tres restaurantes de la villa que la organización del evento escogió entre la restauración cambadesa. Cada restaurante preparó dos platos con dos vieiras cada uno por el módico precio de 8€/plato. Por qué aquí? Es Cambados el único puerto de Galicia que trabaja la vieira gallega con una campaña anual consolidada.

El Restaurante Pandemonium, ofrecía un Guiso Marinero de Vieiras y un Arroz Seco de Vieiras y Verduras. Tonino Botana, en los fogones, es la unión de gran chef con gran personaje, todo un crack. Sus dos platos se elaboraban al momento y nos decidimos por el arroz seco, muy sabroso.

El Restaurante Ribadomar, uno de los clásicos de esta zona, con Manolo Ribadomar al frente proponía sus afamadas Vieiras al Horno y su Empanada de Vieira. Probamos la primera, que era una oda a la cocina tradicional (también lo era la empanada).

Por último la preparación de la Taberna do Trasno fue Ensalada de Vieiras y Vieiras Gratinadas con Queso de Arzúa, compartiendo la segunda y resultando curiosa.

El único vino de la Exaltación era Laureatus un vino albariño D.O. Rias Baixas, subzona Salnés, de esas bodegas familiares, pequeñas, no muy conocidas que ofrecen vinos honestos, sabrosos, con los matices de albariño de toda la vida, que te hacen recordar a los que hace mucho tiempo, tomaste por primera vez y siempre están en la memoria cuando recuerdas esta tierra.

Disfrutamos de las vieiras, las cocinas, el vino, la compañía y tan bonita villa... que el año que viene volvamos y, como poco, estemos los mismos.

Tequila Centenario Reposado... está padre!!

Nos reunimos un grupo en casa de Olga y José para hacer una barbacoa de jureles al laurel, recien bajados del barco, y churrasco de cerdo. En los postres, y ya bien afinados por los vinos sacaron una serie de espirituosos y escogimos tres para subirlos en cata en este pequeño rincón epicúreo. Este es el primero.

Este tequila Centenario es elaborado por la casa Cuervo y es reposado, que es lo mismo que decir que tiene una crianza no superior a los 12 meses. Se utiliza agave azul 100% de 10 años y se añeja entre 6 a 12 meses en barricas de roble francés Limousin nuevas.

CATA

Preciosa botella retro con estrias, vestida con etiqueta de mismo estilo. Tapón de corcho y botella numerada. Volumen Alcohólico 38%

Visual: Color amarillo muy pálido, cristalino y con marcado rosario de donde salen multitud de lágrimas que se deslizan con parsimonia por la copa.

Nariz: Ataque suave, sin agresividad, con notas de agave en una primera impresión, para a continuación sentir notas frescas, herbáceas, dulces (caramelo), cítricas (piel de naranja), hinojo, ahumadas y vainilla.

Boca: Entrada muy elegante, suave, equilibrada que te transmite notas ahumadas, citricas y herbáceas. Su final de buena longitud deja unas notas sutiles de especias picantes.

Un gran tequila para disfrutarlo sin mas acompañamiento porque añadirle cualquier tipo de bebida significará perderle el alma a este excelentemente elaborado Centenario. Precio para este tequila que como dicen en Méjico ... está padre!, sobre los 40€.

Dominio de Bibei, Cata interesantísima impartida por su enólogo

Asistimos a la cata horizontal de los vinos de Dominio de Bibei y vertical (con dos vinos y dos añadas) en la vinoteca Ribeira de Fefiñanes de Cambados que nos fue ofrecida por Guti, su enólogo . Esta bodega familiar pertenece a la DO Ribeira Sacra, sita en el pueblo de Langullo, dentro del municipio orensano de Manzaneda en el límite con la DO Valdeorras y a solo 20Kms de la estación de esquí, por lo que se puede considerar una bodega de montaña. 

Su historia comienza en 1982, sus viñedos tienen una extensión de 140Ha (hoy en dia con 32 en producción) y se encuentran a orillas del Río Bibei, afluente del Río Xil. Un río que hace de frontera entre las DO Ribeira Sacra y Valdeorras y una zona donde ya los romanos cultivaron la vid.

La cata horizontal consistía en vinos tintos Lalama, Lacima, Dominio do Bebei y los blancos Lapena y Lapola. La cata vertical fue entre Lacima 2005 y 2010 y Lapola 2005 y 2012

En lo referente a los tintos, el enólogo fue claro:

"Lalama es el vino que representa la bodega. Su producción es de 55.000 botellas y las variedades que lo forman es Mencía (90%) y el resto Sousón, Brancellao, Mouratón y Garnacha Tintorera. Crianza en barricas de roble francés de varios usos durante 18 meses mas veinte en botella".

Lo encontramos con un precioso color cereza de capa media. Nos hizo notar en nariz flores azules, bayas rojas maduras, frutas de hueso (melocotón), balsámicos, torrefactos, anís y minerales. En boca entró con frescura, buena acidez, taninos redondos y matices frutales, balsámicos y minerales, principalmente. Final de medio recorrido, goloso con matices tostados que te invitan al siguiente sorbo.

"Lacima, es el Capricho de Dominio de Bibei, con una producción de 4.000 botellas y elaborado de forma monovarietal, de uva Mencía".

El vino de bonito color picota de capa media-alta, nos habló con matices de frutas del bosque negras, especiados, tabacos y mineralidad. Su boca se define por una acidez marcada, taninos domados y amable frescor, seguía hablándonos de fruta y mineralidad y en su final, bastante largo, sugería sutiles especiados.

"Dominio do Bibei es la Singularidad de la bodega, con una exigua producción de 1.000 botellas y elaborado exclusivamente con uva Brancellao y crianza en barricas de roble francés de varios usos".

Un vino color picota de capa media-alta que nos transmitió frutas rojas, notas herbáceas, torrefactos, chocolate, especiados, regalices y balsámicos, que le aportaba cierto frescor. En boca un vino redondo, fácil de beber con torrefactos, compota de frutas rojas, tabaco y final muy elegante de medio-largo recorrido.

Lapola 2012

Es un vino recién salido al mercado, elaborado con Godello (75%), Albariño (20%) y Doña Blanca, el resto, todos los viñedos en suelo arenoso. El vino tiene una crianza de 8 meses en barricas de roble austriaco.

Un vino de color amarillo pajizo, brillante, limpio. Su nariz nos dio frutas maduras, cítricos, bolleria con mantequilla, ahumados, monte bajo y ligera mineralidad. Su boca tenia una entrada fresca, suave, con buena acidez y notas de frutas blancas. Su final de persistente recorrido dejaba un sutil amargor.

Lapena 2011

Es un vino elaborado 100% con uva Godello. Tiene una crianza de 7 meses en roble austriaco usado. Producción de 4.000 botellas.

De color dorado brillante con una nariz que habla de fruta blanca, de anisados, de fruta con hueso muy madura, sutil salinidad, notas herbáceas y minerales. Su boca es untuosa, aterciopelada, golosa con notas frutas blancas maduras y flores blancas y final de seductora longitud con notas minerales y salinas.

En la cata vertical en los tintos gustó mucho mas la añada mas joven mientras que los blancos nos rendimos ante el Lapola 2005, un vinazo expresivo y sorpresivo. En cata a ciegas, muy probablemente nos iriamos a un vino francés del tipo Chablis. Chapeau!

Una vez finalizada la cata, disfrutamos de unas viandas ofrecidas por la vinoteca. Por todo ello, una velada perfecta disfrutando de una bodega que refleja en sus vinos su excelente trabajo en el campo e instalaciones, de los productos y cocina de Ribera de Fefiñanes y de la compañia de un grupo de aficionados/enamorados a la gastronomía.

Aguardiente de cafe Pazo Castrexo, delicioso elixir

Cuatro son los aguardientes mas característicos de Galicia: Blanca (también llamada Caña), Hierbas, Tostada (con azucar quemado y originario de la provincia de Pontevedra) y Café (originario de la provincia de Orense). Pues nos fuimos a la Vinoteca Ribera de Fefiñans en Cambados y nos dieron a probar este licor de café, cuya marca desconociamos y nos sorprendió por su altísima calidad. Por supuesto es un licor realizado en Orense y es que los orensanos tienen un vínculo estrecho con el café debido a su proximidad con Portugal, grandes entendedores y enamorados de esta bebida. 

Después de la Guerra Civil y cuando toda España bebía achicoria porque no había café, algunos orensanos se hacían de oro con su contrabando y el resto disfrutaba de su sabor. De ahí que en las decadas siguientes su conocimiento del producto hizo que hubieran varios tostadores importantes que suministraban a muchas provincias del resto de la nación.

Muy poco sabemos de su artesanal proceso de destilación... que el bagazo que se utiliza para obtener el aguardiente proviene de uvas mencía.

CATA

Botella bordelesa vestida con una etiqueta donde se ve un alambique. Volumen alcohólico 30%

Color: Bonito color caoba, cristalino y con marcadísimo rosario de donde salen multitud de lágrimas de lento recorrido.

Nariz: Ataque seductor, amable con matices melosos, donde se destaca el bombón de licor, el cacao, el café, la miel, pastelería con chocolate y los frutos secos tostados.

Boca: Entrada elegante, sedosa, redonda, te inunda la boca pero sin empalagar. Los 30º de alcohol no se perciben por lo que conlleva el peligro de beber mas de lo que es recomendable y encontrarnos con un tio vivo por cabeza. Siguen siendo los matices de chocolate, café y las notas melosas las que predominan. De bastante largo recorrido, muy agradable en su conjunto y con un retrogusto donde sutilmente aparece su alma de aguardiente y su corazón cafetero.

El PVP es de 9/10€, muy buena RCP

La copa triste (vacía) queda totalmente tintada por un color yodado oscuro.

La Terraza del Palacio, el jardín escondido

Para aquellas personas que estén este verano por la zona del Salnés (Villagarcía, Cambados, Sanxexo, O Grove, La Toja) hay en Cambados un lugar semi escondido que pertenece al Palacio de Fefiñanes y que es gratificante su visita. Es La Terraza del Palacio y como está dentro del palacio no hay indicativo alguno en la fachada, por ser un edificio protegido. Asi, como si fuera un salón ilegal en tiempo de la Ley Seca, es un lugar que se va conociendo por el boca a boca.

Una vez que pasas la puerta de madera, nos encontramos unas mesas de diferente forma, material y tamaño, casi todas buscando la sombría que ofrece sus árboles centenarios.

La oferta es sencilla, limitada pero sabrosa. El vino es de la casa, el palacio se divide en dos, con dos familias herederas que elaboran sus propios vinos. Este jardín pertenece a la familia que elabora el albariño Gil Armada. Para comer se ofrece frescos productos locales Pimientos de Herbón, Navajas Plancha, Mejillones al Vapor, Almejas a la Plancha o Natural, Tabla de Quesos Gallegos, laterío de la Real Conservera Española y un surtido de cuatro ensaladas bien elaboradas.

Por la noche, multitud de velas de diferentes tamaños le aportan un ambiente romántico e intimista.

Una visita obligada para disfrutar de los ricos productos locales en un marco incomparable, como es este jardín perteneciente al palacio construido por Juan Sarmiento Valladares, consejero del Rey Felipe II, en el siglo XVI. Una terraza que mas parece un jardín secreto, un lugar entre escondido y prohibido pero que se puede disfrutar mientras el tiempo acompañe.

Besugo al Horno, Amor y Habaneras

Me llama mi amigo Koldo, vizcaíno de pro, compañero de mus y de nocturnas habaneras a coro con otros dos amigos de Eibar, Josean y Carlos. Me cuenta mal de amores uff, dicen que un clavo con otro se quita... nosotros somos mas de juntarnos, cocinar, hablarlo y si lo bebido nos arranca, cantar. Nos parece mas práctico, porque lo de salir a la calle en busca de alguien que te llene el vacío... tiene menos futuro que un papel de lija en una peluquería.

Nos juntamos con unos gambones australes para hacerlos a la plancha. Muy sencillo, cama de sal gorda, ponemos los gambones que previamente han sido mojados en aceite de oliva y los cubrimos someramente con otra capa de sal. Punto pelota. Ah eso si, poco tiempo por cada lado, para que el producto esté jugoso.

Vamos con el besugo al horno, ingredientes para dos comilones:

Un besugo de 800grs.

2 Patatas grandes

3 dientes de ajo

Un poco de guindilla o una cayena pequeña

Perejil

Vinagre de Vino

Aceite de Oliva

Sal

En la pescadería pedimos que nos limpien bien el pescado y que nos lo abran en libro.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas. Ponemos aceite en la base de la bandeja, colocamos las patatas y añadimos un chorretín de aceite y sal, dejandolas 20 minutos a 180º

Colocamos el besugo con la piel descansando sobre las patatas, añadimos otro chorretín de aceite sobre su carne y lo dejamos en el horno durante 15/18 minutos a la misma temperatura.

Cuando esté a punto el pescado, ponemos los ajos en una sartén, y al poco tiempo añadimos la guindilla en aros o la cayena partida. Antes que los ajos se doren, añadimos el perejil picadito, damos tres vueltas y lo echamos sobre el besugo. Sobre esa misma sartén caliente echamos un chorretón de vinagre, le damos dos vueltas y lo añadimos al pescado. Y listo!

Mientras tanto hablabamos del amor, que poco mas o menos, es hablar del sexo de los ángeles cuando sonó "En un velero" con esa frase "era una bilbaínita mas hechicera que un serafín, yo no he visto en el mundo cosa mas bella que aquel rubí" y a Koldo se le pusieron los ojos rojos y a mí, viéndole, la piel de gallina. ¡¿Pero cómo se nos ocurre poner de fondo unas Habaneras hablando de amor?! Y durante unos momentos quedamos mudos los tres, Koldo, el besugo y yo. Nos dimos un abrazo de oso y nos pusimos a comer (llevándose el besugo la peor parte de los tres)... Eso sí, al final de la comida nos arrancamos por esa Habanera de título "La Bella Lola" y brindamos por el amor y por ellas, aquellas que en algún momento de nuestra vida "se acercó a mi, me dio un abrazo y en aquel acto, creí morir"

Encosta do Sobral Rva 2011, Un Tejo reserva con excelente RCP

Subimos un vino portugués de la DO Ribatejo (conocida comúnmente como Tejo) que compramos en la tienda Sister's Gourmet de Lisboa, de la cual ya os hemos hablado. La cata fue en casa de Olga y José, enamorados del vino y con gran experiencia en catas. De hecho, él a llegado a la final de la Nariz de Oro en sus tres últimas ediciones.

Encosta do Sobral es una bodega familiar con una tradicion de varias generaciones que se encuentra ubicada en Outeiro, a 8kms de Tomar, en la zona norte del Ribatejo. Sus viñedos, con una extensión de 70Ha, se encuentran en las parroquias (freguesias en portugués) de Serra y Junceira. Para la producción de sus vinos blancos tienen viñedos de Fernaõ Pires, Arinto, Malvasía Fina y Chardonnay. Para los tintos poseen uvas Camarate, Castelaõ, Touriga Franca, Touriga Nacional, Aragonez, Trincadeira Prieta, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot. Qué riqueza de uvas autóctonas tienen nuestro vecinos!, junto a Italia los que mas.

Este Reserva 2011 catado, fue elaborado con variedades en un 40% Touriga Nacional, 30% Touriga Franca y el resto Trincadeira Preta, teniendo una crianza de 12 meses en barricas de roble francés y después de embotellarlo, se guardó en bodega durante 10 meses antes de sacarlo al mercado. El término "Reserva" no tiene el mismo significado que en España. En Portugal nos indica que el vino tiene, al menos, medio grado de alcohol mas del mínimo que la normativa exige.

Tiene numerosos premios en importantes certamenes como son los premios Decanter, International Wine Challenge o el Concurso Mundial de Bruselas.

CATA

Botella bordelesa vestida con una muy correcta etiqueta. La contraetiqueta viene informacion completa del vino en portugués e inglés. Corcho correcto. Volumen Alcohólico 14%

Visual: Precioso color picota de capa media-alta con ribete cardenalicio, cristalino, brillante. El rosario produce multitud de gotas que bajan por los laterales de la copa a paso de procesión, con su color nazareno.

Nariz: Ataque fascinante por su frescura y matices tanto de frutos rojos maduros, casi compotados, como ligeras notas florales y de frutos secos tostados. Esa frescura que posee le viene por sus notas balsámicas (mentolados).

Boca: Entrada sedosa, elegante, de cuerpo medio, buena acidez y taninos presentes. Un vino muy equilibrado en su conjunto, con su alto alcohol muy bien integrado. Las notas que predominan siguen siendo las frutas maduras, suaves torrefactos y las balsámicas. Tiene un final goloso de medio recorrido.

Un vino que acompañará con armonía a la carne de ternera, de cordero, platos un poco especiados y quesos curados, entre otros. Y su PVP en Portugal, 8/9€... excelente Relación Calidad/Precio.