Nikki Yanofsky "Im-presionante"

Subimos a un querubín de solo 17 años y aunque parezca increíble, con una carrera musical de 5 años sobre los escenarios y que desde los 4 sabía que iba a ser cantante. Su debut fue a los 12 años en su ciudad natal, en el Montreal International Jazz Festival del 2006 ante una audiencia de más de 80.000 personas. ¡Eso es tener tablas!

En estos 5 años esta canadiense ha actuado en Carnegie Hall, Lincoln Center o el Kennedy Center, se ha ido de gira con el afamado compositor Marvin Hamlisch, cantado con la legendaria Count Basie Orchestra, grabado un disco con el prestigioso sello de jazz Verve, siendo la persona más joven en hacerlo en toda la historia de la discográfica o colaborado con el artista de hip-hop Wyclef Jean, entre otras muchas más cosas y/o eventos. La prensa especializada la llama “ la joven Ella Fitzgerald”

Aunque es una cantante de Jazz, y admiradora de la Fitzgerald, ella se considera “ una cantante de todo, Jazz es mi primer amor y siempre lo querré cantar pero también disfruto con el pop, el R&B, el blues y lo que sea. Para mi cantar no es fama y fortuna sino expresarme como soy a través de la música. Soy feliz cantando en un pequeño restaurante tanto como hacerlo frente a una gran multitud…. Y en éste álbum en dado todo lo que se, ya que es el sueño de una adolescente hecho realidad”. Canta como una diosa, es bella como la primavera y tiene la cabeza muy bien amueblada… nada, otra que le huelen los pies a roquefort, no puede ser tan perfecta!

Sobre este trabajo "Nikki" (en el 2010, con 16 años), segundo que saca al mercado, ella lo describe “Es un álbum muy personal y permite a quien lo escucha conocerme. Escuchará de donde vengo, a través de las influencias musicales, y escuchará hacia donde me dirijo a través de los grandes de la música”. Tiene 14 temas y es difícil destacar alguno de ellos porque es un CD brillante. Pero por poner algunos ejemplos el clásico de Gershwin “I Got Rhythm”, “God Bless The Child”, “Over the Rainbow” o “Take the A train” o las canciones en las que es coautora como “For Another Day” o “Bienvenue Dans Ma Vie”.

Su voz, su talento, su saber estar en el escenario… parece increíble que esta artista en mayúsculas tenga 17 años. No podemos decir “Ha nacido una estrella” porque Nikki es una estrella desde el día que vino al mundo, seguro que en la maternidad no lloraba sino que cantaba fados.

Disfrutar de ella, porque es impresionante.

Tetas de la Sacristana Selección... es un vino

Subimos un vino de Almería concretamente de La Alpujarra elaborado por la bodega Selección de Vinos de Fondón. Esta zona pertenece a una jovencísima denominación, la de “Vinos de la Tierra Laujar-Alpujarra”. La verdad que cuando te nombran Almería te viene a la memoria el Spaghetti Western, el Desierto de Tabernas, los tomates Raf y el Cabo de Gata con su Parque Natural. Pero vino, no. Esta palabra no tenía vinculación, para la mayoría de los mortales, con Almería.

Por tanto tenemos un vino que sorprende dos veces en su entrada ¿De Almería? ¿Y cómo dices que se llama? Tetas de la Sacristana. Desde luego que los propietarios no tienen intención de exportar su vino al Vaticano.

El nombre después de muchas indagaciones parece que proviene de dos colinas que están en la Sierra de Gador, próximas a la bodega, y al ser de igual tamaño y forma y estar en paralelo son conocidas por este nombre. Como apunte, La Alpujarra está rodeada por dos sierras, Sierra de Gador y Sierra Nevada.

Este vino está elaborado con las variedades Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon. La crianza es de 12 meses y se utilizan tanto barricas francesas como americanas.

CATA

Botella bordelesa vestida con etiqueta a dos colores negro y plata. 13,5% de volumen alcohólico.

Visual: Color cereza de capa media, limpio y brillante. Lágrima ligeramente densa.

Nariz: Entrada intensa, amplia, sorprendente. Salen notas a frutas rojas maduras (cerezas, fresas), frutas de bosque (endrinas), torrefactos, cueros, tabacos, minerales (pizarra) y vainillas.

Boca: Ataque interesante, de medio cuerpo, con buena estructura, taninos presentes y correcta acidez. Predominan las notas frutales, minerales y torrefactas. Final de medio recorrido con un leve toque dulce y especiado.

A nuestra humilde opinión, consideramos que está mucho más conseguido en nariz que en boca. Las sensaciones en boca son agradables, pero no están tan logradas como las de nariz. Y como plus y gran aliciente, su excelente RCP… sobre los 9€

En resumen, buenas tetas las de la sacristana.

EL TRACTOR 07 Vendimia Seleccionada

Subimos un vino de la D.O.C. Rioja de corte moderno y con un curioso nombre. Como casi todo en esta vida tendrá sus defensores y sus detractores tanto del tipo de vino como de su nombre. Si tenemos que mojarnos defendemos el vino por su alta calidad y no vemos su nombre muy logrado aunque sea un homenaje a un viejo tractor que compró un antepasado pionero de este vehículo para trabajar el campo. Bien es cierto que pronto subiremos un vino de una zona atípica con un nombre mucho más surrealista.

Es un vino elaborado por la bodega Marques de Arviza en el municipio de Fuenmayor y pertenece a la familia Ruiz Clavijo, familia que suman ya cuatro generaciones como vinicultores. Es una de las bodegas más antiguas de La Rioja pues empezó a funcionar como tal en 1874 siendo sus calados (o subterráneos) de los siglos XVI y XVII, llegando a tener 12 metros de profundidad. Las uvas pertenecen a viñedos propios cuya extensión superan las 30 Hectáreas y teniendo 70 años las cepas más antiguas. Su parque de barricas tiene 400 unidades de 225 litros siendo la mayoría de roble americano, un 20% de roble francés y un 10% de roble centroeuropeo.

Este Tractor Vendimia Seleccionada es un vino que posee un 75% de uva Tempranillo y 25% de uva Graciano procedente de las fincas La Muela y Los Olmos, donde están los viñedos más antiguos. La fermentación dura 10 días donde se realizan dos remontados diarios. La maceración con hollejos se desarrolla durante 14 días y la crianza se realiza en barricas nuevas de roble francés (90%) y el resto en americano durante un total de 11 meses para después embotellar el vino sin filtrarlo. Una vez embotellado descansará en bodega dos años antes de salir al mercado.

CATA

Botella bordelesa de vidrio grueso vestida con una etiqueta blanca numerada (papel reciclable y tintas ecológicas) donde aparece como una marca de agua un viejo tractor. Notable corcho y 14,5% de volumen alcohólico.

Visual: Picota intenso de capa alta, brillante y lágrima bastante densa.

Nariz: Entrada intensa y atractiva. Sobresale las frutas negras maduras, chocolate negro, pimienta negra, canela y notas balsámicas (en el fondo hay un sutil frescor como de menta o laurel).

Boca: Ataque realmente elegante que te aterciopela la boca, carnoso, goloso, con taninos redondos y buena acidez. Alcohol y madera muy bien integrados. Predominan las frutas negras compotadas, cueros, caramelo de tofe y especiados. Su final es de medio-alto recorrido, con notas frutales.

Un vino muy bien elaborado, muy redondo, fácil de beber, de corte “Rioja moderno” (posiblemente en una cata a ciegas podría pasar por Ribera de Duero) y que para disfrutarlo plenamente requiere que se oxigene previamente bien con decantador o abriéndolo con antelación suficiente. Su precio sobre los 24€ tiene una muy buena RCP. Lo único mejorable, la imaginación a la hora de ponerle el nombre.

Hilary Kole, Una Sirena Moderna

Subimos una mujer que canta y te hechiza, te mira y te mata, Hilary Kole. Una mujer que nació en Nueva York, dentro de una familia de músicos y que creció escuchando Julie London, Peggy Lee, Sarah Vaughan, Ella Fitzgerald o Carmen McRae.

Después de estudiar Composición en el Manhattan School of Music, empezó su carrera como cantante en el legendario Rainbow Room, siendo la persona mas joven que subia a su escenario a cantar en la historia del local. El Rainbow Room es un restaurante situado en la planta 65 del GE Building, uno de los edificios que constituyen el Rockefeller Center.

De ahí paso a otro emblemático, el Oak Room del Hotel Algonquin y realizó su primer concierto en el Lincoln Center. En el 2007 canta en el mítico Carnegie Hall en un concierto tributo a Oscar Peterson y en enero del 2008 repite concierto tributo en Canada en el Roy Thompson Hall junto a músicos consagrados como Herbie Hancock, Quincy Jones o Nancy Wilson.

En el 2007 lanza su primer disco “Haunted Heart” y en el 2010 éste “You are there” cuya foto principal es toda una obra de arte, porque semejante mirada es una infinita combinación de promesas, retos, desafíos, insinuaciones, juegos… donde ella siempre dominará.

El trabajo contiene 13 temas superlativamente románticos donde se acompaña por un reconocido pianista, logrando reunir a 11 diferentes: Kenny Barron, Monty Alexander, Alan Broadbent, Cedar Walton, Freddy Cole, Benny Green, Steve Kuhn, Michel Legrand, Dave Brubeck (2 temas), Mike Renzi y Hank Jones (2 temas). Todas las canciones tienen duende, sentimiento, intensidad, belleza… por poner algún ejemplo “Every Time We Say Goodbye” con Cedar Walton al piano, “It’s Always You” con Freddy Cole o “Lush Life” con Kenny Barron. Como apunte, ella también es una pianista excelente.

De su voz, qué puedo decir si cuando uno está enamorado no puede ser ecuánime. Yo creo que los cantos de sirena que amenazaba la travesía de Ulises tenían que ser una cosa parecida a la voz de esta musa que con todos sus dones tiene algo de varias de aquellas ninfas marinas: de Aglaófona, «la de bella voz», de Agláope, «la de bello rostro», de Molpe, «la musical», de Pi-sínoe, «la insinuante», de Telxepia, «la encantadora» y de Teles «la perfecta».



En fin, mejor escuchar estos dos video, aunque no son de este álbum, y sabréis por qué estamos tan atrapados de esta sirena moderna.

La Catedral, Conserva Artesana de Vegetales

Nos reunimos con Eduardo Etxezarreta que lleva las relaciones comerciales de esta exquisita marca navarra, para ser más exactos del municipio de Mendavia. Navarros y Riojanos posiblemente no solo tengan las mejores verduras de España sino que, posiblemente, son los que mejor partido les sacan en la cocina. Es muy difícil que de otras partes de España puedan superar, por ejemplo, la menestra de verduras de estas tierras.

Pues sabiendo el excelente producto que se da en Mendavia, y en toda la Ribera, nos fuimos a probar una degustación que el Chef Daniel Rodriguez había preparado con productos de La Catedral. Dani pertenece al Grupo Aqua y trabaja en el Aqua Nueva, un restaurante de moda en el West End londinense. Para acompañar los platos, champagne Laurent Perrier Rosé… con semejantes protagonistas tenemos que reconocer que ya estábamos entregados antes de que empezase el espectáculo.

Se abrió el telón con un surtido de la huerta, es decir, espárragos, puerros y alcachofas. Todos los productos muy sabrosos y con una textura finísima.

Después probamos los pimientos de piquillo con unas lascas de bacalao y un tapenade o paté de aceitunas. Gustó mucho.

Seguimos con unos ravioli de Boletus Edulis, que eran una bomba de sabor. Seguía el alto nivel.

Y terminamos la degustación con unas habitas baby con huevo en desconstrucción. Perfecto final del espectáculo.






En fin, las imágenes dicen casi todo, porque desgraciadamente con ellas no se puede transmitir las sensaciones en boca.

Después de haber probado estos productos de su amplia gama y conversado con sus responsables entendemos que su materia prima fuera de lo común y su cuidadoso proceso de elaboración son los dos pilares en los que se sustenta esta conservera de tanto prestigio. Fue todo un placer.

Vodka Chopin, Con la elegancia de un Vals

El Vodka Chopin es un espirituoso elaborado en la destilería Chopin de la ciudad polaca de Krzesk. Es un vodka que solo tiene tres ingredientes: patata, agua pura de manantial y levaduras.

La producción es totalmente estacionaria ya que solo se realiza desde mediados de Septiembre a principios de Diciembre y las patatas que se utilizan provienen de la zona de Podlasie, conocida como el pulmón verde de Polonia debido a su gran pureza ecológica, una de las zonas más fértiles y vírgenes de Europa. El cultivo del tubérculo está en manos de pequeños granjeros de esa zona y en las plantaciones están prohibidos los pesticidas o cualquier producto químico.

Las patatas son recogidas y entregadas en el día en la destilería y allí son inmediatamente procesadas para no perder las excelentes cualidades del producto. En los meses de destilación 50 toneladas de patatas son procesadas cada día, calculándose que se necesitan 40 patatas para elaborar una botella de vodka de 750ml. La producción diaria tiene una media de 8.000 de botellas.

Una vez limpias de tierra y sin pelar se dejan fermentar por tres días en una gran masa de patatas. Esa masa se destila cuatro veces creando un alcohol de casi 100% su volumen. Después se mezcla con el agua del pozo artesiano y la mezcla se filtra 5 veces para continuación embotellar el vodka. El Master Distiller que vigila el proceso y consigue tan excelente vodka es Waldemar Durakiewicz, un proceso de elaboración igual al que se hacia a finales del siglo XIX.

CATA

Preciosa botella alta y estrecha con la esfinge del genial músico polaco. Tapón de corcho.

Visual: Realmente elegante, cristalino, abundante y densa lagrima.

En nariz da matices finísimos de manzana verde y chocolate blanco.

Boca: Lo que primero destaca es su extraordinaria suavidad, con un alcohol que se funde con armonía en la boca. Ligeras notas de almidón de la patata. Final de prolongado recorrido.

Un vodka que te cautiva, para tomarlo relajado, con solemnidad, como cuando se escucha un Nocturno de Chopin.

40% de alcohol, precio sobre los 40/45€ y al no tener gluten, un vodka apto para celiacos.

Opthimus 15 años, Ron dominicano con raíces cubanas

Esta destilería es toda una historia de pasados, reencuentros, tradición centenaria, presentes, ilusiones, reinicios y futuros. Todo empezó en el siglo XIX cuando un español, Don Juan Oliver, desembarcó como militar en la Cuba de 1868. Al concluir su carrera militar se afincó en la isla donde se dedicó al tabaco, a la caña de azúcar y sus derivados: puros, rones y aguardientes. Cuando en 1898 finaliza la Primera Guerra de la Independencia de Cuba, los independentistas arrasaron todas sus tierras quemando las ilusiones y esfuerzos de la familia Oliver.

En 1980 uno de los descendientes de Juan Oliver regresó a Cuba para estudiar con minuciosidad la historia familiar y en esa búsqueda encontró por casualidad las fórmulas originales utilizadas en el siglo XIX por su antepasado para la elaboración de rones y aguardientes.

Gracias a maestros roneros cubanos exiliados en la Republica Dominicana, junto a las viejas formulas encontradas, ha hecho resurgir de nuevo la tradición de la familia Oliver en el mundo de los rones.

La bodega Oliver & Oliver está situada en la capital dominicana, Santo Domingo, y en sus instalaciones disponen de 5000 barricas de roble francés y americano donde se envejecen cerca del millón de litros de ron y aguardientes madres, en soleras roneras que tienen más de 25 años. Los maestros roneros realizan las combinaciones artesanales de caldos de soleras madres con aguardientes añejados, dando como resultado final el ron Opthimus.

En el Opthimus 15 años, el envejecimiento se realiza en barricas de roble americano donde previamente se envejeció Bourbon.

CATA

La botella es de vidrio grueso, de elegantes formas, tapón de corcho y vestida con una discreta etiqueta numerada. El nombre viene impreso en el cristal.

Visual: Preciso color ámbar, limpio cristalino.

Nariz: Entrada sutil y aromática. Las notas predominantes son melosas, naranja dulce, maderas nobles y vainillas.

Boca: Ataque elegante, redondo, suave. Siguen saliendo las notas melosas y en su final de media-alta intensidad, hay finas notas de pastelería.

Un muy buen ron, con una graduación por debajo de los 40º y con un precio de 40/45€, correcta RCP.

Sweet & Salty, un pequeño lugar con duende

Subimos un lugar con duende y realmente curioso, el Sweet & Salty. Es un pequeño local regentado por un matrimonio (Ana & Antonio) y con la ayuda puntual de su hijo Luis. Abren a las 7:30am para dar desayunos, con unas tostas de jamón con tomate y una tortilla de patatas que tienen a su clientela enganchada. Suelen dar los 300 desayunos que para dos personas en un local tan pequeño es toda una aventura.

Después llega la hora del aperitivo y aquí Antonio se mueve como pez en el agua porque él es un enamorado de los buenos productos. Y no es que se haya dedicado antes a ello, pues toda su vida fue dedicada a la banca. Con la prejubilación decidió montar un pequeño local donde cuidar a sus clientes, y no hay duda que lo ha logrado. Es un local donde se entra sin saber lo que vas a comer ya que no tiene Carta. El cocina cada día algo nuevo, diferente y los clientes esperan el reto, sabiendo que no les van a defraudar.

Excelentes quesos del Cantábrico, las famosas anchoas Sanfilippo, delicioso bonito en conserva, ensaladas que se comen con la vista, “callos” de bacalao (solo cuando Antonio le da por hacerlos), pollo con maíz, las albóndigas de ternera, etc. y excelentes tapitas para acompañar las consumiciones. En la foto podemos ver un vino de DO.Rueda con una señora tapa de Gambón a su Estilo, todo por 2€, no se puede pedir más.

La carta de vino no es extensa más bien limitada pero siempre buscando esa pequeña bodega que no sea muy conocida y que el fino paladar de Antonio haya dado el visto bueno. No tiene ni una sola botella de espirituosos porque cierra a las 15h. Eso es lo malo, que el horario es totalmente atípico de 7:30am a 3:00pm y los fines de semana y festivos CERRADO.


Parece ser que la presión de quienes adoramos ir a Sweet & Salty y disfrutar tanto de productos como propietarios va a tener resultados, por lo que próximamente abrirán hasta la noche y pondrán una confortable terraza de diez mesas. Sin olvidar que se le levante la veda a buenos rones, ginebras y vodkas.

Un sitio con duende, que merece la pena visitar.

Sweet & Salty
Jose Ortega y Gasset 98
Madrid 28006

Katie Melua, Pura Pasión

Estábamos creando ambiente para escribir de un pequeño sitio que hemos descubierto con mucho duende y para crearlo habíamos preparado un CD de Katie Melua “The Katie Melua Collection” y el chorro de voz que ha inundado el entorno nos hace subir este post.

Katie Melua es originaria de una ex Republica Socialista Soviética, Georgia, donde nació en 1984 pero la familia se pudo trasladar a Irlanda del Norte en 1993 y después a Londres, de ahí su excelente ingles. Desde el 2005 es ciudadana británica. Con 15 años ganó un concurso musical en la televisión inglesa, su carrera discográfica empezó con 19 años y en el año 2004 fue la mujer que vendió más discos en Inglaterra con 1.800.000 copias. El tipo de música que realiza es una mezcla entre Pop, Rock suave/melódico y el blues aunque si se tercia le pega al Jazz y además de cantar toca la guitarra, el piano y el violín.

Tiene baladas que si no vives enamorado, te gustaría estarlo… “When You Taught Me How To Dance”, “If I Were A Sailboat”, “Nine Millions Bicycles”. En esta recopilación se puede escuchar una versión de “What A Wonderful World” del mítico Louis Armstrong a dueto con Eva Cassidy con un ritmo mucho más lento donde ellas funden sus voces con tanta belleza y sensualidad que a nosotros nos funden los plomos. Como última referencia entre las 17 canciones “Two bare feet”, con un ritmo intenso, divertido y letra desenfadadamente picante y descarada.
En muchas de estas canciones el piano tiene una importancia estelar.

Para finalizar, Katie es una mujer que siempre se acompaña de excelentes músicos a lo que añadimos su prodigiosa y apasionada voz y la juventud que atesora, nos da pie a afirmar que nos hará muy felices durante muchos años.

Laurent Perrier Rosé, Cuando el Rosa es mi color.

Mucho se ha dicho y escrito del Champagne. Hay muchas frases memorables de personas ilustres y como ejemplo seleccionamos estas cuatro:

“El Champagne es el único vino que después de beberlo deja a la mujer más bonita” (Madame de Pompadour)

“Solo lo bebo cuando estoy feliz, y cuando estoy triste. Algunas veces lo bebo cuando estoy sola y cuando estoy en compañía lo considero obligatorio. Un poquito, si no tengo hambre y si tengo, lo bebo. De otro modo, ni lo toco, al menos que esté sedienta” (Lily Bollinger)

“Recuerden Caballeros, que no es por Francia por lo que estamos luchando, es por Champagne” (Winston Churchill, como Oficial en la Primera Guerra Mundial)

“Señores, en el pequeño momento que nos queda para pasar de la crisis a la catástrofe, nos deberíamos tomar una copa de Champagne” (Paul Claudel, poeta y diplomático francés)

Poco mas se puede decir, la verdad que la palabra Champagne viene cogida de la mano de la palabra glamour. Y si además de Champagne es Rosé junto al nombre Laurent Perrier, apaga y vámonos. Sí, los hay más caros, es cierto que los hay mejores, pero a mí este Champagne me encanta.

El Brut Rosé salió al mercado por primera vez en 1968 y se elabora exclusivamente con uvas de Pinot Noir que proceden del Norte y Sur de la “Montagne de Reims”, destacando los viñedos de Bouzy, Louvois, Ambonnay y Tours-sur-Marne. Realizando una corta maceración de 48 a 72 horas se obtiene el color y no por la mezcla de vinos tintos y blancos, como en otros casos. Finalmente, lo dejan reposar/envejecer en la botella por un mínimo de 4 años.

CATA

Botella de formas atípicas, estilo Enrique IV, con sencilla etiqueta redonda. Muy buena presencia en la mesa.

Visual: Color salmón pálido, casi de cebolla roja. Limpio. Burbujas pequeñas, finas y continuas.

Nariz: Una explosión en intensidad donde abundan las notas de frutas rojas (cerezas, moras, grosellas), chuches de fresa, notas minerales, flores azules y pastelería.

Boca: Ataque muy elegante, de cuerpo medio, con el carbónico sutilmente integrado, excelente acidez y pleno de frescura. Totalmente frutal, con un recorrido final largo y notablemente sabroso.

Este espumoso no es para egoístas, se tiene que beber en compañía... hummm, a lo mejor tres es una multitud.

Sobre los 60€, ese es su pequeño pero.

Plantation Guadalupe 1998 & Havana Club Barrel Proof... Le Cabrera, siempre sorprendiendo

Vamos a ver a nuestro amigo Michel Díaz, el cubano, a Le Cabrera. Nada más vernos nos pone una mirada socarrona, señal inequívoca que tiene algo para sorprendernos… otra vez. Así que nos acercamos a la barra para saludarlo y escuchar lo que a ciencia cierta sabemos que esconde en su manga, como un tahúr del Mississippi.

Nos presenta dos rones, uno algo conocido aunque no fácil de ver, el Havana Club Barrel Proof. El otro una primicia ya que es una partida de ron embotellado en honor de dos personajes amantes de los espirituosos, Diego Cabrera y Mario Villalón. Para ellos la destilería Plantation ha embotellado 5 barricas de su Plantation Guadalupe 1998 Single Cask, es decir 450 botellas.

Probamos, el que ya conociamos, el Havana Club Barrel Proof con sus 45º grados de poderío y sus notas acarameladas y especiadas. Estaba la noche para pocos ruidos, por lo que decidimos centrarnos en el Plantation Guadalupe 1998 Single Cask que es un poco más suave en graduación alcohólica. Lo tomamos primero solo para destacar sus matices exóticos, flores, vainillas, especias y piel de naranja y después, debido a que estábamos más secos que la mojama, nos hicimos un Cuba Libre.



Gracias, Michel por estar siempre en vanguardia.

Junípero Gin, una bomba envuelta en seda

Subimos una ginebra americana, de la soleada California. El nombre viene en español y es la traducción del latín de la palabra Juniperus o más comúnmente, el enebro. Pero parece ser que el nombre también es un homenaje a Fray Junípero Serra, fraile franciscano español que fundó varias misiones en la Alta California que hoy en día son algo más que pequeñas misiónes: San Francisco, Los Angeles, San Diego y Sacramento. Y es que los americanos tienen mucho respeto por su Historia, cosa que tendríamos que aprender en España donde hay una Historia pero moldeada por mil versiones.

Pero volvamos a la ginebra, está realizada por Anchor Distilling Company en Potrero Hill, San Francisco saliendo al mercado en 1998. La destilería fue fundada en 1896 y comprada en 1965 por Frederick Louis Maytag III, el cual la trasladó a su actual ubicación en 1979. En 2004, la destilería ya llevaba conseguidas 17 medallas de la prestigiosa San Francisco World Spirits Competition y en 2010 fue comprada por SKYY Spirits.

En la elaboración se sabe que lleva doce botánicos pero tal lista es un secreto que la destilería no quiere revelar. Jugando a adivinos, además del obligatorio enebro, parece que lleva cítricos, cilantro, regaliz, algo de especias y algunas frutas. Lo que sabemos claro es su potencia alcohólica, 49,3% un autentico misil tierra-aire y que la forma de elaborarla esta influenciada a cómo lo hacían sus primeros destiladores, los holandeses. Por eso, lo que se logra es una ginebra Premium, que a pesar de su graduación alcohólica y su concepto puro de London Dry Gin, seca como el desierto del Gobi, es una elegantísima ginebra.

CATA

Botella bien vestida, con una apariencia que parece más un Eau de Vie francés que una ginebra.

Visual: Cristalina, limpia. Las lágrimas se aferran a la copa y descienden con parsimonia.

Nariz: Entrada poderosa, potente, con aromas a enebro, especias, un toque de cítricos, me aventuro a afirmar que predomina la naranja y un toque a hierba recién cortada.

Boca: Sabiendo sus casi 50º temes que entre como una coz de mula, pero sorprendentemente su paso por boca es elegante como un vals, con marcada frescura. Muy amplia, compacta, muy seca y extraordinariamente larga, con notas especiadas finales.

Para esos viejos lobos de mar que toman la ginebra sola o con hielo, un espectáculo. Una de las mejores ginebras para prepararse un Dry Martini. Y para G&T, cuidado con su graduación… porque tres, puede hacernos realizar más locuras y tonterías que cuando te enamoras/encaprichas de una “femme fatale”.

Precio 30/35€. Muy buena RCP

Kristina Train, la perla de Georgia

Subimos una perla sureña de los Estados Unidos, de la mismísima Savannah. Más sudista que Scarlett O’Hara, a la que aun recuerdo afirmando que “Aunque tenga que matar, engañar o robar, a Dios pongo por testigo de que jamás volveré a pasar hambre."

Pues esta sureña que vive en la Gran Manzana pero afirma con orgullo que su corazón sigue siendo sureño, cuando habla de su voz la califica como “dinámica, honesta y conmovedora”. Cuando por primera vez leímos algo de ella, la retrataron como “una mezcla de Dusty Springfield, con la potencia y energía de Janis Joplin, el sentimiento y la claridad de Norah Jones y la integridad y corazón de Nina Simone”, otros se atreven a afirmar que es una mezcla de “Aretha Franklin con un toque de Norah Jones”, en ambos casos… vaya mezcla!!!

Este es su primer trabajo “ Spilt Milk”, que vio la luz en el 2009 y que incluye 11 canciones de corte mas bien Soul sureño, suave. Kristina es una joyita que tan pronto compone, como arregla, como canta o toca el violín. Como curiosidad, a la edad de 19 años le propusieron grabar su primer disco pero ella rehusó hasta que no terminase el College. A eso le llamamos tener la cabeza bien amueblada.

Guapa, inteligente, con voz que derrite el hielo… en fin, no queremos repetirnos como el ajo… más vale así, que un producto del marketing o una fea con voz de gato. Algún día subiremos alguna voz masculina, mientras tanto seguiremos disfrutando de estas, no mujeres, sino vestales romanas.

¿Qué no sabéis como suena? Disfrutarla:

¡Viva las bonitas piernas sureñas! (foto tomada de la revista "South")

Sanfilippo y sus espectaculares Anchoas en Salazón. Cómo limpiarlas

Llevábamos tiempo con ganas de subir este post donde vamos a explicar cómo se limpian las anchoas en salazón, gracias a la lección que nos dio Ignacio Sanfilippo en Bacchus. Las anchoas en salazón de Sanfilippo vienen descabezadas y desvisceradas excepto de las huevas porque éstas aportarán intensas notas tanto en aroma como en sabor.

Son las primeras anchoas que limpiamos y al resultado no sé qué nota nos daría Ignacio, pero no hay duda como todo lo que es manual, con la práctica se llega a la perfección. Lo mejor, que la calidad de las anchoas no desmejoraron por nuestras inexpertas manos.

Pero antes de empezar, nos gustaría resaltar el por qué comprarlas en salazón en vez de ya limpias y en aceite. A grandes rasgos es como comer un buen jamón ibérico de bellota recién cortado o comprarlo envasado y cortado hace muchos días. Los dos son jamón ibérico pero los matices, aromas y sabores varían. Así mismo, cuando abres una lata de anchoas en salazón lo que recibes es un beso de mar, una ola salina, recuerdos a puerto pesquero, todo es potencia y mil matices. Y eso, hay que experimentarlo.

Y dicho esto, empezamos preparando un cuenco grande o bowl con agua, una tabla de cortar, un chuchillo pequeño con buen filo, papel de cocina y unas tijeras.

Introducimos la anchoa en el agua durante 15/30 segundos para quitarlas la capa de sal e hidratarlas un pelín, sin que pierdan su sabor. Después la secamos con el papel de cocina. 

A continuación con las tijeras recortamos los extremos, tanto la cola como el borde donde estaba la cabeza y la parte superior como la inferior.

Después con el cuchillo le limpiamos los lomos desplazando el cuchillo con suavidad y con un movimiento de la cabeza a la cola. Si lo hacemos al revés, dañaremos la carne de la anchoa.

Ahora nos queda solo abrirla y limpiarla de su espina central, retocamos si hace falta un poquito (también se llama a este proceso “lucir la anchoa”) y las ponemos en un plato. Solo nos falta añadir el aceite. En este proceso, al separar los lomos, quitamos las huevas con cuidado y las guardamos para mezclarlas con mantequilla.

Aquí es importante que tengamos claro que el aceite que echemos no le gane protagonismo a la verdadera estrella, la anchoa. Por eso nada de añadir aceites con notas intensas, por ejemplo el amargor de un aceite virgen picual, el picante y almendrado de la hojiblanca, o esos aceites vírgenes de arbequina con poderosas notas de alcachofa y tomate. Intentemos que el aceite sea lo más neutro posible, que siendo bueno sea como ese compañera de baile que tiene, además de bailar bien, el gran don de dejarse llevar.

Angostura 1824, de Trinidad y Tobago

Subimos un ron de Trinidad y Tobago que es elaborado por la misma casa que hace el bitter aromático Angostura, esa pócima medicinal que creó el médico alemán J. Siegert en el primer cuarto del siglo XIX mezclando raíces, cortezas, plantas y frutas de la zona del Alto Orinoco. En 1830 se empezó a exportar a Europa como remedio mágico para dolores estomacales, entre otros. En la actualidad forma parte de la composición de numerosos cocteles, como el Pisco Sour o como sazonador de salsas y sopas, sobre todo de la cocina caribeña.

Después de la II Guerra Mundial, la empresa se decidió a destilar ron. Hoy en día,Trinidad Distillers Limited, es la destilería más importante de las Indias Occidentales británicas, con una producción total de 600.000 cajas y disponiendo en sus instalaciones de Laventille de un parque de barricas para el envejecimiento del ron con 80.000 unidades.

Angostura 1824 es un ron con 12 años de crianza en barricas de roble americano que anteriormente habían envejecido Bourbon. La cifra que acompaña el nombre es en honor al año que se sacó al mercado la Angostura. La elaboración de este ron gran reserva es todo un arte, de la mano de su Master Blended, el cual escoge el ron que él considera que mejor ha envejecido y los mezcla para darle otro toque de crianza hasta que considera que el nuevo ron tiene la calidad exigida para ser embotellado manualmente como Angostura 1824. Su producción anual es de 60.000 botellas, todas ellas numeradas.

CATA
La botella está muy bien presentada, con letras doradas, cinta y medallón, tapón de corcho y sellado con cera roja.

Visual: Color oro oscuro, cristalino, brillante. Las lágrimas son finas y muy espesas.

Nariz: Entrada con mucha intensidad con elegantes notas dulces. Se aprecian notas a melaza, caramelo tostado, café espresso, vainilla, cueros, purera de madera y cáscara de naranja

Boca: Ataque que da un poco de engaño pues no es tan dulce como podría parecer por las notas en nariz, sí tiene un paso suave y aterciopelado. Cuerpo medio-alto. Salen de nuevo la vainilla y el café además de fruta seca (pasas, higos), naranja, tabaco y chocolate negro. El final tiene un recorrido bastante amplio con notas especiadas.

De los rones que se deben probar como si fuera un buen Cognac o Brandy. Su precio, sobre 40/45€.


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Patatas Panadera

En una cena, Yosune nos preparó unos Solomillos de Cerdo a las Finas Hierbas con guarnición de Patatas Panadera y se nos ha ocurrido subir dicha guarnición de origen francés (Pommes de Terre à la Boulangère) porque es una receta muy fácil y porque sirve de magnifico acompañamiento para la carne, tanto chuletones, asados, solomillos, picadillo, como a los huevos fritos o al pescado.

1 kilo de patatas, 1 Cebolla Grande, 50 grs. Mantequilla, 2 Ajos, Perejil, 1 Vaso de Vino Blanco Seco, Agua, Chorrito de Aceite de Oliva, Pimienta Blanca y Sal.


Se cortan las patatas en rodajas un pelín gruesas (3/4 mm) y salpimentamos a gusto.

En una sartén ponemos casi toda la mantequilla y añadimos la cebolla cortada en juliana fina y la pochamos pero sin que coja color.

En una fuente de horno o recipiente de barro echamos un chorrito de aceite, ponemos una capa de patatas y encima una capa de cebolla, una de patatas y otra de cebolla y así sucesivamente pero siempre tiene que terminar con una capa de patatas.

Añadimos la mantequilla restante, el vino blanco, los ajos y el perejil muy picaditos y terminamos de echar agua hasta el borde de la última capa de patatas. Tapamos con papel de aluminio y lo dejamos en el horno durante 20 minutos, como mínimo, a 180º.

Fácil, barato y sabroso, no se puede pedir más.