Cordero al Horno, estilo Castellano

1 Cuarto delantero de Cordero Lechal
1 Vaso de Vino Blanco de Rueda (o de otra zona castellana)
2 Vaso Grande de Agua (más si en el transcurso es necesario)
2 Tallos de Cebolletas
1 Diente de Ajo
1 Manojo  Perejil
1 Hoja de Laurel troceada
1 Patata Grande (Opcional)
Un poco de Manteca de Cerdo
Sal

Sobre 4 horas antes de la preparación colocamos el cordero en un barreño, lo cubrimos de agua, añadimos un puñado de sal, los tallos de la cebolletas, el perejil y la hoja del laurel troceada.

En el momento de la preparación, sacamos el cordero y lo secamos bien con papel de cocina. A continuación untamos un diente de ajo pelado por todo el cordero. Eramos tres personas y cogimos un cuarto delantero de cordero, porque para nosotros es la mejor parte de este animal, pero como siempre, para gustos colores.

Después de repasarlo con el ajo, salamos y lo ponemos en la fuente de barro, vidrio o rosticera con la parte externa hacia abajo. Como todos los comensales presentes vamos altos de colesterol, a la parte interna no le dimos un "barniz" de manteca y la dejamos para la parte de la piel solo. Pero para comensales sanos como robles, se le añade la manteca en ambos lados.

Calentamos el horno a 180° y una vez caliente introducimos el cordero, echamos el vino y el agua por encima, cerramos y lo tenemos a esa misma temperatura durante una hora, remojandolo con su propio jugo cada 15 minutos. Es importante que el asado no quede sin jugo por lo que añadiremos agua con un poco de vino siempre que sea preciso.

Damos la vuelta a la pieza, le añadimos la capita de manteca y comprobamos si es necesario añadir líquido. Este lado tambien lo dejaremos durante una hora pero haremos un procedimiento diferente. A los 15 y 30 minutos remojaremos el cordero con su jugo pero no más para conseguir que la piel este crujientits. Y a 5 minutos del final, con precaución de no pasarnos subimos la temperatura a 250°.

Si queremos incorporar las rodajas de patatas, lo haremos 35 minutos antes, para no quemarlas y nosotros les añadimos por encima un poco de vino blanco. Este paso es opcional y pensar que la patata absorberá parte del jugo.

Se acompaña este plato con una ensalada de lechuga o escarola y un tinto que tenga cuerpo y potencia. Tampoco es mala idea tomarlo con champagne o cava brut nature. ¡Buen provecho!

Salmón Fresco con Mostaza a la Antigua

Hoy subimos una receta sencillísima. Ingredientes

Salmón Fresco

1 Puerro
1 Cebolla Fresca o Cebolleta mediana
1 Vaso de Vino Blanco Seco
50cl de Nata para cocinar
3 cucharadas de Mostaza a la Antigua ( la de granos)
2 cucharadas de Mostaza de Dijon
Eneldo fresco
Pimienta Negra
Sal
Aceite Oliva

Picamos finamente el puerro y la cebolleta y pochamos a fuego lento con un golpe de sal y pimienta negra.

Cuando esté pochada le añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir.

A continuación incorporamos la nata, con fuego lento y añadimos las mostazas. Probamos para corregir el punto y es aqui donde cada un@ determina qué punto de sal y mostaza quiere. Con fuego minimo dejamos que la salsa reduzca pero evitando que "suba". En este caso, como nos gusta su sabor hemos puesto 3 c. de Mostaza Antigua y 2 c. de Dijon, pero estas cantidades siempre son a gusto. También en este caso hemos añadido un poco de leche natural de vaca para hacer la salsa un poquito más líquida, pero cada persona le tiene que aportar su punto o gusto.

A 5 minutos de finalizar la salsa incorporamos el eneldo fresco, a gusto. Si no tenemos eneldo fresco, podemos añadirlo seco, como fue en este caso, pero es mucho mejor la primera opción por aroma y colorido.

Entonces salpimentamos y ponemos un poco de aceite sobre los lomos o en su caso, las rodajas y las disponemos en la plancha hasta el punto que queramos darle al pescado.

Emplatamos, salseamos y listo para comer. Para acompañar este plato, un vino blanco, que en nuestro caso fue un blanco con crianza de la D.O. Rias Baixas.

Paco Garcia Beautiful Things 2012

Nos juntamos unos amigos para catar esta nueva añada de Beautiful Things de la bodega Paco García, propiedad de Juan Bautista García  y su mujer... una bodega con filosofía moderna que nació  en 2008 sobre los cimientos de una bodega muy clásica propiedad de sus padres. De hecho su nombre Paco García es todo un homenaje a su padre. Un vino que desde la bodega nos afirman que esta hecho "para hacer el amor"... jodó y nosotros catandolo siendo todo tios!!! 8)

Este Beautiful Things ( Cosas Maravillosas ) es un vino elaborado con uvas Tempranillo (90%) y Graciano (10%), uvas procedentes de un viñedo plantado en los principios de los años 40 del siglo pasado en la Finca La Dehesa y que tiene una crianza de 16 meses en las mejores barricas francesas de la bodega.

CATA

Visual: Para empezar nos sorprende que siendo una añada 2012 tenga ese brillante color picota, con ribete púrpura más propio de un vino con menos edad. Su capa es medio-alta y forma una abundante lágrima que corretea lentamente para volverse a juntar con el vino.

Nariz: En un principio nos da mucha fruta roja: grosella, fresa y frambuesa con toques de frescura y acidez que con el paso de una hora se vuelven más maduras. Sobresalen también otras notas especiadas elegantes, tofes y cacaos.

Boca: Tiene una entrada firme, fresca, carnosa, con taninos maduros y un todo muy equilibrado. Salen notas cremosas, especiadas, tostadas y sutilmente, alguna mineral. El final de largo recorrido deja el postgusto con un punto de golosa acidez.

Un vino que acompaña con presencia platos de caza, guisos de invierno, asados, carnes rojas y quesos viejos, sin problema alguno. Y cómo no, para ocasiones especiales, haya o no final feliz...