Britvic, otra nueva tónica premium

Nueva tónica en el mercado. Se llama Britvic y aunque tiene un nombre que parece sacada de Serbia o Croacia es inglesa. La empresa Britvic PLC es una de las empresas más fuertes en Europa de bebidas sin alcohol. Es un grupo con empresas en Irlanda, Gran Bretaña y Francia y exportando a mas de 40 países. Además tiene la exclusiva para embotellar en GB e Irlanda la gama de PepsiCo (Pepsi, 7UP, Lipton Ice Tea y Mountain Dew).

Esta tónica sale al mercado con la idea de competir en el concentrado mundo de las tónicas Premium o naturales. Se suele decir que la Fever-tree posee una burbuja fina pero que pronto deja de existir y de todas en general, que no tienen un precio comedido.

Esta tónica ofrece una burbuja más duradera, ligera sensación cítrica y un recipiente de 160ml, en vez de los 200ml normales de casi todas las premiums. Esa disminución de la cantidad hace que su precio sea muy competitivo, poco menos de 1€ la botella si la comparamos con los 1,50€ de la Ferver-tree, los casi 2€ de la 1724 o los más de 3,50€ de la Q-tonic. Eso le da cierta ventaja en la salida, tiene un precio que invita a probarla.

Claro que con esa cantidad, va dirigido a un público que le guste el G&T con marcado acento de ginebra más que de tónica. Pero eso es lo bueno del mercado que, como en la buena botica, hay para todo y para todos.

Bodega Dominio de Basconcillos, el mimado sueño de una familia

Nos vamos a un pequeño pueblo de la provincia de Burgos, Gumiel de Izan a 13 kilómetros de Aranda del Duero. Visitamos la bodega Dominio de Basconcillos, propiedad de la familia Basconcillos, que posee una extensión de 50 hectáreas de viñedo a 1000 metros de altitud y cuyo edificio está en mitad de los viñedos al más puro estilo “chateau” francés. Para elaborar sus vinos han tenido como asesor a Tomas Postigo, el enólogo que durante dos décadas hizo del Pago de Carraovejas un vino de enorme éxito, y el enólogo que lleva las riendas es Francisco un joven del vecino pueblo de Roa.

Es una bodega que cuida al máximo su viñedo y elaboración siguiendo una filosofía ecológica que le permite cumplir con las duras exigencias del Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Castilla y León, por ejemplo, utilizan solo productos naturales y con carácter preventivo y en las labores de mantenimiento y escarda se evita cualquier producto de síntesis química y herbicidas.


El rendimiento por cepa es increíblemente bajo por seleccionar mucho el racimo, no llegando al kilo por planta.

La extensión del viñedo hace que tenga tres tipos de suelo: arcilloso, calizo y arenosos. Las uvas de cada tipo de suelo se elaboran independientemente y al final es el enólogo quien decide cómo realizar el coupage.

La bodega está diseñada para que todo el proceso de elaboración del vino se realice por la ley de la gravedad evitando bombas neumáticas que maltraten los granos de uva en los traslados.

La crianza se realiza en barricas de roble francés (60%) y americano (40%) con una renovación anual de su parque de barricas. Cuando estábamos haciendo la visita, cruzando el parque de barricas, acompañados por la propiedad y los responsables de la elaboración hicimos pie en la limpieza impoluta que tenían todas las instalaciones a lo que nos contestó Tomás “Una bodega que quiere elaborar buen vino tiene que tener claro tres conceptos básicos: Limpieza, Limpieza y Limpieza”.

Es la única bodega que ha logrado sacar un crianza ecológico al mercado ya que los máximos de metabisulfitos (menos de la mitad de lo normal) y de su bajísima acidez volátil complica muchísimo lograrlo.

Esta bodega elabora el Dominio de Basconcillos Roble Ecológico con Crianza de 4 meses en barrica francesa & americana, Dominio de Basconcillos Ecológico Crianza de 12 meses en roble francés, Viña Magna 12 meses de Crianza en roble francés & americano y Viña Magna de 18 meses de Crianza en roble francés. En todos los casos, al tratarse de un producto natural puede presentar precipitados de cristales propios del vino en el fondo de la botella.




Subiremos la cata de algunos de sus vinos proximamente pero podemos adelantamos que nos gustó mucho tanto por su elegancia y complejidad como por su relación calidad-precio.

Lustau East India Solera Sherry, Un placer a los postres

Siempre se dice que los vinos de la zona de Jerez – Sanlúcar y de Montilla – Moriles son los grandes desconocidos dentro de España, teniendo una calidad extraordinaria. El Fino y la Manzanilla pueden ser excepción pero los Palos Cortados, Amontillados, Olorosos, Rayas y las combinaciones como el Pale-Dry, Old East India, entre otros son casi totalmente desconocidos fuera de Andalucía.

Es más, podríamos asegurar que si estos vinos fueran realizados en Francia o Italia serían reconocidos mundialmente y de una forma mayoritaria (y no como ahora, que se conoce solo dentro de un pequeño grupo de entendidos/admiradores) como de los mejores vinos del mundo y su precio sería como mínimo el doble de lo que tienen hoy. Es el mercado británico, posiblemente, el más entendido del mundo en estos vinos, de hecho nos han comentado que en Londres existen varias vinotecas donde solo se sirven vinos de estas denominaciones de origen. Algo así es impensable en otro lugar, hoy por hoy.

El vino que subimos nos lo ofreció Ange García, el Chef francés (originario de Perpiñán) que lleva la dirección de la cocina de Lavinia. Por cierto, que hemos quedado con él en preparar una bullabesa marsellesa, sin duda una de las estrellas de la cocina provenzal.

El nombre de East India según parece viene del siglo XVI cuando las embarcaciones que cruzaban los mares aprovechaban la mercancía de las barricas de vino dulce de Jerez como lastre y en el transcurso del viaje al cruzar el trópico por el efecto del calor y la humedad maduraba el vino confiriéndole una textura exquisitamente suave.

Lustau East India es el resultado de combinar un vino Oloroso de uva Palomino con Pedro Ximénez, los cuales previamente han sido criados en su propia solera con una horquilla de edad que va desde los 15 a los 50 años. Una vez se ha procedido a realizar el “coupage” es envejecido por espacio de tres años en botas de roble americano y a continuación se embotella (pequeña puntualización para las personas que no conocen el vocabulario bodeguero de esta zona, la bota jerezana es un tonel de 500 litros y un grupo de botas que contengan el mismo vino se le llama solera).

CATA
Bonita presentación en botella de color ámbar oscuro con su nombre en letras blancas escritas directamente sobre el vidrio. 20% de volumen alcohólico. Temperatura de servicio del vino: 13º.

Visual: Color caoba de capa media-alta y reflejo bronce. Densa y abundante lágrima

Nariz: Entrada poderosa, compleja por sus numerosos matices. Hay fruta muy madura, más bien pasificada (higos, uvas, ciruelas), especias (pimienta, curry), café, tofe, tostados y frutos secos.

Boca: Siendo un vino de postre no resulta empalagoso, tiene un ataque dulce elegantísimo, buena acidez, de cuerpo alto y con esa densidad te aterciopela el interior de la boca. Salen de nuevo las notas frutales pasificadas, cacao y los tostados. Su final es muy amplio, goloso y con una interesante conjunción de notas marinas, una mezcla de salinidad y yodo, y de frutos secos.

Un grandísimo vino de postre con una excelente RCP, pues no llega a los 15€. Perfecta combinación para quesos poderosos como el Picón Bejes – Treviso de Cantabria u otros quesos azules como el Stilton inglés, con bizcochos, tartas de chocolate con frutos secos o como digestivo. El perfecto remate para una "buena sentada".

Halie Loren, la voz tórrida que llegó del frío

Subimos a una veinteañera que es pura sensualidad y calidez. Y choca que semejante cálida voz provenga de una mujer que pasó su infancia en el frío, en Alaska, aunque nació en Seattle (que tampoco es que tenga clima tropical). Los entendidos dicen que es una perfecta mezcla entre Etta James y Sarah McLachlan y además toca el piano como los ángeles.

Es la música perfecta para esos días que todo se te pone en contra, ese día que el banco te niega el crédito, vas a consolarte con tu novia y la pillas en la cama con ese amigo suyo que te creias que era gay y cuando sales del bar borracho porque has pensado que el whisky hace olvidar las penas, te para la policía en un control de alcoholemia. ¡Eso es un mal día! Pues te pones este CD y escuchas “La Vie en Rose” con esa versión tan relajante que casi roza el erotismo y te resetea el cerebro, logrando paz y armonía. Eso es de lo poco bueno que tenemos los hombres, que nos dieron una cabeza y no una centrifugadora como a las maravillosas habitantes de Venus.

Halie Loren es una cantante que te estimula los sentimientos en ingles, en francés y en portugués. Otra niña prodigio que se subió por primera vez a un escenario con diez años y que consiguió innumerables premios en su adolescencia por sus composiciones como el Billboard World Song Contest, el John Lennon Songwriting Contest, el Female Rising Star & Alternative Entertainer Award o la pasada que se dio en el año 2000 en el Concurso de Compositores de Austin (Texas) donde ganó en tres categorías Country, Jazz y Singer/Songwriter. Y todos estos éxitos no fueron los únicos.

En el año 2006 lanzó su primer disco “Full circle”, en el 2008 "They Oughta Write a Song..." con el que gano al año siguiente el prestigioso Premio Just Plain Folks al Mejor Álbum de Jazz Vocal y en el 2010 sacó primero un CD en directo “Stages” y éste “After Dark”.

Como siempre, es difícil destacar algunos de los temas porque suelen ser todos excelentes trabajos pero por dejar unos ejemplos, entre las 15 canciones que trae, el ya comentado “La Vie en Rose”, el versionadísimo “Waters of March” de Antonio Carlos Jobim, “Carey” de Joni Mitchell, “Beyond the Sea” que la hizo famosa Bobby Darin, el “Happier Than The Morning Sun” de Stevie Wonder o el “Time to say Goodbye” donde hace sus pinitos con el idioma italiano.

Una mujer, cantante, compositora, pianista, princesa… “rien ne va plus”.

Magellan Gin, Tributo a unos héroes.

Esta ginebra rinde homenaje a Fernando de Magallanes marinero portugués embarcado en una expedición española en busca de las codiciadas especias de las Indias. El 10 de agosto de 1519 sueltan amarras del puerto de Sevilla cinco embarcaciones (San Antonio, Trinidad, Santiago, Victoria y Concepción) con 234 hombres, siendo el capitán de la expedición Fernando de Magallanes a bordo de la Trinidad.

Antes de llegar al Pacifico, la ruta de la expedición navegó por las Islas Canarias, la costa de Sierra Leona y cruzando el Atlántico llegó a Brasil donde pasaron el invierno, era ya 1520. Allí lo que iba a ser un apacible descanso fue lo que pasa cuando hay un numeroso grupo de hombres sin mujeres ni futbol, que se liaron a leches entre ellos. Al final la rebelión pudo ser sofocada y el primero de noviembre cruzan el cono sur de Sudamérica, que hoy en día se llama Estrecho de Magallanes.

Navegaron durante tres meses el Pacífico sin ver tierra alguna, las provisiones se agotaron y la hambruna y las enfermedades reinaron en la expedición. Y como solía ser en esta época de valientes, cuando todo parecía perdido avistaron tierra. Lo bueno que pudieron abastecerse de nuevo, lo malo que los indígenas no los recibieron al estilo “Bienvenido Mr. Marshall” y en una de las batallas Magallanes muere por las graves heridas sufridas. El hombre que tomó el mando y llevo a buen puerto a la expedición atravesando el Indico, pasando la costa de Sudáfrica y subiendo por las costa occidental africana fue Juan Sebastián El Cano. Cuando en 1522 arribaron al puerto de Sevilla la expedición era solo una embarcación con 18 tripulantes, o mejor dicho héroes… los primeros hombres que dieron la vuelta al mundo.

Esta ginebra-tributo francesa se elabora en pequeños lotes con 11 botánicos diferentes y cuatro destilaciones. El color azul que quiere ser un guiño al mar que recorrió la expedición y al azul del cielo no se obtiene por tener la botella tintada, como la Bombay Sapphire, sino por uno de sus elementos botánicos, la raíz de Isis o Lirio.

El proceso de destilación empieza con la fermentación del trigo Capet del valle de Beauce y se le añade agua pura del manantial de Gensac, en la región de Cognac. Filtrada por piedra caliza de manera natural y posteriormente desmineralizada para conseguir la textura, sabor y frescor necesario para la mezcla. Se añaden los 11 botánicos (enebro de Francia, clavo de Africa Occidental, iris de Italia, canela de Sri Lanka, pimienta de Etiopía, cardamomo de la India, casia de Indochina, piel de naranja de Méjico, coriandro de Marruecos, regaliz de China y nuez moscada de la Isla de Ceram) secados al sol y envueltos en un paño especial. Después se realiza la cuarta y última destilación donde se extraerá solamente el “corazón de la mezcla”.


CATA
Bonita botella alta y estilizada con serigrafías de motivos navales de la expedición a la que rinde honores. En el cuello de la botella esta dibujado el rostro de Magallanes. Tapón de corcho artificial. 44% de volumen alcohólico.

Visual: Color suave azul glaciar, limpio y cristalino. Al mover la copa salen lentas y densas gotas.

Nariz: Entrada amplia, compleja, plena de matices. Entre ellos notas cítricas de cascara de naranja, clavo, de cardamomo, canela, regaliz y nuez moscada. No es de las ginebras que predomina el enebro.

Boca: tiene una presencia muy sedosa y seca, con sabor a flores. Su final de largo recorrido es bastante especiado, casi picante (a lo mejor excesivo para ciertos gustos) y con un deje amargo.

Está claro que si no te gustan las infusiones florales, esta NO es tu ginebra. Tampoco se le debe de añadir exceso de limón o lima porque iria contra los matices originales de la elaboración. Un pequeño pero, si queréis casi patriótico (que se entiende porque está hecha por franceses), si es un homenaje a ese grupo de héroes bien podían haber añadido en la elaboración algún elemento de la Península Ibérica… y no me refiero al jamón.

Casi 50€, nos parece un poquito cara... siendo una muy buena ginebra.

Venta la Hidalguía, una ermita gastronómica poco conocida

Subimos un pequeño local de la zona del Retiro. Es un local que empezó como tienda gourmet hace 6 años pero que fue evolucionando hasta convertirse lo que es hoy una vinoteca – tienda donde tanto se degusta como se puede comprar para llevar, Venta la Hidalguía. El matrimonio que lo regenta es natural de la tierra del ajo, Las Pedroñeras (Cuenca), Jesús y Clara… Clara y Jesús.

Es un lugar recogido, con encanto, donde dispone de cómoda barra, dos mesas altas y tres mesas bajas… una pequeña ermita gastronómica donde se mire por donde se mire hay respeto por los productos de calidad. Como ejemplo, 150 referencias de vinos, muy buena selección de espirituosos, de generosos, conservas de La Catedral, anchoas Sanfilippo, una pequeña pero escogida y curiosa selección de cervezas de importación y otra de quesos con 20 posibilidades, tanto nacionales como extranjeros (entre otros, Gorgonzola, Blue Stilton, Monte Enebro, Torta Cañajeral, Comte, Munster o St. Marcellin).

Entre los platos que salen con frecuencia: la Ensalada de Queso de Cabra, el Tomate Aliñado con Oliva Virgen Valderrama, la Ensaladilla Rusa (Cum Laude), el Tartar de Atún Rojo, las Anchoas y Boquerones o la Cecina con Foie.

Para acompañar las viandas, ya hemos comentado que tiene 150 referencias de vinos, de los cuales 20 se pueden chatear.

Un lugar ideal para aquellos que buscan pequeños tesoros gastronómicos escondidos donde los productos son seleccionados con mimo y en un ambiente sencillo y tranquilo totalmente opuesto a los sitios de moda, donde desgraciadamente algunas veces hay mucha gente y poca calidad (nos viene a la cabeza un sitio con nombre hortícola, pero nos lo vamos a callar que en este rincón solo hablamos de lo que nos gusta compartir con vosotr@s por su alta calidad).

Venta La Hidalguía
Menorca 15 - 28009Madrid
915736822


(Detalle de la Ensaladilla Rusa con su cobertura de yema de huevo)

Chipirones en su Tinta

Uff se van acumulando visitas a bodegas, recetas, música, catas, viajes… tantas cosas que compartir, que nos sabemos por dónde empezar. Bueno, sí sabemos porque hace mucho tiempo que no ponemos una receta de cocina. Y por ello vamos a subir una receta antigua, tan antigua que puede ser de principios del XX ya que la persona que nos la dio tenía más de 70 años y él la aprendió de su padre. Es originaria de Guetaria, uno de los lugares costeros de la península ibérica donde más miman todo lo que procede del mar. La receta es Chipirones en su Tinta.

15 Chipirones medianos (si es posible que sean de anzuelo), 3 Pimientos Verdes, 2 Cebollas medianas, 2 Tomates maduros, 3 Dientes de Ajo, 1 Vaso de Vino Tinto (que sea bueno), 1 ½ de Aceite de Oliva Virgen y Sal

Se limpian los chipirones tanto de la pluma o espadita como de la tela que los cubre y se separan las aletas. Se elimina los ojos y boca, se separa con cuidado la tinta y se guarda en una tacita con un poco de agua. A continuación los limpiamos bien bajo el grifo.

Picamos finamente media cebolla, un pimiento verde y un ajo y se pochan en la sartén con ½ dl. de aceite. Cuando la cebolla se empiece a dorar se agregan las patas de los chipirones y se rehoga a fuego vivo. Cuando todo esté bien ligado se rellenan los chipirones con esta masa y se cierran con un palillo.

En una cazuela se añade el aceite restante, la cebolla y media y el resto de ajos y pimientos todos ellos finamente picados y los dos tomates troceados. Se rehoga por 30 minutos y se le añaden los chipirones. Se deja hervir todo hasta que veamos que la cebolla está bien pochada, entonces se le incorpora el vino tinto y la tinta repartiéndola uniformemente por el guiso y se deja que todo cueza por espacio de 6/7 minutos. Retiramos del fuego, sacamos los chipirones y pasamos la salsa por el chino. Volvemos a añadir los chipirones a la cazuela y vertimos la salsa.

Ponemos la cazuela a fuego lento hasta que observemos que la salsa está bien espesa, momento en el cual rectificamos de sal (Para espesar la salsa también se puede añadir miga de pan).

Cuando se sirva se puede acompañar por arroz blanco y/o un triangulo de pan frito (un poquito de perejil tampoco desentona en la presentación)… y plato listo para degustar y compartir!

Alta Pavina Citius 05, La Elegancia del Pinot Noir

Subimos un vino curiosísimo ya que se trata de un vino realizado exclusivamente con la uva Pinot Noir en la zona de Valladolid. Esta uva no frecuente en España es de origen francés, concretamente de Borgoña y es una clásica en la región de Champagne. También se encuentra excelente Pinot Noir en Estados Unidos (California, Oregón y Washington), Australia, Nueva Zelanda, Chile, Argentina o Sudáfrica.

Esta uva tiene su idiosincrasia ya que su cultivo es un dolor de cabeza para los viticultores por su complejidad y debilidad frente a las enfermedades. Requiere clima más bien frío, parcelas frescas y bien ventiladas, teme a las heladas primaverales como a los fuertes calores del verano y no es amiga de la lluvia. Incluso cuando se vinifica hay que tomar muchas precauciones para lograr que el resultado sea el buscado. Por otro lado, está considerada como una de las uvas más elegantes del mundo.

Una película la hizo famosa, “Entre copas”, donde Paul Giammatti intentando ligarse a una mujer le explica de una forma poética las virtudes de esta uva. Es de ley reconocer que no logró su objetivo en ese momento y que fue tomando un Cabernet Sauvignon cuando consiguió conquistarla (aunque dando la importancia que en esos momentos tiene la mujer, creemos que nosotros no ligamos, sino somos ligados).

Pues este Alta Pavina Citius 05, posiblemente sea el mejor vino Pinot Noir de los que se elaboran en España. Es propiedad de la bodega del mismo nombre y se encuentra en el municipio de La Parrilla a una altitud de 900 metros. El viñedo tiene una extensión de 12 Hectáreas que se encuentran alrededor de la bodega. Las variedades que cultivan son el Cabernet Sauvignon y el Pinot Noir.

La crianza se realiza en barricas de roble francés durante un tiempo aproximado de 18 a 24 meses. Una vez embotellado se guarda en bodega por otros 18 meses.

CATA
Botella borgoñesa vestida con etiqueta muy simple pero elegante. Buen corcho. 13,7% Volumen alcohólico.

Visual: Color cereza de capa media con ribete anaranjado. Brillante y limpio. Lágrima no muy densa.

Nariz: Entrada sutil, elegante. Lo catamos con nuestro gurú francés Sebastian que destacó sus notas a ruibarbo como si fuera un Pinot Noir del Nuevo Mundo. Salen también notas de frutos rojos maduros (fresas, cerezas), especias, frutos secos, flores moradas y torrefactas.

Boca: Ataque elegantísimo, sedoso, fresco, muy redondo, de cuerpo medio, sutiles taninos y correcta acidez. Sobresalen las notas a compota de frutas rojas, frutos secos y cueros perfectamente combinados, teniendo un recorrido de alta intensidad con sutiles notas torrefactas donde queda reflejado, otra vez, la elegancia del vino.

Acompañará excelentemente los platos basados en setas, arroces con producto de huerta, aves, quesos suaves o platos que no sean potentes o pesados.

Un vino diferente, delicado, elegante por poco mas de 20€. Con este vino Giammatti lo habría conseguido a la primera.