Receta de Merluza al horno sobre cama de patatas y cebolletas

Subimos una receta que hemos realizado el pasado viernes y aunque esté mal decirlo, los comensales dieron palmadas con las orejas  :)

Ingredientes (la hicimos para 3 personas)
Media merluza longitudinal (sobre el kilo y medio)
3 Patatas, previamente peladas
2 Cebolletas grandes
1 Diente de ajo
1 Cayena
Perejil
Vinagre de sidra o de vino
Aceite
Sal

Cortamos las cebolletas en juliana y las pochamos a fuego lento durante 20 minutos. Al principio le añadiremos una pizca de sal.

Cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas y las disponemos de tal forma que cubran toda la superficie de la bandeja del horno, bandeja a la que le hemos untado aceite de oliva.

Con el horno previamente calentado introducimos la bandeja con las patatas durante 20 minutos a 180º

Cuando las patatas estén, sacamos la bandeja y esparcimos la cebolla pochada sobre las patatas. Ponemos la merluza con la piel tocando la cama de patatas y cebolla y añadimos a la merluza sal a gusto y un chorrito de aceite. 

Volvemos a introducir la bandeja en el horno, que sigue encendido, y la dejamos estar durante 10 minutos.

Cuando esté a punto de cumplir ese tiempo, ponemos aceite de oliva en una sartén pequeña y freimos sin dorar excesivamente el diente de ajo con la cayena partida en dos. Apagamos el fuego y añadimos el perejil bien troceadito.

Sacamos la bandeja del horno y echamos sobre la merluza el contenido de la sartén. En esa misma sartén le ponemos vinagre de sidra o vino le damos una vuelta y lo volcamos sobre la merluza.

En un principio, ya estaría lista para servir pero un dia vimos al genial Martín Berasategui finalizar esta receta con su toque personal y nos parece muy interesante compartilo con vosotros.

La sartén sigue en el fuego, con muy poca intensidad, con cuidado de no quemarnos, cogemos la bandeja y volcamos toda la salsa en la sartén . Le damos tres vueltas con una cuchara de madera y lo volvemos a echar sobre el pescado. Y ésta operación la realizamos dos veces mas. Lo que se observa es que la merluza ha soltado gelatina o lechosidad y al unirla con la salsa de la preparacion, indudablemente la mejora.

Y voilá, asi nos quedó!

Una receta fácil, rápida y muy sabrosa... a por ella!